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Entrées et accompagnements

suite

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Calmars au sel et

au poivre

2

1

⁄

4

lbs (1kg) de capuchons de

petits calmars
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
du Szechuan
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à soupe de farine de mais
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 blancs d’œuf
4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la
friture légère
3 limes coupées en quarts

1. Coupez et ouvrez les capuchons de calmar.

Nettoyez-les et enlevez l’intérieur (entrailles).

2. Pratiquez des fentes en diagonale formant un

motif entrecroisé à l’intérieur.

3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.

4. Combinez le reste des ingrédients dans le wok.

5. Tournez les calmars préparés dans les deux

farines mélangées.

6. Faites chauffer l’huile à la position 8 pendant 4

minutes puis faites frire légèrement les calmars
en trois fois.

7. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les feuilles
de coriandre.

Sang choy bow (roulés à

la laitue chinoise)

2 tasses (500g) de porc haché
1 jaune d’œuf
4oz (120g) de pousses de bambou
finement tranchées
2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en
petits dés
3 gousses d’ail coupées en petits dés
4 champignons shiitake coupés en dés
(s’ils demeurent introuvables frais, les
champignons shiitake séchés et reconstitués
conviennent)
2 échalotes vertes finement tranchées
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale

S

Sa

au

uc

ce

e

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres
1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame
1 laitue iceberg

1. Combinez le porc haché, le jaune d’œuf

et les légumes.

2. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis le mélange porc
et légumes et faites frire légèrement jusqu’à ce
que le porc soit cuit. Ajoutez les ingrédients de la
sauce et faites cuire pendant une autre minute.

3. Placez le tout dans des tasses formées de feuilles

de laitue et servez.

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Summary of Contents for EW30XL

Page 1: ...REVILLE Email askus brevilleUSA com www breville com Canada Customers Anglo Canadian 2555 de l Aviation Pointe Claire Montréal Québec H9P 2Z2 Service Center 1 866 BREVILLE Fax 514 683 5554 Email askus breville ca www breville com Copyright Breville Pty Ltd 2006 Due to continual improvements in design or otherwise the product you purchase may differ slightly from the one illustrated in this booklet...

Page 2: ...Gourmet Wok Model EW30XL ...

Page 3: ...reville Recommends Safety First 4 Know your Breville Gourmet Wok 6 Operating Your Breville Gourmet Wok 8 Care and cleaning 10 Cooking techniques 13 Special ingredients 18 Warranty 20 Recipes 23 French 44 Spainsh 86 2 ...

Page 4: ...Congratulations on the purchase of your new Breville Gourmet Wok ...

Page 5: ...achable power supply cord or extension cord is used 1 The marked electrical rating of the cord or extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance 2 If the appliance is of the grounded type the extension cord should be a grounded type the extension and electrical rating must be the same or more wattage as the appliance 3 The longer cord should be arranged so tha...

Page 6: ... prevent personal injury or property damage resulting from pulling tripping or becoming entangled with the cord Do not allow children to be near or use this appliance without close adult supervision If you must use a longer cordset or an extension cord when using appliance the cord must be arranged so it will not drape or hang over the edge of a countertop tabletop or surface area where it can be ...

Page 7: ...sing metal utensils to slide over these particles without damaging the coating The end result is a non stick coating that lets you use metal utensils like spatulas and spoons but not sharp utensils This non stick surface also means that foods won t stick and less oil is needed in cooking Regular high heat cooking may discolor the non stick Quantanium surface This is normal and will not affect the ...

Page 8: ...y Plastic Spatula Your Gourmet Wok is supplied with a plastic ustensil for stirring foods as it won t damage the non stick surface Temperatures given are a guide only and may require adjustment to suit various foods and individual tastes For best results allow the Gourmet Wok to preheat for 10 minutes on the High Sear setting before beginning to cook Note Heat settings Function Temperature guide 1...

Page 9: ... base making sure that the feet of the Gourmet Wok are firmly positioned on the base tray 2 Insert the Temperature Control Probe into the socket at the side of the Gourmet Wok Plug into a 110 120v power outlet and switch on Always insert the temperature control probe into the appliance first then plug into main power outlet 3 Preheat the Gourmet Wok on the High Sear setting for approximately 10 mi...

Page 10: ...e switching off at the power outlet Unplug from power outlet Leave temperature control probe connected to the appliance until it cool down Do not immerse the cord plug or temperature control probe in water or any other liquid Note Allow the Gourmet Wok to cool down before cleaning Before cleaning switch the wok off and unplug from the power outlet Remove the temperature control probe from the sock...

Page 11: ...uid Note Storage Store the control probe carefully Do not knock or drop it because the probe may be damaged If damage is suspected call Breville Customer Service at 1 866 Breville For convenient storage of the Control Probe line the wok bowl with two sheets of paper towels and place the probe on the paper towels This will ensure the probe and plug doesn t scratch the non stick coating Note 10 ...

Page 12: ... discoloration that may occur will only detract from the appearance of the Gourmet Wok and will not affect the cooking performance To clean interior and exterior surface When cleaning the non stick coating do not use metal or other abrasive cleansers Wash in hot soapy water Remove stubborn spots with a plastic washing pad or nylon washing brush Removable base To remove the base for cleaning 1 Turn...

Page 13: ...break Note 3 To relock base of the wok push down on the quick release knob and turn in a clockwise direction Glass lid Wash the glass lid in warm soapy water using a soft sponge rinse and dry thoroughly The glass lid is dishwasher safe Dishwasher safe Your Gourmet Wok is dishwasher safe for easy cleaning The recessed heating element is completely sealed so it is safe to immerse in water Both the t...

Page 14: ...and off several times This will allow the wok to reach an even high temperature Stir frying is a dry heat cooking method and is best suited to tender cuts of meat Timing is a key factor when cooking them as over cooking will give a tough dry result Cooking times depend on the size and thickness of the cut as the bigger the cut the more time is needed Recommended cuts for stir frying Beef Lean beef...

