BROWIN 400000 Series, Brief Manual

Page: 24 / 28

K ! " # $% & ' &( ') # " * + ) # ' , ) $$
al tartósítás (stabilizálás) céljából.
Derítés – a bor áttetsz L ségének javítása, mindenféle zavarosság és szennyez L dés eltávolítása.
Fejtés – a bor fejtése a sepr L fel L l (többnyire a borfejt L töml L segítségével).
BORKÉSZÍTÉS – LÉPÉSR
E
L LÉPÉSRE
Saját, házi bor készítését néhány szakaszra oszthatjuk:
A berendezés mosása
Fontos, hogy a borkészítéshez használt berendezés maradéktalanul tiszta és fert L tlenített legyen. Ezzel megel L zhetjük a
fert L zést, amely elronthatná a borunkat. A borászati berendezés fert L tlenítésére kálium-piroszulfit oldatát használjuk (a
készletben). Az üvegballonokat és egyéb üvegeszközt forró vízzel ne mossuk. Túl magas h L mérséklet hatására az üveg
megrepedhet. Kerüljük a fából készült eszközök használatát (kanalak, kever L eszközök). Ezek a fert L zés forrását
képezhetik.
Éleszt G tenyészet (éleszt G anya) készítése
Az éleszt L anyát a tervezett gyümölcspréselés el L tt 2-3 nappal készítjük el L . Egyliteres palackba öntünk kb. 150ml
gyümölcslét, 300ml vizet és hozzáadunk 1-2 kiskanál cukrot. A palackot lefedjük vattadugasszal. Az egészet
pasztörizáljuk 20 percig. Amikor a palack tartalma szobah
L
mérsékletre leh
M
l, felemeljük a vattadugaszt és hozzáadunk
boréleszt L t (folyékony éleszt L a készletben). A palackot eltesszük meleg helyre (kb. 26°C). A hab a folyadék felszínén és
a CO2 kiválódása az éleszt L gomba szaporodását jelenti. 2-3 nap után az éleszt L tenyészetet beleöntjük a küvét
tartalmazó üvegballonba. Az el L készített éleszt L anya-adag kb. 25l mustra elegend L .
Gyümölcsmust elnyerése
A bor készítéséhez kizárólag egészséges, érett gyümölcsöt használjunk. A gyümölcsöt megmossuk és szortírozzuk, majd
kicsumázzuk, kimagozzuk - almaféléket, mint alma, körte, felaprítunk reszel
L vagy aprító eszközök segítségével,
bogyósokat, mint eper, szeder, ribizli, enyhén megzúzunk. A péphez hozzáadjuk Pektopol enzimkészítményt, amely
el
L segíti a lé kiválódását a gyümölcshúsból. Az egészet hagyjuk tizenvalahány órára fed L alatt. A kiválódott lé
elválasztásához használhatunk gézzel fedett sz M r L t (nem fémb L l) vagy kényelmes, fából készült prést.
A must el
G
készítése az erjedésre
A gyümölcsmust hatékony erjedéséhez a mustot megfelel L en kell elkészíteni víz, cukorszirup, éleszt L tápanyag
hozzáadásával. Az elkészítés után a mustot áttesszük az üvegballonba és hozzáadjuk a korábban tenyésztett
éleszt
L anyát. Befejezésül hozzáadjuk az éleszt L tápanyagot. Ezzel elérjük az éleszt L gomba megfelel L felszaporodását,
az erjedés gyors elindulását, teljes erjedést és megfelel L alkoholkoncentrációt valamint megfelel L boraromát. Így
el L készített üvegballont lezárjuk dugóval a dugóban elhelyezett erjeszt L cs L vel és eltesszük meleg helyre. Ne felejtsünk
el vizet tölteni az erjeszt L cs L be.
Figyelem!
1. Amikor hozzáadunk cukrot, vegyünk figyelembe a bor készítéséhez felhasznált gyümölcsök cukortartalmát.
Fontos tudni, hogy 1kg cukorból 0,6l alkoholt kapunk. Cukrot a borhoz mindig leh M tött szirup formájában adunk
hozzá (lásd: „Szótár”). A must cukortartalmát könnyen megmérjük a fokoló (cukormér L – a készletben)
segítségével.
2. A lengyel gyümölcsök többsége túl sok savat tartalmaz. A must savtartalmának a helyesbítéséhez a mustot
vízzel kell hígítani. A legegyszer M bb szavakkal, ki kell számolni, mennyi vizet kell adni a musthoz, hogy a
savtartalma 0,9% szintjén legyen. Ne felejtsük a cukorsziruppal hozzáadott vízr L l. Tapasztaltabb borászoknak
ajánljuk a savmér L beszerzését.
3. A musthoz hozzáadandó cukor (víz) pontos mennyiségét az egyes borreceptekben található. A házi bor
készítésér L l szóló tankönyvek többsége tartalmazza a különféle mustok cukor- és szerves sav tartalmának
pontos táblázatait.
A must erjedése
Az erjedés folyamatát 3 szakaszra osztahtó:
1. el L erjedés: kb. 2-3 napig tart. Ez alatt az id L alatt az éleszt L gombák hirtelen felszaporodása megy végbe. A
felszínen hab jelentkezik. Egyes borászok javasolják az erjeszt L edényt erre az id L re vattadugasszal lefedni
(amely állítólag bakteriológiai sz M r L szerepét játssza, korlátozza a mikroorganizmusok hozzáférését a musthoz,
de megengedi az éleszt L gombák fejl L dését serkent L oxigén bejutását). Ajánlott még az üvegballon finom
mozgatása. A ballon tartalmának keverésének eredményeképpen az éleszt L gombák egyenletesen oszlanak és
az oxigén, tápanyag könnyebben eljut hozzájuk.
2. zajos erjedés: tizenvalahány napig tart. Az üvegballont lezárjuk az erjeszt L csövet tartalmazó dugóval. A must
cukortartalma csökken, az alkoholtartalom emelkedik (az éleszt L gombák „”feldolgozzák” a cukrot alkohollá és
széndioxiddá). A must nagyon intenzíven habzik. Emelkedik a h L mérséklete. Figyelem! 28°C feletti
h L mérsékletben az éleszt L gombák elpusztulnak. Amikor az éleszt L elpusztul, az erjedés megáll. Emiatt
különösen figyelni kell (pl. meleg nyári napokon) arra, hogy a must ne melegedjen túl. A zajos erjedés
befejez
L dése a megfelel L pillanat, hogy hozzáadjuk a következ L cukor- és tápanyag adagot (ha édesebb bort
tervezünk és az elején, a kiválasztott recept alapján, elfogadtuk, hogy a cukrot több adagban adjuk a musthoz).
3. utóerjedés (vagy csendes erjedés). A reakció intenzitása csökken. A széndioxid-képz L dés csökken, a hab
elt M nik, elpusztult éleszt L gomba leülepedik az üvegballon alján, a folyadék tisztulni kezd.