DeDietrich DPI7884XT, User Manual

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UTILISATION
Consignes de cuisson :
Fonction Ingrédient de base ou
plat
Quantité (g) Température (°C) Temps Conseils
Pot au feu 1000 - 4000 70 - 80 2h30 à 3h00
Adapter le contenant de cuisson à
la quantité à cuire. Rajouter les
pommes de terre épluchées avant
la derniere 1/2 heure de cuisson
Blanquette de veau 1000 - 4000 70 - 80 2h00 à 3h00
Adapter le contenant de cuisson à
la quantité a cuire.
Bourguignon 1000 - 4000 70 - 80 2h00 à 4h00
Adapter le contenant de cuisson à
la quantité a cuire.
Daube 1000 - 4000 70 - 80 2h00 à 4h00
Aadapter le contenant de cuisson
à la quantité a cuire.
Poulet basquaise 1000 - 4000 70 - 80 1h15 à 1h30
Adapter le contenant de cuisson à
la quantité a cuire.
Confiture 1000 - 4000 105
20 min a 1h00 selon
le fruit, verifier
texture)
La température de gélification
d'une confiture est de 105°C
(thermometre à sucre). On peut
abaisser cette température aux
environs des 90°C en ajoutant de la
pectine (15g pour 1kg de fruits)
Sauce tomate 1000 - 4000 70 - 80 40 min
Attention à l'acidité de la tomate
en cuisson, sur une sauce à base
de tomates fraiches, rajouter une
pincée de sucre en poudre à la
cuisson.
Poisson saumon 250-300g 45-50 20 min
Poisson
poisson blanc 250-
300g
56°C 15 min
Légumes verts 200-300g 85°C 30-75 min
Légumes racine 150g 85°C 60- 80min
Viande blanche filet de poulet 150g 64°C 25 min
Viande blanche
cuisse de poulet
200g
68°C 120 min
Viande rouge
filet de bœuf 150 a
300g
56,5°C du bain d'eau
30 min pour 2,5 cm
épaisseur / 2h00
pour 5 cm épaiseur
/ jusqu’à 4h00.
Œuf parfait 50g / 1l d'eau 64° 45 min 1l d'eau
Riz
100-500 (sec) = 300
à 1500 ml d'eau
salée
90-100
12 à 20 min selon le
riz
Riz "créole": porter l'eau de cuisson
à ébullition, verser le riz (rincé a
l'eau froide au préalable), couvrir
et laisser cuire chaleur douce
(attention, certains riz demande
plus de temps de cuisson : riz
"vénéré")
Pates
100 - 500 (seches) =
1l a 5l d'eau salée
90-100
10 à 12 min de
cuisson
Porter l'eau à ébullition, verser les
pâtes et cuire à frémissement.
Vérifier cuisson selon la nature des
pâtes utilisées.
Cuisson
lente
Entre 3L et 5L d'eau, attention à
l'assaisonnement, la cuisson sous
vide a tendance à décupler la
puissance du sel.
Bouillir
Cuisson
sous vide