Page 15: ...strips before adding to the fry pan along any other flavoring such as garlic ginger and chilli A little sesame oil can also add flavor Mixing the meat with the oil rather than heating it separately in the fry pan eliminates using too much Drain off thin marinades from meat strips before stir frying to prevent stewing and splatter Stir fry vegetables after sealing the meat in a little oil or sprink...

Page 16: ...ing from fry pan Vegetable peanut or canola oil is recommended for frying Slow cooking braising Recommended temperature probe setting 1 2 Your Gourmet Wok is ideal for slow cooking curries and casseroles Slow cooking allows less tender meat cuts to be used to obtain a tender result Less tender meat cuts contain sinew and gristle these will be broken down during cooking to give a tender result It i...

Page 17: ...lended with margarine or butter Alternatively coat meat in plain flour before frying extra oil may be needed Preparation techniques The success of any dish depends on careful forethought and preparation To achieve an authentic Oriental appearance and even cooking results food should be cut into small even pieces This allows food to cook quickly and to be easily picked up with chopsticks Slicing A ...

Page 18: ...in into 1 4 inch 5mm sticks Vegetables such as cabbage and spinach should have their leaves stacked then rolled up Cut width ways very finely Cubing and dicing Used for cutting meats and vegetables To cube cut 1 inch 2 5cm slices then stack them on top of one another and slice 1 8 3mm thick in the opposite direction Cut again in the opposite direction forming 1 inch 2 5cm cubes To dice follow the ...

Page 19: ...second or third pressing Chillies fresh and dried Chiles are available in many different types and sizes The small ones Thai macho serrano jalapeno are the hottest Use tight fitting gloves when handling and chopping fresh chiles as they can burn your skin The chile seeds are the hottest part of the chiles so remove them if you want to reduce the heat content of recipes Cilantro This is also known ...

Page 20: ...made from wheat flour and are cooked and lightly oiled before being packaged and sold The noodles need to be broken up before cooking Rice noodles These are fresh white noodles they do not require a lot of cooking Kaffir lime leaves These are dark green shiny double leaves which have a very pungent perfume They are rather thick and must be sliced very finely for use as a garnish or added whole in ...

Page 21: ...ft blocks and is either fresh or vacuum packed It takes on the flavor of the spices and sauces it is cooked with Turmeric This is best known in its powdered form and is often used to color food It has a bitter flavor It is occasionally available fresh as a root rather like ginger which is peeled and then grated and finely chopped Powdered turmeric is commonly available in the supermarket Szechuan ...

Page 22: ... exclusion or limitation for incidental or consequential losses so the foregoing disclaimer may not apply to you ANY WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS WITH RESPECT TO THIS PRODUCT IS ALSO LIMITED TO THE ONE YEAR LIMITED WARRANTY PERIOD Some states or provinces do not allow disclaimer of the implied warranty with respect to consumer goods so the foregoing disclaimer may not apply to you This w...

Page 23: ...Notes 22 ...

Page 24: ...Recipes Delicious recipes Includes instructions for use ...

Page 25: ...Contents 24 Page Soups 25 Entrees and accompaniments 28 Stir fries 32 Curries and rice dishes 39 ...

Page 26: ...eak them up 5 Sprinkle with parsley and pepper Serve with sliced green onions Thai hot and sour prawn soup tom yum goon 2 Kaffir lime leaves cut in 1 2 1 stalk lemongrass bottom third finely sliced 1 teaspoon grated ginger 1 table spoon tom yum paste 4 button mushrooms sliced 8 cups chicken stock 1 tomato seeds removed and diced 16 medium green prawns peeled 2 tablespoons 30ml lime juice 1 Add the...

Page 27: ...n tons Serve with sliced green onions French onion soup 2 tablespoons butter 1 tablespoon 15ml oil 6 medium brown onions finely sliced 1 clove of garlic crushed 2 tablespoons of all purpose flour 1 cup 250ml red wine 1 teaspoon chopped fresh thyme 41 2 cups 1 2 liter beef stock 1 tablespoon brown sugar 1 Heat the wok on high sear setting add the oil butter then the onions and garlic Stir fry the o...

Page 28: ...tro finely chopped 1 Heat the wok on high sear setting add the oil sauté the onions garlic and ground spices for 2 minutes 2 Add the squash to coat with the onion and spice mix then add the stock and bring the mixture to a boil 3 Reduce the heat to setting 2 place the lid on and cook the soup for 20 minutes until the pumpkin is tender when pierced with a fork transfer the mixture to a blender to p...

Page 29: ...h 4 cups 1 L of vegetable oil 4 Dip small batches of vegetables into batter mixture and then carefully place into hot oil 5 Shallow fry until golden brown then remove onto paper towels Continue until all vegetables are cooked Serve with dipping sauce Thai fish cakes 1lb 450g boneless white fish fillets cod or halibut is preferable 1 2 bunch cilantro 2 eggs 1 4 cup well cooked rice 1 tablespoon red...

Page 30: ...lbs 1kg medium shrimp peeled and deveined 3 tablespoons 45ml light olive oil 3 cloves garlic crushed 1 small red chile Thai chopped 1 tablespoon chopped cilantro 2 mangoes peeled and chopped frozen mango can be substituted if out of season 1 head butter lettuce or green leaf washed 4 green onions sliced in 1 3 inch 1cm pieces 1 2 punnet cherry tomatoes cut in half 1 2 cup cashew nuts Dressing 2 ta...

Page 31: ...ce on serving plates and top with the tomato then the pork mixture Mussels in tomato and garlic sauce 2 tablespoons 30ml olive oil 2 Spanish onions finely diced 3 cloves garlic minced 1 cup 250ml white wine 21 4 cups 600ml tomato pasta sauce 21 4 lbs 1kg fresh mussels bearded and scrubbed 4 tablespoons basil leaves torn Black pepper freshly ground 1 Heat the wok on high sear setting add the oil on...

