BC
·
túl magas savtartalom – összekeverjük a borunkat egy másikkal, kevésbé savanyúval, vagy hozzáadunk cukrot,
vizet és éleszt
L
t, és megpróbáljuk a bort még egyszer erjeszteni.
•
a bor nem er
L
s – (túl alacsony szesztartalom) hozzáadunk új, er
L
sebb éleszt
L
tenyészetet megpróbáljuk a bort
még egyszer erjeszteni kicsit magasabb h
L
mérsékletben 22 - 24°C.
•
barnatörés – hosszabb ideig érleljük a bort, majd derítjük és lesz
M
rjük, lehet még a bort pasztörizálni vagy
megpróbálni a kénezéssel (hozzáadunk 0,5-2g kálium-piroszulfitot 10l borra).
•
zavaros bor – megtisztítjuk a bort Klarowin segítségével, hozzáadhatunk még szeszt vagy áttesszük a bort
er
L
sen kénezett edénybe.
A fent említett borhibák aránylag veszélytelenek és könnyen eltávolíthatók. A helyzet bonyolultabbá válik, ha a
borbetegségekkel van dolgunk. A tisztasági és a jelen útmutatóval megadott egyéb szabályok betartásával a
borbetegségek jelentkezésének a valószín
M
sége csekély. Ha mégis a borban valami nyugtalanító jelenséget észlelne,
forduljon a cégünk által kiadott „Házi bor és sör készítése – a hobbym” cím
M
kiadványhoz.
RECEPTEK
Az alábbi táblázat mutatja az összetev
L
k arányait az erjedés el
L
készítéséhez 15 literes üvegballonban. Az arányok
kiszámításához az egyes gyümölcsfajták átlagos cukor- és savtartalmát fogadtuk el. El
L
fordulhat, hogy a növényfajtától,
termel
L
helyt
L
l illetve a napfény hatásától függ
L
en ugyanilyen gyümölcsfajta több vagy kevesebb cukrot vagy savat
tartalmaz. Ez azonban jelent
L
s mértékben nem befolyásolhatja a bor készítését saját gyümölcseinkb
L
l. Emlékeznünk kell
arra, hogy a bor min
L
ségét mindig javíthatjuk, amikor a bort lefejtjük az üledék fel
L
l, úgy, hogy szükség szerint
hozzáadunk cukrot, vizet vagy citromsavat. A táblázatban megadott gyümölcsmennyiségb
L
l el
L
bb gyümölcslevet kell
nyerni! Az üvegballonban, a must felszíne és a nyak kimenete között hagyjunk kb. 15cm szabad helyt az erjedés els
L
szakaszában képz
L
d
L
habnak.
Gyümölcs
Borfajta
Gyümölc
s
mennyisé
ge [kg]
Víz
menny
isége
[L]
Cukor
mennyi
sége
[kg]
Éleszt
L
tápanyag
mennysé
ge [g]
Citromsav
mennyisége [g]
Éleszt
L
Fekete
berkenye
DEF GH E
I
I
JLM
M
D
H N O P GQ PRL
Univerzális
Félédes
10
7,5
3
6
Édes
10
7
4,2
6
Burgund, Malaga
Cseresznye
DEF GH E
T J
W
JLM
W
T
M
X QYZ PG E
F [ YRL
Sauternes
Félédes
12
5
3,3
6
15
Édes
12
4,5
4,2
6
15
Burgund, Sherry
Alma
DEF GH E
T J
\LM
JLM
]
X QYZ PG E
F [ YRL
Sauternes
Félédes
13
7
3
5
Édes
13,5
6
4,2
5
Tokai, Sherry
Málna
DEF GH E
T
^
\
JLM
M
X QYZ PG E
F [ YRL
Sauternes
Félédes
10,5
6,5
3,3
5
Édes
11
6
4,2
6
Burgund, Madera
Piros ribizli
DEF GH E
\
I
JLM
M
X QYZ PG E
F [ YRL
Bordeaux
Félédes
7
8,5
3,3
5
Édes
7
8
4,2
6
Burgund, Madera
Fekete ribizli
DEF GH E
_
I
JLM
M
X QYZ PG E
F [ YRL
Bordeaux
Félédes
8,5
8
3,2
5
Édes
9
7
4,1
6
Burgund, Madera
Eper
DEF GH E
T
^
LM
\
JLM
M
D
H N O P GQ PRL
Univerzális
Félédes
10,5
6,5
3,3
5
Édes
10,5
6
4,2
6
Tokai, Madera
Fehér sz
L
l
L
DEF GH E
_
T
^
J
M
D
H N O P GQ PRL
Univerzális
Félédes
8,5
8,5
2,8
5
Édes
9
7,5
4
5
Tokai, Sherry
Kék sz
L
l
L
DEF GH E
_
T
^
J
M
X QYZ PG E
F [ YRL
Bordeaux
Félédes
8,5
8,5
2,8
5
Édes
9
7,5
4
5
Burgund, Malaga
Meggy
DEF GH E
I
\LM
J
M
X QYZ PG E
F [ YRL
Bordeaux
Félédes
10
7
2,5
5
Édes
10
5,5
4,2
6
Burgund, Portwein
Nagyon népszer
M
a bor készítése többfajta gyümölcsb
L
l. Törekedjünk arra, hogy magas savtartalmú gyümölcsöket
kevésbé savassal, „intenzívebb” íz
M
eket „finomabb” íz
M
vel kapcsoljuk össze. Több részletes recept található a
könyvünkben: „Házi bor és sör készítése – a hobbym”.
