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Viandes, volaille, poisson
Températures sug-
gérées de fumage
Températures mini-
males de sécurité
des aliments
Bœuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières)
Rosée
225° F (107.2° C)
145° F (63° C)
À point
225° F (107.2° C)
160° F (71° C)
Bien cuit
225° F (107.2° C)
170° F (77° C)
Porc
(jambon, rôti de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et
225 - 240° F
160°F (71° C)
coupes complètes)
(107.2 - 115.6° C)
Ground meat and meat mixtures
(burgers, sausages, meatballs, meatloaf, casseroles
and mechanically tenderized beef)
Bœuf, veau (attendris
250 - 275° F
mécaniquement), agneau
(121 - 135° C)
160°F (71° C)
let porc
Volaille (poulet et dinde)
250 - 275° F
165°F (74° C)
(121 -135° C)
Volaille
(poulet, dinde, canard)
Morceaux
250° F (121° C)
165° F (74° C)
Entier
250° F (121° C)
165° F (74° C)
Fruits de mer
Poisson
225 - 240° F
158°F (70° C)
(107.2 - 115.6° C)
Crustacés (crevettes, homard,
225 - 240° F
crabe, pétoncles, palourdes,
(107.2 - 115.6° C)
165°F (74° C)
moules et huitres)
Comme il est difficile d’utiliser un thermomètre pour aliments afin de vérifier
la température des fruits de mer, jetez ceux qui ne s’ouvrent pas à la cuisson.
TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES DE FUMAGE ET DE LA VIANDE
Gibier
Côtelettes, steaks et rôtis (le cerf, le wapiti, l’orignal, le caribou/
renne, l’antilope et l’antilope de l’Amérique)
Bien cuit
225° F (107.2° C)
170° F (77° C)
Grand gibier
Ours, bison, bœuf
250 - 300° F
165° F (74° C)
musqué, morse, etc.
(121 - 149° C)
Petit gibier
Lapin, rat musqué,
225 - 240° F
castor, etc.
(107.2 - 115.6° C)
165° F (74° C)
Viande hachée
Viande hachée et
250 - 300° F
mélanges de viande
(121 - 149° C)
165° F (74° C)
Chevreuil haché
250 - 300° F
et saucisson
(121 - 149° C)
165° F (74° C)
Gibier à plumes/gibier d’eau
(dinde sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entier
250° F (121° C)
165° F (74° C)
Poitrines et rôtis
250° F (121° C)
165° F (74° C)
Cuisses, ailes
250° F (121° C)
165° F (74° C)
Farce (cuite seule ou
250° F (121° C)
165° F (74° C)
dans un oiseau)
Températures sug-
gérées de fumage
Températures mini-
males de sécurité
des aliments
Conseils supplémentaires
Assaisonnez les aliments avec des épices, des
herbes, des mélanges d’épices ou des sauces de
votre choix avant de suivre ces étapes de base.
Les temps de cuisson varient en fonction de la
température ambiante et de la température de la
viande de votre choix.
Smoking Ribs:
Lorsque vous fumez des côtes levées, suivez la règle 3-2-1 :
3 heures en utilisant le réglage "FUMÉE" (côtes non emballées) 2 heures à 225F (côtes emballées
dans un papier d’aluminium) 1+ heure pour "fixer" avec la sauce préférée (la sauce est facultative,
mais le papier d’aluminium doit être retiré)
Fumage de l’épaule de porc:
Prévoyez au moins 1,5 heure de cuisson par livre à 225 F.
Réglez le cadran de température sur « Fumée » pendant au moins 5 minutes, puis réglez la
température sur 225 F et laissez l’appareil préchauffer pendant au moins 15 minutes.
Placez la viande à l’intérieur de l’appareil et cuisez pendant 3 heures. Vaporisez la viande avec de
l’eau ou du jus de pomme toutes les heures afin de garder la viande humide.
Placez la viande sur une plaque à pâtisserie en aluminium pour le temps de cuisson qui reste.
Utilisez une sonde à viande pour déterminer quand la viande a atteint la température désirée.
Reportez-vous à la section Températures de fumage et de viande suggérée sur cette page et à la
section Sonde à viande à la page 50 pour fixer la sonde et localiser le réglage de température sur
l’écran du panneau de commande.