Page 32: ...hes 7 Drain on paper towels Serve with lime wedges and Cilantro leaves Sang chy bow Chinese lettuce rolls 2 cups 500g ground pork 1 egg yolk 4 oz 120g bamboo shoots finely sliced 2 oz 60g water chestnuts finely diced 3 cloves garlic finely diced 4 shitake mushrooms diced if fresh are unavailable dried and reconstituted in water are suitable 2 green onions finely sliced 2 tablespoons 30ml vegetable...

Page 33: ...inutes then serve Serve with grilled chicken or pork Singapore hokkien noodles 2 tablespoons 30ml peanut oil 1 teaspoon crushed garlic 1 2 teaspoon dried chilli 2 eggs lightly beaten 1 tablespoon curry powder 1 4lb 100g BBQ pork finely sliced 1 2lb 225g green prawns peeled and sliced in half 1 red capsicum finely sliced 1 medium carrot finely sliced 1 lb 450g hokkien noodles Sauce 1 2 cup 125ml ch...

Page 34: ...l sesame oil 1 red capsicum cut into triangles 1 punnet of baby corn cut in half 1 pqt x 225g packet of fresh rice noodles sliced into 1 3 inch 1cm strips if not already sliced 1 2 bunch Thai basil leaves 1 Cut squid hoods open clean and remove quill from squid hood 2 Cut shallow diagonal slashes in criss cross pattern on the inside of the squid then cut into small triangles 3 Place the ginger roo...

Page 35: ...green onions cook until the shrimp are coated in sauce Serve with boiled rice Sate prawns 32 medium shrimp peeled and deveined 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon ground cumin 1 clove garlic finely chopped 1 small Thai chile seeds removed finely sliced 2 tablespoons 30ml light olive oil 1 small brown onion diced 1 cup 125ml crunchy peanut butter 1 2 cup 125ml coconut cream 2 teaspoons 10ml soy ...

Page 36: ... flavours add the soy and stock then bring the mixtureto the boil 3 Add the noodles corn and stir to heat through Serve with sliced green shallots Chilli chicken with singapore noodles 6 chicken thighs 11 2 cups sweet chilli sauce 1 tablespoon vegetable oil 1 2 cup 125ml chicken stock 2 sticks celery finely sliced 1 x 15oz 410g can champignon mushrooms 1 x 12oz 350g packet of fresh Singapore noodl...

Page 37: ... with water Reduce the heat after the cornstarch has been added to setting 8 5 Return the chicken to the wok and stir to coat in the lemon sauce Serve with fried or boiled rice Chicken with plum sauce and bok choy 21 4lbs 1kg boneless chicken thighs cut into strips 2 tablespoons 30ml dry sherry 1 tablespoon 15ml soy sauce 1 tablespoon 15ml vegetable oil 1 medium Spanish onion diced 1 2 cup 125ml p...

Page 38: ...t to setting 8 cook until the liquid has almost absorbed but still moist 6 Taste and adjust the seasoning Serve with steamed Chinese green vegetables Thai beef and spinach stir fry 3 4 tasse 180ml peanut oil divided 2 brown onions sliced 2 cloves garlic finely sliced 1 tablespoon ginger finely diced 2 red peppers cut in strips 13 4lbs 750g lean beef strips 5 oz 150g baby spinach 4 tablespoons mint...

Page 39: ...il When the oil is heated add the vegetables and stir fry for 2 minutes then remove Add the meat to the wok and cook for 2 minutes Then add the sauce bring the mixture to a boil and return the vegetables to heat through Serve with steamed rice Teriyaki beef 2 tablespoons 30ml peanut oil 13 4lb 750g beef strips 1 4 cup 60ml soy sauce 2 tablespoons 30ml mirin 2 teaspoons 2 teaspoons 10ml sake 2 teas...

Page 40: ...r water may be required depending on rice types Chicken spinach and pine nut risotto 2 tablespoons pine nuts 2 tablespoons 30ml olive oil 2 tablespoons butter 1 bunch of spinach leaves 2 cups 450g Arborio rice risotto rice 2 cloves garlic crushed 6 cups 11 2 liter chicken stock 21 4lb 500g roasted chicken shredded approximately 1 small roasted chicken 1 Heat the wok on high sear add the pine nuts ...

Page 41: ...e to taste Cook for 1 minute before serving Serve as an accompaniment or as an entree Thai green chicken curry 1 tablespoon 15ml vegetable oil 1 brown onion diced 1 teaspoon crushed garlic 1 teaspoon diced ginger 11 2 tablespoons Thai green curry paste 13 4lb 800g chicken thighs diced 1 cup chicken stock 2 cans coconut cream 1 cup bamboo shoots 1 punnet cherry tomatoes 1 3 cup coriander leaves 1 H...

Page 42: ...he curry boil The yogurt will separate Serve with steamed basmati rice Beef rogan josh curry 2 tablespoons 30ml peanut oil 11 2kg 31 2lb diced chuck steak 1 brown onion diced 2 garlic cloved diced 2 tablespoons rogan josh curry paste 2 cans diced tomatoes 4 cups 1 liter beef stock 1 Heat the wok on high sear add the oil and then 1 lb 450g of meat at a time to seal then remove Repeat until all the ...

Page 43: ...450g diced tomatoes 2 stalks celery diced 1 2 cup 125g red lentils 5 oz 150g tomato paste 1 teaspoon minced garlic 5 cups 11 4 liter water 1 Heat the wok on high sear add the oil and stir fry the onion until soft Add the meat and sear to seal in the juices Remove from wok and reserve 2 Place all the ground spices and extra oil into the wok and cook for 2 minutes to release the flavors of the spice...

Page 44: ...Notes ...

