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Réservoir
d'eau
Copeaux ou
morceaux de bois
ATTENTION
ARAIGNÉES ET TOILES À
L'INTÉRIEUR DU BRÛLEUR
ATTENTION AUX ARAIGNÉES!
Si votre appareil devient difficile à allumer ou que
la flamme est faible, vérifiez et nettoyez les tubes
venturi et les brûleurs.
Des araignées ou de petits insectes peuvent
créer des problèmes de « retour de flamme » en
construisant des nids et en pondant dans les
tubes venturi ou les brûleurs et en obstruant ainsi
l'écoulement de gaz. Le gaz refoulé peut
s'enflammer derrière le tableau de commande.
Ce retour de flamme peut endommager le gril et
causer des blessures. Afin de prévenir les retours
de flamme et de garantir le bon fonctionnement
du brûleur et du tube venturi, il faut retirer et
nettoyer l'assemblage lorsque l'appareil n'a pas
été utilisé depuis longtemps.
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Niveau d'eau
•
Observer le niveau d'eau. Toujours garder de l'eau
dans le bac à eau (sauf si vous souhaitez brunir les
aliments); ils peuvent brûler rapidement si l'eau
s'évapore complètement. Lorsque vous utilisez la
chambre de fumée, soyez prudent(e) au moment
d'ajouter de l'eau à celle-ci si elle est chaude.
Nettoyage de l'ensemble brûleur
Suivre ces consignes pour nettoyer et/ou remplacer les
pièces de l'ensemble brûleur ou si vous avez de la
difficulté à allumer l'appareil.
1.
Fermer le gaz au bouton de commande et sur la
bouteille de gaz BP, puis retirer le régulateur de
la bouteille.
2. Retirer le tiroir de la chambre de fumée et le bac à
eau, tel qu'il est indiqué à
A
.
3. Retirer le fil-électrode de l'allumeur rotatif, tel qu'il est
indiqué à
B
.
4. Retirer les 4 vis et écrous du panneau de commande.
Tel qu'il est indiqué à
C
5. Retirer le panneau de commande/robinet de
commande du brûleur.
6. Faire glisser l'ensemble panneau de commande de
l'appareil, tel qu'il est indiqué à
D
.
7. Nous recommandons trois façons de nettoyer les
l'intérieur du brûleur du brûleur (voir l'illustration
E
).
Choisissez celle qui vous semble la plus facile.
(A)
Faites un petit crochet à l'aide d'un fil raide (un
cintre léger fait très bien l'affaire). Passez le crochet
à plusieurs reprises dans chaque tube de brûleur.
(B)
En utilisant un goupillon étroit à manche souple
(ne vous servez pas d'une brosse métallique en
laiton), passez-en les
poils plusieurs fois
dans chaque tube de brûleur.
(C) Portez des lunettes de sécurité :
servez-vous
d'un tuyau à air pour forcer un jet d'air dans le tube
du brûleur qui sortira par les orifices de combustion.
Examinez chaque orifice afin de vous assurer que
de l'air sort par chacun d'eux.
8. Vérifiez si les brûleurs ne sont pas endommagés. En
raison de l'usure normale et de la corrosion, certains
trous peuvent s'être agrandis. Si vous notez de larges
fissures ou de grands trous, remplacez le brûleur.
9. Fixez l'électrode au brûleur.
10. Remettez soigneusement en position l'assemblage du
tableau de commande.
TRÈS IMPORTANT : les tubes du brûleur doivent
pénétrer à nouveau dans l'ouverture de la valve (voir
l'illustration F).
11. Replacez le couvercle, le panier de cuisson et le
revêtement intérieur.
Les viandes qui nécessitent plus de 4 heures de temps
de cuisson pour atteindre le degré de cuisson souhaité
peuvent nécessiter de l'eau supplémentaire. La quantité
initiale d'eau chaude ajoutée (4 litres) devrait durer de 4-
6 heures. Après les 4-6 heures, vérifier le niveau d'eau et
ajouter plus d'eau chaude, au besoin
Utiliser un thermomètre à viande pour mesurer
la chaleur interne des aliments. L'apparence des aliments
fumés ne ressemble à aucune autre méthode de cuisson,
en particulier pour les viandes blanches comme le porc, le
dindon, le poulet et les poulets de Cornouailles.
L'extérieur sera rouge rosâtre alors que l'intérieur, s'il est
cuit à perfection, sera souvent rose. Les jus de la volaille
bien cuite seront clairs lorsqu'elle sera piquée avec une
fourchette.
Le poisson est cuit lorsqu'il se défait facilement à la
fourchette. Les crevettes devraient être croquantes
lorsqu'elles sont cuites. Retirer les aliments de la chambre
de fumée avant le découpage. Pour les viandes brunes,
cuire pendant une demi-heure supplémentaire ou plus,
sans eau dans le bac à eau.
La performance de la chambre de fumée est en fonction
de la température ambiante et des conditions de vent.
