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Tagine marocaine épicée
aux boulettes de viande
et œufs
Préparation 15 minutes / Cuisson 20 minutes
Rendement 4 portions
500 g (1 lb) d’épaule de bœuf, coupé en
cubes de 2 cm (¾ po)
1 tranche de pain rassis, sans la croûte et défait en
petits morceaux
2½ c. à soupe de persil plat, haché
2½ c. à soupe de menthe fraîche, plus 1 c. à soupe
pour garnir
2 c. à thé de poudre de cumin
1½ c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de quatre-épices
5 œufs
2 c. à soupe d’huile
1 oignon, pelé et haché grossièrement
2 gousses d’ail, écrasées
1 boîte de 800 g (28 oz) de tomates en cubes
Pain pita turc grillé, pour servir
1.
Préchauffer le four à 200°C/400°F
(180°C/350°F à convection).
2.
Assembler le robot culinaire avec la tige
de rotation et la lame en S. Mettre le bœuf
dans le bol et fermer le couvercle. Mélanger
environ 10 secondes ou jusqu’à ce que la
viande soit hachée. Transférer dans un bol.
3.
Mettre le pain, le persil, la menthe, 1 c. à thé de
cumin et le quatre-épices dans le bol du robot et
fermer le couvercle. Mélanger environ 10 secondes
ou jusqu’à ce que le tout soit finement haché.
Incorporer le bœuf haché et ajouter 1 œuf. Pulser
jusqu’à ce que le mélange soit combiné. Façonner
des boulettes avec 1 c. à soupe de mélange.
4.
Dans une grande poêle à frire ou en fonte allant
au four, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-
élevé. Cuire les boulettes par portions environ
8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient colorées
et presque cuites; ajouter un peu d’huile, si
nécessaire. Transférer dans une grande assiette.
5.
Assembler le bol du robot (propre et sec) avec la
tige de rotation et la lame en S. Ajouter l’oignon
et fermer le couvercle. Mélanger 10–15 secondes
ou jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
6.
Chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter
l’oignon haché et cuire en remuant environ 8
minutes ou jusqu’à coloration dorée. Incorporer
l’ail, le reste du cumin, du paprika et de la cannelle.
Cuire en remuant environ 30 secondes ou
jusqu’à ce que le tout soit odorant. Ajouter les
tomates et laisser mijoter à feu moyen. Réduire
le feu et laisser mijoter encore 8 minutes ou
jusqu’à consistance légèrement épaisse. Ajouter
les boulettes de viande et bien enrober.
7.
Faire 4 puits dans le mélange de tomates et
briser délicatement un œuf dans chacun des
puits. Cuire au four 10-12 minutes ou jusqu’à ce
que les blancs d’œufs soit juste assez pris et les
jaunes un peu coulants. Garnir de feuilles de
menthe et servir avec du pain pita turc grillé.
trUc
Remplacer le bœuf par l’épaule ou le gigot d’agneau
désossé. Pour une recette plus épicée, ajouter 1 petit
piment rouge finement haché à l’ail et aux épices.