Page 45: ...da Anglo Canadian HWI 2555 de l Aviation Pointe Claire Montréal Québec H9P 2Z2 Téléphone sans frais 1 866 BREVILLE Télécopieur 514 683 5554 Courriel askus breville ca www breville com Copyright Breville Pty Ltd 2006 En raison des améliorations constantes apportées à nos produits le produit que vous avez acheté pourrait varier légèrement de celui illustré dans ce livret Model EW30XL Issue 1 06 Pack...

Page 46: ...Gourmet Wok Modèl EW30XL ...

Page 47: ...recommande la sécurité avant tout 48 Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville 50 Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville 51 Entretien et nettoyage 54 Techniques de cuisson 57 Ingrédients spéciaux 62 Garantie 65 Recettes 67 ...

Page 48: ...Félicitations de votre acquisition d un Gourmet Wok Breville ...

Page 49: ...a plus grande prudence Commencer toujours par brancher l indicateur à l appareil puis brancher le cordon à la prise murale Pour débrancher placer tous les boutons sur Arrêt puis débrancher la fiche de la prise murale Ne pas utiliser l appareil à d autres fins que celle pour lequel il a été conçu Lorsque ce wok électrique contient de l huile bouillante ne le déplacer qu avec la plus grande prudence...

Page 50: ...première utilisation nettoyer les surfaces de cuisson à l aide d un chiffon humide Il est recommandé de graisser légèrement les surfaces de cuisson et ce lors de la première utilisation uniquement Votre appareil Breville est muni d une fiche de branchement unique Assist Plug conçue avec un trou pour les doigts pour un débranchement plus facile et sécuritaire Pour des raisons de sécurité il est rec...

Page 51: ...mmager l enduit On a donc un enduit antiadhésif qui permet l usage d ustensiles en métal tels que spatules et cuillères mais non d instruments pointus Cette surface antiadhésive fait aussi que les aliments ne collent pas et qu une moindre quantité d huile est nécessaire pour la cuisson Il se peut que la cuisson normale à haut degré de chaleur décolore la surface en Quantanium antiadhésive Cette ré...

Page 52: ...e spatule en plastique vous permettant de remuer les aliments est fournie avec votre Gourmet Wok Elle n endommagera pas la surface antiadhérente Pour obtenir de meilleurs résultats laissez chauffer le Gourmet Wok pendant 10 minutes à la position High Sear avant de commencer la cuisson Les températures indiquées doivent être considérées comme un simple guide Divers ajustements seront peut être néce...

Page 53: ... assurez vous que ses pieds sont situés correctement sur le plateau de la base 2 Insérez le thermostat dans la douille située sur le côté du Gourmet Wok Branchez le dans une prise de courant et allumez le Insérez toujours le thermostat dans l appareil avant de brancher celui ci 3 Faites chauffer le Gourmet Wok à la position High Sear pendant environ 10 minutes Le voyant On s allumera Le voyant sur...

Page 54: ...urni Ne vous servez d aucun autre thermostat ou connecteur Notez Lors d une friture à la chinoise quand la température exigée est très élevée choisissez la position High Sear et laissez le voyant du thermostat s allumer et s éteindre plusieurs fois Cela permettra à la surface de cuisson d avoir une température de cuisson plus précise Notez LE GOURMET WOK EST TRÈS CHAUD LORSQU IL EST EN FONCTION LA...

Page 55: ...ostat Si le nettoyage du thermostat est nécessaire essuyez le avec un chiffon légèrement humide Ne plongez ni le cordon ni la prise ni le thermostat dans aucun liquide Notez Rangement rangez soigneusement le thermostat Ne le heurtez ni ne le laissez tomber car cela pourrait l endommager Si vous pensez qu il est endommagé retournez le à votre centre de service Breville le plus proche pour inspectio...

Page 56: ...ntiadhérent ne vous servez pas d écureurs en métal ou d autres types d abrasifs Lavez l appareil avec de l eau chaude savonneuse Enlevez les tâches difficiles avec un écureur en plastique ou une brosse en nylon Base amovible Pour enlever la base pour le nettoyage 1 Mettez le wok à l envers comme sur l illustration ci dessous Tournez le bouton de dégagement rapide dans le sens contraire des aiguill...

Page 57: ... ou une surface froides car il pourrait se briser Notez Lave vaisselle Votre Gourmet Wok peut aller au lave vaisselle pour un nettoyage facile L élément de chauffage intégré est totalement scellé et il est donc possible de plonger l appareil dans l eau Le dessus et la base du Gourmet Wok peuvent être mis dans le lave vaisselle La base devrait être placée sur l étagère supérieure ou le laver à la m...

Page 58: ... et s éteindre plusieurs fois Cela permettra au wok d atteindre une température élevée et égale La friture à la chinoise est une méthode de cuisson qui fait appel à une chaleur sèche Elle est particulièrement adaptée aux morceaux de viande tendres Le temps joue un rôle important lors de la cuisson car une viande trop cuite sera dure et sèche Les temps de cuisson dépendent de la dimension et de l é...

Page 59: ...u d huile de sésame peut également ajouter de la saveur Si on mélange l huile et la viande plutôt que de les faire chauffer séparément on évite d en utiliser trop Faites égoutter les marinades des bandes avant la friture de manière à éviter les éclaboussures et la transformation en ragoût Faites frire les légumes après avoir saisi la viande avec un peu d huile ou quelques gouttes d eau jusqu à l o...

Page 60: ...e la poêle Les huiles végétale d arachide ou de canola sont recommandées pour la friture Cuisson lente aliments braisés Il est recommandé de choisir la position 1 2 sur le cadran du thermostat Votre Gourmet Wok est idéal pour les caris et les ragoûts à cuisson lente La cuisson lente permet d attendrir les viandes plus dures Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désa...

Page 61: ... peut aussi recouvrir la viande de farine ordinaire avant la friture on aura alors peut être besoin de plus d huile Techniques de préparation Le succès de n importe quel plat exige une réflexion préalable et une préparation soigneuse Pour en arriver à un aspect authentiquement oriental et à des résultats systématiquement positifs les aliments devraient être coupés en petits morceaux de dimension é...