Avec une température inférieure à 60 °F et des vents de
5 mi/h ou plus, la chambre de fumée peut perdre une
quantité importante de chaleur et vous ne pourrez peut-
être pas augmenter la température interne de la viande
suffisamment pour la faire cuire dans un délai
raisonnable.
Votre chambre de fumée comporte un tiroir qui est utilisé
pour contenir le bac à eau. Ce tiroir vous permettra de
surveiller le niveau d'eau dans la chambre de fumée
sans avoir à ouvrir la porte. L'ouverture de la porte
pendant la cuisson permettra à la chaleur de s'échapper
et d'augmenter de façon significative le temps de
cuisson.
Vous pourrez utiliser votre chambre de fumée sans eau
dans le bac à eau. Cependant, NE PAS utiliser la
chambre de fumée, sans le bac à eau installé de façon
appropriée. Ceci permettra de laisser passer
la graisse fondue et les jus de cuisson des aliments
à travers l'appareil sur le plancher ou la surface sur
laquelle l'appareil repose.
Badigeonner la volaille et les viandes naturellement
maigres avec de l'huile de cuisson, du beurre ou de la
margarine avant la cuisson.
Pour la cuisson de plus d'un morceau de viande,
le temps de cuisson est déterminé par le plus grand
morceau à cuire.
La viande s'arrose elle-même pendant la cuisson. Aucun
badigeonnage ou retournement des aliments
ne s'avère nécessaire pendant la cuisson dans la chambre
de fumée. Pour une plus grande variété, la marinade de
sauce barbecue peut être appliquée avant de placer les
aliments dans la chambre de fumée.
Résister à la tentation d'ouvrir la porte pendant la
cuisson. L'ouverture de la porte provoquera une perte de
chaleur, ce qui se traduira par des temps
de cuisson plus longs.
Consignes d'installation
Utilisation de copeaux ou de morceaux de bois
•
Les copeaux ou les morceaux de bois secs
aromatiques doivent être saturés d'eau, de sorte que
lorsqu'ils sont déposés dans le bac à eau, une
fumée de feu couvant en résulte. Les copeaux et les
morceaux de bois peuvent être trempés pendant
longtemps; cependant, deux heures sont suffisantes.
En règle générale, utiliser des morceaux de bois
pour fumer pendant 3 heures ou plus et des copeaux
de bois pour 3 heures ou moins. Commencer par 3
morceaux de bois ou 355 mL (1 ½ tasse) de
copeaux de bois.
Vaporiser l'intérieur de la porte et l'enceinte avec de
l'huile végétale antiadhésive. Placer le bac à eau sur
les supports dans le tiroir de la chambre de fumée.
Utilisant un contenant de quatre litres (un gallon),
remplir le bac à eau aux 2/3 avec de l'eau chaude
du robinet. Ne pas trop remplir le bac à eau.
Eau ou jus?
Mettre seulement de l'eau dans le bac à eau est
suffisant, mais ce n'est pas le seul choix viable.
Jus de fruits, cola, bière, vin, marinades égouttées
et même l'eau dans laquelle le bois a été trempé font
des sources aromatiques savoureuses. En outre,
les branches de céleri, les oignons, les carottes,
les pommes, le poivre et les feuilles de laurier ne sont
que quelques-uns des autres sources de saveur
populaires à ajouter au bac à eau.
Avant chaque utilisation, inspecter le couvercle
intérieur et la surface de l'enceinte pour l'accumulation
de particules lâches. Nettoyer tout résidu ou de flocon
lâche de sorte qu'ils ne tombent pas sur les aliments
pendant la cuisson.
Avant la cuisson, recouvrir les grilles avec de l'huile ou
avec une pulvérisation d'huile végétale. En utilisant des
gants de cuisine, placer soigneusement les grilles de
cuisson dans la chambre de fumée.
Les grosses pièces de viande ou les aliments qui
cuisent pendant de longues périodes de temps doivent
être placés sur la grille de cuisson inférieure. Si vous
faites cuire les aliments en plusieurs morceaux, tels
que des carrés de côtes ou des poulets de
Cornouailles, assurez-vous de laisser
un espacement adéquat pour la circulation uniforme de
la chaleur. En utilisant des gants de cuisine, placer
soigneusement la grille de cuisson supérieure dans la
chambre de fumée. Les petits alimentaires nécessitent
moins de temps de cuisson et doivent être placés sur
la grille de cuisson supérieure.
Après avoir terminé, fermer la porte et laisser intact
jusqu'au temps de cuisson minimum suggéré.
Smoker
Drawer
A
C
Retirer les vis et écrous
du panneau de commande.
D
Retirer le tube de
Venturi du robinet
de commande,
puis faire glisser
le Panneau de
commande hors
de l'appareil.
D
Retirer le
tiroir de
la chambre de fumée
A
Allumeur rotatif
Retirer le fil-électrode
de l'allumeur rotatif
E
Utiliser l'outil pour
enlever les débris
de tube
de Venturi.
F
BB
Alignement
approprié du tube
de Venturi au
robinet, tel qu'il est
indiqué. (certaines
parties non
indiquées pour des
raisons de clarté)
