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La siguiente tabla incluye recomendaciones de deshidratación para diferentes alimentos . Nota: estas recomendaciones son solo
pautas; el tiempo de deshidratación puede variar dependiendo del grosor de los alimentos y de la humedad relativa .
PAUTAS DE DESHIDRATACIÓN
CATEGORÍA
ALIMENTO
PREPARACIÓN:
AJUSTE DE
TEMPERATURA
VELOCIDAD DEL
VENTILADOR
TIEMPO
Hierbas/Especias
Albahaca, cebollinos, cilantro,
eneldo, menta, orégano, perejil,
romero, salvia, tomillo
Enjuagar en agua fría y secar con un papel
absorbente
100 a 115 °F
LOW (bajo)
3 a 6 horas, hasta que los
tallos se pongan quebradizos y
que las hojas se desmenucen
fácilmente
Hierbas/Especias
Ajo
Pelar los dientes; partir por la mitad a lo largo
100 a 115 °F
HIGH (alto)
6 a 12 horas
Hierbas/Especias
Jengibre
Pelar; rallar o rebanar finamente
100 a 115 °F
LOW (bajo)
2 a 6 horas
Frutas
Manzanas
Pelar y quitar el corazón; rebanar finamente
135 °F
LOW (bajo)
4 a 10 horas
Frutas
Albaricoques, bananas, higos,
mangos, melones, nectarinas,
piñas, peras, ciruelas
Lavar; descarozar/deshuesar o sacar
las semillas; pelar (completamente o
parcialmente) los melones; rebanar finamente
135 °F
HIGH (alto)
6 a 12 horas
Frutas
Arándanos agrios, arándanos
azules
Sumergir en agua hirviendo para hacer estallar
las pieles
135 °F
HIGH (alto)
10 a 18 horas
Frutas
Cerezas
Lavar; deshuesar
135 °F
HIGH (alto)
12 a 24 horas
Frutas
Cítricos
Lavar; rebanar finamente
135 °F
LOW (bajo)
2 a 12 horas
Frutas
Uvas
Lavar; dejar enteras
135 °F
HIGH (alto)
10 a 36 horas
Vegetales
Judías/Ejotes/Habichuelas,
brécol/brócoli, coliflor, maíz*,
champiñones/setas/hongos,
arvejas*, pimientos, papas*,
cebolla, calabaza, tomates
Lavar, pelar y sacar las semillas (de ser
necesario); *escaldar; cortar o rebanar en
pedazos/rodajas uniformes; sacar el maíz de
la mazorca; dejar las arvejas enteras
130 a 145 °F
HIGH (alto)
6 a 12 horas
Vegetales
Remolachas
Cocinar al vapor hasta que estén tiernas; pelar
y rebanar finamente
130 a 145 °F
HIGH (alto)
3 a 10 horas
Vegetales
Verduras de hojas (col rizada,
espinaca)
Lavar; secar bien; quitar los tallos y romper las
hojas en pedazos pequeños si es necesario
130 a 145 °F
LOW (bajo)
3 a 6 horas
Carne
Cerdo/Res
Quitar la grasa y el cartílago; cortar en tiras
uniformes; dejar marinar si desea; secar con
un papel absorbente durante la deshidratación
160 °F
HIGH (alto)
4 a 15 horas
FISH
(pescado)
Pescado magro
Cortar en tiras uniforme; dejar marinar si
desea
130 a 140 °F
HIGH (alto)
Deshidratar hasta que esté
firme y seco