Page 62: ...ns le cas des légumes comme le chou ou les épinards on empile les feuilles et on les roule ensuite Coupez très mince dans le sens de la largeur Coupe en cubes ou en dés Pour la coupe des viandes et des légumes Pour couper en cubes faites des tranches de 2 5cm 1po Placez les les unes sur les autres et coupez à une épaisseur de 2 5cm 1po dans la direction opposée Coupez à nouveau dans la direction o...

Page 63: ...n Chilis frais ou secs Il existe de nombreux types et dimensions de chilis Les petits thaï macho serrano jalapeno sont les plus forts Portez des gants ajustés lorsque vous les manipulez ou les tranchez car ils pourraient vous brûler la peau Les graines sont la partie la plus piquante des chilis et il faut les enlever si on veut diminuer le piquant de la recette Coriandre Connue aussi sous le nom d...

Page 64: ...élange de haricots noirs salés d oignons et d ail Nouilles au riz Ce sont des nouilles blanches fraîches Elle n exigent pas une longue cuisson Citronnelle Une herbe fraîche aromatique qui sert dans les pâtes de cari les fritures à la chinoise et les soupes Il faut enlever la base ainsi que les couches extérieures dures On peut trancher concasser ou marteler l intérieur blanc Les tiges entières peu...

Page 65: ...s fèves de soja Il existe en blocs durs ou mous et il est ou frais ou emballé sous vide Il prend la saveur des épices et des sauces avec lesquels il est cuit Curcuma Il est mieux connu en poudre et sert souvent à colorer les aliments Il a une saveur amère et existe frais sous la forme d une racine un peu comme le gingembre Elle est pelée râpée et concassée fin Grains de poivre du szechuan Ils sont...

Page 66: ...tre valide dans votre cas TOUTE GARANTIE DE QUALITÉ MARCHANDE OU D APTITUDE À L USAGE RELATIVE AU PRÉSENT PRODUIT EST ÉGALEMENT LIMITÉE À LA PÉRIODE DE GARANTIE LIMITÉE D UN AN Un avis de non responsabilité de la garantie implicite des biens de consommation n est pas reconnu dans certains états ou provinces Ainsi l avis de non responsabilité précité peut ne pas être valide dans votre cas Les modal...

Page 67: ...Notez 66 ...

Page 68: ...Recettes Recettes délicieuses Mode d emploi compris ...

Page 69: ...Contents 68 Page Les Soupes 69 Entrées et accompagnements 71 Fritures à la chinoise 75 Plats de cari et de riz 82 ...

Page 70: ...a position 2 4 Ajoutez les blancs d œuf et remuez pour les désagréger 5 Saupoudrez de persil et d ail Servez avec des échalotes vertes tranchées Soupe won ton chinoise 1 tasse 200g de champignons séchés tranchés 2 cuillerées à thé 10ml de gingembre râpé 4 tasses 1 litre de fond de poulet 1 2lb 225g de nouilles aux œufs fraîches 24 won tons préparés disponibles congelés dans les supermarchés 4 écha...

Page 71: ... 2 cuillerées à soupe d huile à friture 2 oignons bruns coupés finement en dés 2 gousses d ail écrasées 1 cuillerée à thé de cumin râpé 1 cuillerée à thé de garam marsala 1 cuillerée à thé de paprika 2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé 2 tasses 500g de courge pelée et coupée en dés 4 tasses 1 litre de fond de poulet 11 4 tasse 310ml de crème sûre 1 4 de tasse 60ml de feuilles de coriandre fraî...

Page 72: ...ut délicatement dans l huile chaude 5 Faites frire légèrement jusqu à obtention d une couleur brun doré puis placez le tout sur du papier absorbant Poursuivez le même processus jusqu à ce que tous les légumes soient cuits selon votre goût Servez avec la trempette Croquettes de poisson thailandaises 1lb 225g de filets de poisson blanc sans arêtes de préférence de la morue ou du flétan 1 2 bouquet d...

Page 73: ...erées à soupe 45ml d huile d olive légère 3 gousses d ail écrasées 1 petit chili rouge thaï coupé en morceaux 1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche coupée en morceaux 2 mangues pelées et coupées en morceaux des mangues en conserve peuvent être utilisées hors saison 1 pomme de laitue lavée laitue de votre choix 4 échalotes coupées en morceaux de 1cm 1 2 petit panier 250g de tomates cer...

Page 74: ...siettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché Moules à la sauce tomate et à l ail 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d olive 2 oignons espagnols coupés en petits dés 3 gousses d ail 1 tasse 250ml de vin blanc 21 4 tasse 600ml de sauce de tomate 21 4lb 1kg de moules fraîches barbues et désincrustées 4 cuillerées à soupe 80ml de feuilles de basilic déchirées Poivre noir fraîchement mou...

Page 75: ...nt Servez avec les tranches de lime et les feuilles de coriandre Sang choy bow roulés à la laitue chinoise 2 tasses 500g de porc haché 1 jaune d œuf 4oz 120g de pousses de bambou finement tranchées 2oz 60g de châtaignes d eau coupées en petits dés 3 gousses d ail coupées en petits dés 4 champignons shiitake coupés en dés s ils demeurent introuvables frais les champignons shiitake séchés et reconst...

Page 76: ...Servez avec du poulet ou du porc grillés Nouilles Singapor Hokkien 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d arachide 1 cuillerée à thé d ail moulu 1 2 cuillerée à thé de Chili séché 2 oeufs lègèrement battues 1 cuillerée à thé de poudre de curi 1 4lb 100g de porc BBQ tranché finement 1 2lb 225g de petites crevettes décortiquées et coupées en deux 1 poivron rouge ou vert finement tranché 1 carotte moyen...

