17
810001 / 810002 / 810005 / 810501 / 810505 / 810006 / 810015 / 810018 / 810509 / 810514
─ NÁVOD K OBSLUZE ─
Lis k lisování šťávy z ovoce
Určení:
Rámový lis je určen k lisování šťávy z předem připraveného ovoce (rozdrceného a macerovaného s přídavkem
Pektoenzymu nebo po vstupní fermentaci).
Dokonale se hodí pro tvrdé i měkké ovoce, například jablka, víno, švestky, višně, rybíz a mnoho dalších dostupných
na polském trhu.
Další činnosti:
1
– Příprava ovoce
Je to nejdůležitější fáze procesu lisování šťávy z ovoce. Dobře připravené ovoce se dá snadno lisovat.
Bez příslušné přípravy bude lisování velice těžké a jeho výsledek nebude uspokojivý.
Před zahájením lisování je nutné ovoce důkladně omýt a vyhodit všechny zkažené kusy. Pominutí této fáze může
způsobit nemoci vína nebo šťávy.
Následně vložíme ovoce do velké nádoby (může to být například plastová fermentační nádoba, vědro nebo velká mísa)
a drtíme.
Měkké ovoce jako například jahody, maliny, rybíz, ostružiny a višně nebo švestky drtíme hnětením. Je přitom třeba
pamatovat na to, že stupeň drcení nesmí být příliš vysoký.
Z peckového ovoce je třeba před zahájením drcení odstranit pecky (ponechání pecek na celou dobou fermentace vína
může vést k nashromáždění jistých množství kyanovodíku, škodlivého zdraví).
Ovoce typu jablka nebo hrušky krájíme na drobné kousky.
Další průběh práce s ovocnou dužinou záleží na druhu použitého ovoce.
Višně, angrešt nebo švestky (tzv. měkké ovoce) je vhodné ponechat jeden den přikryté v chladném místě. Tento postup
se nazývá macerace – ovocná tkáň se povoluje a uvolňuje se z ní šťáva.
Jablka nebo hrušky, čili tzv. ovoce tvrdé, je třeba bezprostředně po rozdrcení přelít 2 - 4 litry převařené vody (o teplotě
cca 80°C). Cílem toho postupu je za prvé povolení ovocné tkáně, za druhé inaktivace vybraných enzymů, které
se přirozeně vyskytují v ovoci a jejichž působení by mohlo negativně působit na jakost ovocné dužiny. Je třeba
si
zaznamenat množství vody použité v tomto postupu. Ovoce uložené v těsné nádobě je třeba těsně přikrýt a ponechat,
aby vychladlo.
Proces uvolňování šťávy z obou typů ovocné dužiny lze urychlit a zintenzivnit přidáním enzymatického preparátu –
PEKTOENZYM. Do
dání tohoto enzymu zvyšuje efektivnost uvolňování šťávy z ovoce.
V
případě prvního typu dužiny (z měkkého ovoce) dodáváme preparát hned po rozdrcení ovoce, ve druhém případě
(u tvrdého ovoce) preparát dodáváme po vychlazení dužiny. Pektolitický enzym způsobuje další povolení ovocné tkáně,
což způsobuje intenzivní uvolňování šťávy.
Preparát obsahuje enzymy – pektolitické enzymy, stejné jako ty, které jsou v ovoci. Zvýšení jejich koncentrace v dužině
způsobuje značené urychlení uvolňování šťávy z ovoce a - což je velice důležité- snižuje viskozitu tekutiny, čímž
usnadňuje proces vytékání a lisování (vytlačování) šťávy.
