DeDietrich DPI7884XT, User Manual

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UTILIZAÇÃO
Indicações de cozedura :
Função
Ingrediente base
ou prato
Quantidade (g) Temperatura (°C) Tempo Conselhos
Cozedur
a lenta
Pot-au-feu 1000 - 4000 70 - 80 2h30 a 3h00
Adaptar o recipiente da
cozedura à quantidade a
cozer. Adicionar batatas
descascadas antes da última
meia hora de cozedura
Blanquette de
veau
1000 - 4000 70 - 80 2h00 a 3h00
Adaptar o recipiente da
cozedura à quantidade a
cozer.
Bourguignon 1000 - 4000 70 - 80 2h00 a 4h00
Adaptar o recipiente da
cozedura à quantidade a
cozer.
Daube 1000 - 4000 70 - 80 2h00 a 4h00
Adaptar o recipiente da
cozedura à quantidade a
cozer.
Frango à basca 1000 - 4000 70 - 80 1h15 a 1h30
Adaptar o recipiente da
cozedura à quantidade a
cozer.
Compota 1000 - 4000 105
20 min a 1h00,
conforme a
fruta, verificar a
textura)
A temperatura de gelificação
de uma compota é de 105ºC
(termómetro de açúcar) É
possível baixar esta
temperatura a cerca de 90ºC
adicionando pectina (15 g
para 1 kg de fruta)
Molho de tomate 1000 - 4000 70 - 80 40 min
Atenção à acidez do tomate,
num molho à base de tomate
fresco, adicionar uma pitada
de açúcar em pó à cozedura.
Cozedur
a a
vácua
Peixe
Salmão 250-300
g
45-50 20 min
Entre 3 l e 5 l de água,
atenção ao tempero, pois a
cozedura a vácuo tende a
acentuar a potência do sal.
Peixe
Peixe branco
250-300 g
56°C 15 min
Legumes verdes 200-300 g 85°C 30-75 min
Legumes de raiz 150 g 85°C 60- 80 min
Carne branca
Peito de frango
150 g
64°C 25 min
Carne branca
Perna de frango
200 g
68°C 120 min
Carne vermelha
Lombo de vaca
de 150 g a 300 g
56,5°C em banho
de água
30 min para 2,5
cm de
espessura/2h00
para 5 cm de
espessura/até
4h00.
Ovo perfeito 50 g/1 l de água 64° 45 min 1 l de água
Ferver
Arroz
100-500 (seco) =
300 a 1500 ml de
água com sal
90-100
12 a 20 min
conforme o arroz
Arroz “crioulo”: deixar a água
levantar fervura, verter o arroz
(lavado previamente com
água fria), cobrir e deixar
cozer com lume médio
(atenção, alguns tipos de arroz
requerem mais tempo de
cozedura: arroz “venere”).
Massa
100 - 500 (seca)
= 1 l a 5 l de
água com sal
90-100
10 a 12 min de
cozedura
Deixar a água levantar fervura,
deitar a massa e cozer,
agitando. Verificar a cozedura
conforme a natureza da
massa utilizada.