Page 77: ...1 piment rouge long coupé en triangles 1 petit panier de maïs miniature coupés en deux 1 paquet de 1 2lb 225g de nouilles au riz fraîches tranchées en bandes de 1cm si elles ne le sont déjà 1 2 botte de feuilles de basilic thaïlandais 1 Coupez et ouvrez les calmars Nettoyez les et enlevez les quills 2 Pratiquez des fentes en diagonales formant un motif entrecroisé à l intérieur du calmar puis coup...

Page 78: ...ent recouvertes de sauce Servez avec du riz bouilli Crevettes saté 32 crevettes crues moyennes décortiquées et déveinées 1 cuillerée à thé de coriandre râpée 1 cuillerée à thé de cumin râpé 1 gousse d ail finement tranchée 1 petit chili thaï les graines enlevées finement tranché 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d olive légère 1 petit oignon brun coupé en dés 1 tasse 125ml de beurre d arachide cro...

Page 79: ...s nouilles et le maïs et remuez pour bien répartir la chaleur Servez avec des échalotes tranchées Poulet au chili avec nouilles de singapour 6 cuisses de poulet 11 2 tasse 375ml de sauce chili douce 1 cuillerée à soupe 15ml d huile végétale 1 2 tasse 125ml de fonds de poulet 2 côtes de céleri finement tranchées 1 boîte de 410g 15oz de champignons 1 paquet de 350g de nouilles de Singapour fraîches ...

Page 80: ...gée à l eau Réduisez la chaleur à la position 8 après l ajout de la farine Remettez le poulet dans le wok et remuez pour le recouvrir de sauce au citron Servez avec du riz frit ou bouilli Poulet avec sauce aux prunes et pak choi 21 4lbs 1kg de cuisses de poulet désossées et coupées en bandes 2 cuillerées à soupe 30ml de xérès sec 1 cuillerée à soupe 15ml de sauce de soya 1 cuillerée à soupe 15ml d...

Page 81: ...ce que le liquide ait été presque complètement absorbé 6 Goûtez et ajustez l assaisonnement Servez avec des légumes verts chinois cuits à la vapeur Boeuf thailandais et épinards frits à la chinoise 2 cuillerée à soupe 30ml d huile d arachide 2 oignons bruns tranchés 2 gousses d ail finement tranchées 1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés 2 piments rouges coupés en bandes 13 4lb 75...

Page 82: ...tez la viande dans le wok et faites la cuire pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce Amenez à ébullition et remettez les légumes pour les réchauffer uniformément Servez avec du riz vapeur Boeuf teriyaki 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d arachide 13 4lb 750g de bœuf coupé en bandes 1 4 de tasse 60ml de sauce de soya 2 cuillerée à soupe 30ml de mirin 2 cuillerées à thé 10ml de saké 2 cuillerées à ...

Page 83: ...nd de poulet ou de l eau selon la variété de riz Risotto au poulet aux épinards et aux pignons 2 cuillerées à soupe de pignons 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d olive 2 cuillerées à soupe de beurre 1 botte de feuilles d épinards 2 tasses 450g de riz Arborio 2 gousses d ail écrasées 6 tasses 11 2 litre de fond de poulet 21 4lbs 500g de poulet rôti coupé en lanières environ 1 petit poulet rôti 1 F...

Page 84: ...omme plat principal Poulet thailandais au cari vert 1 cuillerée à soupe d huile végétale 1 oignon brun coupé en dés 1 cuillerée à thé d ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 11 2 cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandais 2lb 800g de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse 250ml de fonds de poulet 2 boîtes de crème de noix de coco 225g 1 tasse de pousses de bambou 1 petit...

Page 85: ... laissez pas le cari bouillir car le yogourt se séparerait Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur Boeuf au cari rogan josh 2 cuillerées à soupe 30ml d huile d arachide 11 2 kg de steak ordinaire coupé en dés 1 oignon brun coupé en dés 2 gousses d ail coupées en dés 2 cuillerées à soupe de pâte de cari rogan josh 2 boîtes de tomates coupées en dés 4 tasses 1l de fonds de bœuf 1 Faites chauffer...

Page 86: ...es en dés 2 côtes de céleri coupées en dés 1 2 tasse 125g de lentilles rouges 5oz 150g de pâte de tomate 1 cuillerée à thé d ail haché 5 tasses 11 4 litre d eau 1 Faites chauffer le wok à la position High Sear Ajoutez l huile et faites frire l oignon jusqu à son ramollissement puis ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus 2 Placez toutes les épices râpées et le reste de l huile da...

Page 87: ...askus brevilleUSA com www breville com Para Clientes en Canada Anglo Canadian 2555 de l Aviation Pointe Claire Montréal Québec H9P 2Z2 Service Center 1 866 BREVILLE Fax 514 683 5554 Email askus breville ca www breville com Copyright Breville Pty Ltd 2006 Debido a las continuas mejoras en el diseño u otros aspectos es posible que el producto que usted compre sea levemente distinto al de la ilustrac...

Page 88: ...Gourmet Wok Modélé EW30XL ...

Page 89: ...enido Página Recomendaciones Básicas de Seguridad 90 Componentes y Características 92 Modo de Empleo 95 Cuidado y Limpieza 98 Técnicas para Cocinar 99 Ingredientes Especiales 104 Garantia 107 Recetas 109 88 ...

Page 90: ...Felicidades por la compra de su Gourmet Wok Breville ...

Page 91: ...os controles en posición off y en seguida desconecte el cable del enchufe de la pared No use el aparato para fines que no sean aquellos para los cuales está diseñado Se debe tener sumo cuidado al mover este wok eléctrico cuando contenga aceite caliente Mercadería para uso doméstico solamente Las partes interiores no son para servicio del usuario El servicio debe ser realizado por personal califica...

Page 92: ...bsecuentes Su Gourmet Wok Breville viene con un sistema único de Enchufe Assist Plug diseñado convenientemente con un hueco que permite al dedo apalancarse para desconectar fácilmente ycon mayor seguridad el tostador Por razones de seguridad conecte su Gourmet Wok directamente no lo conecte a ningúna extensión Nota Su Gourmet Wok tiene un cordón cable corto como medida de seguridad para evitar les...

