FRANÇAIS
38
PORC
TAILLE
Réchauffer - 60°C / 140°F A point - 66°C / 150°F
Bien cuit- 71°C / 160°F
Jambon (cuit)
Toutes les tailles
2 - 2¾ heures
Jambon (frais)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
7 - 8 heures
Saucisse (fraîche)
Toutes les tailles
4 - 5 heures
Loin rôti
1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
1 - 2 heures
2 - 3 heures
Rib Couronne
Couronne
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
1½ - 2 heures
2 - 3 heures
Boston Butt(Épaule
de porc)
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
93 - 98°C / 200 - 210°F
Température interne
Travers de porc
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Hacher (longe,
côte)
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
AGNEAU
AGNEAU
TAILLE
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Bien cuit - 71 °C / 160 °F
Rôti
(frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
1 - 2 heures
VOLAILLE
TAILLE
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Dinde
(entière)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
7 - 8 heures
Poulet
(entier)
Toutes les tailles
5 -6 heures
Pilons, poitrines
Toutes les tailles
4 -5 heures
Petits gibiers à
plumes
Toutes les tailles
4 -5 heures
Canard
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
5 -6 heures
POULET
TAILLE
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Poulet
(entier)
Toutes les tailles
5 -6 heures
Pilons, poitrines
Toutes les tailles
4 -5 heures
FRUITS DE MER
TAILLE
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Poisson
(entier)
Toutes les tailles
2 -3 heures, jusqu'à
floconneux
Poisson
(filets)
Toutes les tailles
1 -2 heures, jusqu'à
floconneux
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Saignant - 60 °C / 140 °F
À point - 71 °C / 160 °F
Bien cuit - 77 °C / 170 °F
Rôti
(frais)
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
5 -6 heures
Grandes coupes
(frais)
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
7 - 8 heures
