แป้งประเภทนี้เหมาะส�าหรับท�าขนมปังโดย
เฉพาะ
2.แป้งสาลี ที่ไม่มีส่วนผสมของผงฟู สามารถ
ใช้ส�าหรับการอบขนมปังได้
3.แป้งโฮลวีต แป้งประเภทนี้จะมีส่วนผสม
ของธัญพืช จมูกข้าวสาลี และ กลูเตน แป้ง
ประเภทนี้จะมีความหนัก และอุดมไปด้วยคุณ
ประโยชน์มากกว่าแป้งทั่วๆไป แป้งประเภท
นี้เมื่อน�ามาอบขนมปังจะได้ขนาดเล็กกว่า
ปกติ มีสูตรขนมปังหลายสูตรที่ใช้แป้งโฮลวีต
และ แป้งขนมปังผสมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่
ดียิ่งขึ้น
4.แป้งเค้ก แป้งประเภทนี้มักมีส่วนผสมของ
ผงฟู เหมาะส�าหรับการท�าเค้กโดยเฉพาะ
5.แป้งข้าวโพดและแป้งโอ๊ตมีล แป้งประเภท
นี้มักเป้นส่วนผสมที่เสริมเข้าไปเพื่อให้ได้
เนื้อขนมปังที่ หยาบขึ้น ช่วยเพิ่มรสชาติ หรือ
รสสัมผัส
6.น�้าตาล เป็นส่วนผสมที่มีความส�าคัญช่วย
เพิ่มรสชาติหวาน และ เป็นตัวเร่งสีให้ขนมปัง
เป็นตัวเร่งปฎิกริยาให้ยีสต์ท�างานได้ดีขึ้น
ปกติน�้าตาลทรายขาวจะนิยมใช้ในการท�า
ขนมปัง น�้าตาลทรายแดง หรือน�้าตาลอื่นๆ
อาจเป็นทางเลือกส�าหรับการขนมปังบางสูตร
7.ยีสต์ เป็นส่วนประกอบที่จะท�าให้ขนมปัง
ขยายตัวและท�าให้ขนมปังนุ่ม โดยยีสต์จะผลิต
คาร์บอนไดออกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์
จะไปท�าปฎิกริยาให้ขนมปังขยาย ตัวขึ้น ยีสต์
จะเติบโตได้ดีเมื่อเจอน�้าตาลและแป้ง
• Active Dry Yeast 1 ช้อนชา = Instant
Yeast ¾ ช้อนชา
• Active Dry Yeast 1.5 ช้อนชา = Instant
Yeast 1 ช้อนชา
• Active Dry Yeast 2 ช้อนชา = Instant
Yeast 1.5 ช้อนชา
ยีสต์จะต้องถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิที่สูงจะ
ฆ่าเชื้อราที่อยู่ในยีสต์ให้ตาย ก่อนใช้งานควร
ตรวจสอบวันหมดอายุ เพื่อไม่ให้ใช้ยีสต์ที่ไม่
ได้คุณภาพในการอบขนมปัง
วิธีตรวจสอบว่ายีสต์พร้อมใช้งานหรือไม่
• เทน�้าอุ่นลงในถ้วยประมาณ ½ ถ้วยตวง
• เติมน�้าตาล 1 ช้อนชาลงไปแล้วคน จากนั้น
ใส่ยีสต์ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
• วางถ้วยในที่อุ่นๆ ประมาณ10 นาที โดยไม่
คนน�้าในถ้วย
• ควรจะมีฟองขึ้นมาเกือบๆเต็มถ้วยหากไม่มี
อาจจะหมายถึงยีสต์ตาย หรือไม่พร้อมใช้งาน
8.เกลือ เป็นส่วนผสมที่จ�าเป็นส�าหรับ
ขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติ และ ช่วยเร่งสีของ
เปลือกขนมปัง ไม่ควรให้เกลือถูกกับยีสต์
โดยตรง เพราะเกลือจะยับยั้งการท�างานของ
ยีสต์ ปริมาณเกลือที่ใส่ในขนมปังควรใช้ใน
ปริมาณที่พอเหมาะ
9.ไข่ เป็นส่วนผสมที่ท�าให้เนื้อของขนมปัง
ชุ่มขึ้น ท�าให้ขนมปังขยายตัว
10.ปริมาณไขมัน เนย หรือน�้ามันพืช ไขมัน
จะเป็นตัวที่จะท�าให้ขนมปังมีความนุ่มมาก
ขึ้น และ ช่วยยืดอายุของขนมปัง กรณีใช้เนย
เป็นส่วนประกอบควรเป็นเนยละลาย หรือ
9