Page 93: ...a resistente de minerales que deslizan los utensilios de metal sin dañar la cubierta El resultado final es un recubrimiento que le permite usar utensilios de metal como espátulasy cucharas pero no utensilios con filo Está superficie anti adherente no permitirá que la comida se pegue y no necesitará tanto aceite al cocinar El cocinar a temperatura alta puede decolorar la superficie anti adherente Q...

Page 94: ...over los alimentos ya que no dañara la superficie anti adherente La guía de temperatura es aproximada ya que el adjuste dependerá de la comida y de su gusto personal Para mejores resultados permita que el Gourmet Wok se precaliente por 10 minutos en la temperatura High Sear antes de empezar a cocinar Note Selección de calor Funcion Guía de temperatura 1 Mantenener la comida tibra Baja Cocimento le...

Page 95: ...n bien posicionadas en la base 2 Inserte el Control de Temperatura en el enchufe que está al lado del Gourmet Wok Conecte en una toma de 120 voltios y encienda on Siempre conecte el control de temperatura en el Wok primero luego conecte a la toma 3 Precaliente el Gourmet Wok en la temperatura High Sear por 10 minutos aproximadamente El botón de calor se encendera on La luz del termostato en el con...

Page 96: ...del Gourmet Wok No use otro control de temperatura Note No sumerja el cable o el control de temperatura en agua o cualquier otro líquido Note Cuando haya terminado de cocinar apague el control de temperatura off a la posición 0 antes de desconectar Deje el control de temperatura concectado en el wok hasta que esté enfríe EL GOURMET WOK SE CALIENTA DEMASIADO MIENTRAS SE COCINA PERMITA QUE SE ENFRIE...

Page 97: ...met Wok mientras cocina Control de temperatura Si es necesario limpiar limpie con una toalla ligeramente humeda No sumerja el cable o el control de temperatura en agua o cualquier otro líquido Nota Guarde el control cuidadosamente No golpee o tire por qué puede dañarse Si es que se daño hable al Centro de Servicio al Cliente 1 866 Breville Para guardar el cable coloque servilletas de papel en el w...

Page 98: ...limpie el recubrimiento anti adherente no use limpiadores abrasivos o fibras de metal Lave en agua caliente jabonosa Quite las manchas con un fibra de nylón o cepillo Base removible Para remover la base al limpiarla 1 Voltee el wok hacia abajo como lo muestra la ilustración de abajo de vuelta a la perilla a lado contrario de las manecillas del reloj como lo muestra la flecha 2 Levante la base del ...

Page 99: ...r apretar la base del wok presione hacia abajo la perilla en dirreción contraria a las manecillas del reloj Tapadera de cristal Lave la tapadera de cristal en agua tibia y jabonosa use una esponja suave enjuague y seque completamente La tapadera de crista se puede lavar en el lavaplatos Se puede lavar en el lavaplatos El Gourmet Wok se puede lavar en el lavaplatos para una limpieza rápida El compa...

Page 100: ...ura se prenda on y se pague off varias veces El freír es un método de cocinado en seco y funciona mejor con cortes de carne tierna El tiempo es un factor clave al cocinar ya que el si se cocina demasiado estará dura y seca El tiempo de cocimiento dependerá en el corte de la carne cuanto más grande sea el corte más tiempo se necesitará Recomendaciones de corte para freír CARNE DE RES Tiras de carne...

Page 101: ...puede mezclarse a las tiras de carne antes de vertirlas al sartén al igual que otros saborizantes como el ajo jengibre y chile Un poco de aceite the ajonjolí se puede agregar para añadir sabor Al mezclar la carne con el aceite en vez de calentar por separado en el sartén evitará usar demasiado aceite Escurra las marinadas delgadas de las tiras de carne antes de freír para prevenir el sobrecocimien...

Page 102: ...e vegetal cacahuate o canola son recomendados para freír Cocimiento lento Se recomienda temperatura de 1 2 Su Gourmet Wok es ideal para lento cocimiento de condimentos y guisados El lento cocimiento permite que se usen cortes de carnes no tan suaves para obtener carne tierna Los cortes de carne mas tiernas contienen nervios y cartílagos estos se desintegrarán durante el tiempo de cocimiento y esta...

Page 103: ...cubrir la carne con harina antes de freír aceite extra se puede necesitar Técnicas de preparación El éxito de los platillos depende del cuidado y la preparación Para adquirir un plato con apariencia Oriental y cocimiento uniforme la comidad se debe cortar en pequeñas y uniformes piezas Esto permitirá que la comida se cocine rápidamente y se pueda levantar con los palillos chinos chopsticks fácilme...

Page 104: ...e pulgada 5ml Los vegetales tales como el repollo y las espinacas deben tener hojas y apilarse y después enrollarse Corte a lo ancho en ambos lados muy finamente Cuadros y cubos Se usa para cortar carnes y vegetales Para cortar en cuadros corte rebanadas de 1 pulgada 2 5cm apile una arriba de otra y rebane 1 8 de grosor en dirección opuesta Corte nuevamente en dirección opuesta formando cubos de 1...

Page 105: ...er prensado Chiles frescos o secos Los chiles están disponibles en diferentes tamaños y tipos Los pequeños Tailandés macho serrano jalapeño son los más picosos Utilice guantes al cortar chiles frescos ya que pueden quemar enchilar la piel Las semillas son la parte más picosa así que quitelas si quiere que la receta no esté tan picosa Cilantro También se le conoce como cilantro y Perejil Chino Es e...

Page 106: ... de trigo y cocidos en aceite antes de ser empaquetados para vender Los fideos necesitan quebrarse antes de cocinarse Fideos de arroz Estos son fideos frescos blancos no requieren de mucha cocción Hojas de lima kaffir Estas son hojas verde obscuro brillosas hojas doble que tienen un perfume penetrante Son muy gruesas y deben picarse finamente para usar como guarnición o en curry Hierbas de limón U...

