135
ΚΑΒΑ ΚΡΑΣΙΟΥ
,
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΩ
;
Μην
ξεχνάτε
ότι
το
κρασί
είναι
η
κατάληξη
ενός
πάθους
.
Πολυσύνθετο
,
εξελίσσεται
πολύ
αργά
,
γαλήνια
!
Έχει
ανάγκη
από
το
συνδυασμό
πολλαπλών
συνθηκών
για
να
ανθίσει
και
να
περιμένει
ήσυχα
το
απόγειό
του
.
Η
διατήρηση
αυτών
των
συνθηκών
είναι
σημαντική
!
Πρέπει
πρώτ
’
απ
’
όλα
να
γίνει
διάκριση
μεταξύ
των
θερμοκρασιών
ωρίμανσης
,
συντήρησης
και
των
θερμοκρασιών
δοκιμής
.
Για
το
σκοπό
αυτό
,
υπάρχουν
5
σημαντικά
σημεία
:
Η
θερμοκρασία
ωρίμανσης
:
προσδιορίζει
ένα
εύρος
θερμοκρασιών
μεταξύ
10
και
14°C ,
ιδανικά
περίπου
γύρω
στους
12°C,
ανεξάρτητα
από
τον
τύπο
κρασιού
που
προορίζεται
για
συντήρηση
και
ωρίμανση
.
Περισσότερο
από
τα
επίπεδα
,
η
διαρκής
σταθερότητα
της
θερμοκρασίας
είναι
αυτή
που
θα
επιτρέψει
στο
κρασί
να
ανθίσει
πλήρως
.
Είναι
επομένως
σημαντικό
να
αποφεύγεται
κάθε
ισχυρό
θερμικό
σοκ
.
Η
υγρομετρία
:
ο
φελλός
των
φιαλών
πρέπει
να
είναι
μόνιμα
υγρός
,
προκειμένου
να
παραμένει
αεροστεγής
.
Με
ένα
ποσοστό
υγρασίας
διαρκώς
χαμηλότερο
του
50 %,
ο
φελλός
των
φιαλών
ξηραίνεται
,
συστέλλεται
και
στη
συνέχεια
το
κρασί
ρέει
και
οξειδώνεται
.
Με
ένα
ποσοστό
υγρασίας
διαρκώς
υψηλότερο
του
80 %,
παρουσιάζεται
ο
κίνδυνος
εμφάνισης
μυκήτων
και
αποκόλλησης
των
ετικετών
.
Οι
οσμές
/
ο
αερισμός
:
το
κρασί
αναπνέει
διαμέσου
του
φελλού
του
.
Η
διαρκής
εγγύτητα
με
οσμές
εκφυλίζει
το
κρασί
.
Οι
κραδασμοί
:
οι
κραδασμοί
κουράζουν
το
κρασί
και
διαταράσσουν
την
εξέλιξή
του
.
Για
το
λόγο
αυτό
είναι
σημαντικό
το
κρασί
να
διατηρείται
μακριά
από
κάθε
κίνηση
.
Το
φως
:
το
φως
αυξάνει
την
πιθανότητα
οξειδωτικής
ανάταξης
του
κρασιού
,
επιταχύνοντας
έτσι
την
ωρίμανσή
του
.
Για
το
λόγο
αυτό
είναι
σημαντικό
να
του
παρέχονται
συνθήκες
πραγματικής
προστατευτικής
σκιερότητας
.
Σε
αυτά
πρέπει
να
προστεθεί
μία
θεμελιώδης
έννοια
:
Δεν
χρησιμεύει
σε
τίποτα
να
συντηρούμε
με
αγάπη
ένα
κρασί
για
χρόνια
,
για
να
το
«
σκοτώσουμε
»
σερβίροντάς
το
σε
ακατάλληλη
θερμοκρασία
.
Εάν
ένα
κρασί
σερβιριστεί
πολύ
κρύο
,
τα
αρώματά
του
αναισθητοποιούνται
και
τα
ελαττώματά
του
συγκαλύπτονται
.
Εάν
σερβιριστεί
πολύ
ζεστό
,
θα
ενισχυθεί
η
αλκοόλη
του
.
Η
θερμοκρασία
σερβιρίσματος
Πρόκειται
για
το
εύρος
θερμοκρασιών
σερβιρίσματος
και
κατανάλωσης
του
κρασιού
,
από
7°C
για
τα
γλυκά
,
μέχρι
18°C
για
τα
κόκκινα
τανίνης
εσοδείας
.
Η
διατήρηση
αυτών
των
συνθηκών
είναι
σημαντική
!
Ας
ανακεφαλαιώσουμε
τις
ανάγκες
που
καθοδήγησαν
την
επιλογή
σας
:
Αγοράζετε
πρώιμα
κρασιά
και
τα
αφήνετε
να
ωριμάσουν
με
αγάπη
;
Ανήκετε
στον
τομέα
ωρίμανσης
!
Αγοράζετε
κρασιά
και
σαμπάνιες
που
προσεγγίζουν
το
απόγειό
τους
,
για
να
τα
έχετε
άμεσα
διαθέσιμα
και
να
απολαμβάνετε
την
πληρότητα
των
αρωμάτων
τους
,
όποτε
το
επιθυμείτε
,
σε
ακριβή
θερμοκρασία
;
Μία
προσέγγιση
της
πολυχρηστικότητας
,
της
συντήρησης
και
της
ρύθμισης
της
θερμοκρασίας
!
Επιθυμείτε
να
καταναλώνετε
το
άωρο
κρασί
σας
σε
σωστή
θερμοκρασία
;
Μία
κάβα
σερβιρίσματος
θα
προσαρμοστεί
ιδιαίτερα
στις
απαιτήσεις
σας
(
αποκαλείται
επίσης
κάβα
ρύθμισης
θερμοκρασίας
).
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ
:
ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΠΟΥ ΕΠΙΘΥΜΕΙΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Ή ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ
,
ΚΑΘΟΡΙΖΕΤΕ
ΠΑΝΤΟΤΕ ΤΗΝ ΑΝΑΦΟΡΑ
,
ΤΟΝ ΑΡΙΘΜΟ ΣΕΙΡΑΣ ΚΑΙ ΤΟΝ ΑΡΙΘΜΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
(
οι περιοχές με κόκκινο
χρώμα και σε κυκλικό πλαίσιο
).
Summary of Contents for N600L
Page 2: ...2 ...