DeDietrich DPI7884XT, User Manual

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Indicações de cozedura :
•
2
UTILIZAÇÃO
Função
Ingrediente base ou
prato
Quantidade (g) Temperatura (°C) Tempo Conselhos
Expert
Carnes brancas
Peito de frango 150
g
80 °C 8 a 12 minutos
Nivelar bem (cerca de 1 ou 1,5 cm
de altura)
Carnes vermelhas
150 a 200 g 35 a 45°C (azul)
30 seg a 2 min/face
(conforme a
espessura)
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
150 a 200 g
50 a 55°C (mal
passado)
1 min a 3 min/face
(conforme a
espessura)
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
150 a 200 g 60 a 65°C (médio)
1 minuto e 30 a 40
minutos
(conforme a
espessura)
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
150 a 200 g
70 a 75°C (bem
passado)
2 min a 8 min/face
(conforme a
espessura)
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
Batatas fritas
congeladas
200 g/1,5 l de óleo 160° e depois, 180°
11 min
2 min 30 seg
Mergulhar 11 min e depois retirar,
voltar a mergulhar 2 min e 30 seg
depois de atingir os 180ºC para
terminar a cozedura
Molho bechamel 500 85 a 87 °C 1 minuto a ferver
Misturar continuamente durante a
cozedura para evitar colar ao
fundo do tacho
Cremes de chocolate 1300 87 a 92°C 8 a 10 min
Misturar continuamente durante a
cozedura para evitar colar ao
fundo do tacho
Caramelo “a seo” (100 g)
até 150°C
(coloração)
3 a 5 min
(potência 10)
Fica castanho muito rápido, é
preciso prestar atenção,
Caramelo
com água (100 g
açúcar/60 ml água)
até 145°c
8 a 12 min
(potência 10)
Supervisionar a ebulição. Quando
parar, fica castanho muito rápido.
Compota de fruta 400 - 1000 105 - 110
conforme a
quantidade
EXPERT (a contar 1 a 1,2% de
pectina/kg de fruta)
Derreter
Chocolate preto
100 - 500
50 - 55
5 a 10 min Mexer frequentemente Chocolate de leite 45 -50
Chocolate branco 45 - 50
Manteiga 50 - 500 40 - 50 5 a 20 min
Manteiga clarificada 50 - 500 40 - 50 5 a 20 min
não misturar para decantar bem a
caseina da manteiga
Queijo para gratinar 200 - 1500 40 - 50 10 a 25 min
a quantidade de vinho adicionado
para a cozedura afeta o tempo
que leva a derreter (50 cl para 1 kg
de queijo)
Reaquecer
Puré 200 - 800 65 - 75
Conforme a
quantidade
Sopa 200 - 2000 65 - 75 2 min 30 a 15 min
Atenção, conforme a viscosidade
da sopa, o tempo pode variar.
Potes/conservas 300 - 1000 65 - 75 4 min a 10 min
Teste realizado em conservas de
cassoulet
Boiões 125 - 300 60 - 70
Conforme a
quantidade
Testar a temperatura antes do
consumo