Page 107: ... y puede estar fresco o empacado al vacío Toma el sabor de las especias y salsas con la que se cocina Cúrcuma Se conoce mejor en polvo y se usa para dar color a la comida Tiene un sabor amargo Ocasionalmente se encuentra fresco en raíz parecida al jengibre que se quita la cascara y se ralla finamente El polvo de cúrcuma está disponible en los supermercados Granos de pimienta szechuan picosos Están...

Page 108: ...ales o emergentes por lo que es posible que la anterior renuncia a la garantía no se aplique a usted TODA GARANTÍA DE COMERCIABILIDAD O IDONEIDAD CON RESPECTO A ESTE PRODUCTO TAMBIÉN SE LIMITA AL PERÍODO DE GARANTÍA DE UN AÑO Algunos estados o provincias no permiten renunciar a la garantía implícita con respecto a los bienes de consumo por lo que es posible que la anterior renuncia a la garantía n...

Page 109: ...108 Nota ...

Page 110: ...Recetas Recetas Deliciosas Incluye instrucciones de uso ...

Page 111: ...Contents 110 Page Sopas 111 Platos principales y acompañamientos 114 ...

Page 112: ...ienta Sirva con rebanadas de cebollas verdes Sopa picosa tailandesa y langostinos agrios tom yum goon 2 hojas de lima Kaffir cortadass en mitades 1 tallo de hierbas de limón finamente rebanado 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharada de pasta tom yum 4 botones de champiñones rebanados 8 tazas de caldo de pollo 1 tomate sin semillas y en cubos 16 langostinos verdes medianos y sin cascara 2 cuc...

Page 113: ...ons Sirva con rebanadas de cebolla verde Sopa de cebolla francesa 2 cucharadas de manqtequilla 1 cucharada 15ml de aceite 6 cebollas medianas café finamente picadas 1 diente de ajo machacado 2 cucharadas de harina 1 taza 250ml de vino rojo 1 cucharadita de tomillo fresco picado 41 2 tazas 1 2 litros de caldo de res 1 cucharada de azúcar morena 1 Caliente el wok en High Sear agregue el aceite mante...

Page 114: ...llo 11 4 taza 310ml de crema agria 1 4 taza de cilantro fresco y finamente picado 1 Caliente el wok en High Sear agregue el aceite fría las cebollas y ajo con las especias molidas por 2 minutos 2 Agregue las calabazas y cubra la mezcla de la cebolla y especias agregue el caldo y hierva l a mezcla 3 Reduzca el fuego a 2 ponga la tapadera y cocine por 20 minutos hasta que la calabaza este tierna y s...

Page 115: ...4 minutos con 4 tazas 1 litro de aceite vegetal 4 Vierta pequeños grupos de vegetales en la mezcla y fríalos cuidadosamente 5 Deje a cocimiento lento y deje que doren después saque a servilletas de papel Continue hasta que todos los vegetales estén cocidos Sirva con la salsa Pasteles de pescado tailandeses 1 libra 450grms de filetes de pescado blanco sin espinas bacalao o halibut 1 2 ramo de cilan...

Page 116: ... 1 cucharadita de semillas de ajonjolí 1 taza 250ml de caldo de pollo 1 Vierta el pollo preparado en un recipiente grande para mezclar 2 Mezcle los ingredientes restantes 3 Deje marinar en el refrigerador por varias horas o toda la noche 4 Caliente el wok a temperatura de 6 8 agrege las alas de pollo y remueva durante 5 minutos agregue una taza de caldo de pollo tape el wok y deje cocinar po 10 mi...

Page 117: ...as 10ml de salsa de pescado 1 Marine el camarón con el ajo chile y cilantro por 20 minutos 2 Mezcle todos los ingreditentes del aderezo en un recipiente con rosca y agite Mejilloes con tomate en salsa de ajo 2 cucharadas 30ml de aceite de oliva 2 cebollas españolas machacadas 1 taza 250 de vino blanco 21 4 tazas 600ml de salsa de pasta de tomate 21 4 libra 1 kilo de mejillones frescos y limpios 4 ...

Page 118: ...njolí Calamares en jengibre y cilantro con fideos de arroz 21 4 libras 1 kilo de calamares 1 cucharada de jengibre 1 2 ramo de cilantro bien lavado 2 cucharadas 30ml de aceite de cacahuate 1 cucharada 5ml de salsa de pescado 1 2 cucharada 7 5 litros de aceite de ajonjolí 1 elote baby corn en mitades 1 paquete 225grms de fideos de arroz frescos en paquete 1 2 bonche de hojas de albahaca Tailandesa ...

Page 119: ...nte Sirva con rebanadas de chalotas verdes Pollo con chile y fideos estilo singapur 6 muslos de pollo 11 2 tazas de salsa de chile dulce 1 cucharada de aceite vegetal 1 2 taza 125ml de aceite vegetal 1 2 taza 125ml de caldo de pollo 2 tallos de apío finamente picado 1 lata de champiñones 15 onzas 350grms 1 paquete de fideos frescos estilo Singapúr 12 onzas 350grms 3 onzas 100grms de germinado 1 Ma...

Page 120: ...agua cocine por 30 segundos más 5 Agregue la mezcla de soya y escurra los fideos reduzca el calor cocine hasta que el líquido se absorba pero quede humedad 6 Pruebe y sazone Sirva con vegetales verdes Chinos al vapor Carne al curry rogan josh 2 cucharadas 930ml de aceite de cacahuate 11 2 kilo 31 2 libra de chuleta en trocitos 1 cebolla café en cubitos 2 dientes de ajo machacado 2 cucharaditas de ...

Page 121: ...Nota 120 ...

Page 122: ...Nota 121 ...

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