4.1 Tipos de cocción
Cuando la comida llegue a ebullición, reduzca el ajuste de temperatura.
Usando una tapa se reducirá el tiempo de cocción y se ahorrará energía al retener calor.
Minimice la cantidad de líquido o grasa para reducir el tiempo de cocción.
Empiece a cocinar a temperatura alta y reduzca el ajuste cuando la comida se caliente
por
completo.
4.1.1 Cocina a fuego lento, cocinar arroz
La cocina a fuego lento ocurre por debajo del punto de ebullición, sobre 85ºC, cuando el
líquido de la comida empieza a burbujear ocasionalmente. Esta es la clave para
conseguir deliciosas sopas y guisos debido a que los sabores se desarrollan sin cocinar
en
exceso la comida.
Algunas recetas, como la cocción de arroz por el método de absorción, pueden precisar
un
ajuste
más alto
, para cocinar la comida adecuadamente en el tiempo
recomendado.
4.1.2 Marcado de la carne
1.
Mantenga la carne a temperatura ambiente 20 minutos antes de cocinarla.
2.
Caliente una sartén de fondo grueso.
3.
Unte con aceite las dos partes de la carne. Rocíe una pequeña cantidad de aceite en la
sartén caliente y luego ponga la carne en la sartén.
4.
Dele la vuelta a la carne una sola vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción
dependerá del grosor de la carne y lo cocinada que la quiera. El tiempo puede variar
entre 2-8 minutos por lado. Presione el filete para comprobar lo cocinado que está:
cuanto más firme al tacto, más hecha está la carne.
5.
Deje la carne reposar durante unos minutos en un plato tibio antes de comenzar a servir.
4.1.3 Salteado
1.
Elija una sartén grande o wok compatible con la placa de
indu
cción.
2.
Tenga todos los ingredientes preparados, porque el salteado debe hacerse rápido. Si va
a
cocinar en grandes cantidades, cocine la comida en varias veces.
3.
Precaliente la sartén y añada dos cucharadas de aceite.
4.
Cocine primero la carne y déjela aparte, manteniéndola caliente.
5.
Fría las verduras. Cuando estén calientes pero aún crujientes, ajuste la zona de cocción
a
una potencia inferior, y añada las salsas correspondientes.
6.
Remueva los ingredientes cuidadosamente para que se cocinen bien.
7.
Sirva inmediatamente.
4.2 Detección de pequeños objetos
Cuando una sartén no magnética o de material inapropiado (por ejemplo, aluminio), o
algún otro objeto (como cuchillos, tenedores o llaves) se encuentra sobre la placa de
cocción, ésta entrará en modo de standby en 1 minuto. El ventilador se mantendrá
encendido durante un minuto más.
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