56
Falafel aux carottes &
sauce tzatziki aux radis
Préparation 25 minutes / Cuisson 10 minutes
Rendement 4 portions
1 boîte de 400 g (15 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
3 tranches de pain rassis, sans la croûte et coupées
en quatre
1
⁄
3
tasse de graines de sésame
1 oignon rouge, pelé et coupé en quatre
2 gousses d’ail
2 carottes moyennes (180 g), pelées
1 œuf, légèrement battu
2½ c. à soupe de tahini
3½ c. à soupe de farine tout usage
2 c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé de poudre de coriandre
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de paprika doux
Sel et poivre, au goût
Huile végétale, pour frire
Quartiers de lime, pour servir
Salade mixte, pour servir
Ingrédients pour le tzatziki
aux radis
170 g (5) radis, hachés grossièrement
1
⁄
3
tasse de feuilles de menthe fraîche
1 gousse d’ail
200 g (¾ tasse) de yogourt grec riche en gras
2 c. à thé de jus de citron frais
Sel et poivre, au goût
1.
Pour faire le falafel: assembler le robot culinaire
avec la tige de rotation et le disque déchiqueteur,
côté grossier, et fermer le couvercle. Mettre
les carottes dans le petit tube d’alimentation.
Utiliser le petit poussoir et râper les carottes.
Transférer dans un bol et égoutter.
2.
Retirer le disque déchiqueteur, sécher le bol et
l’assembler au robot avec la lame en S. Mettre le
pain dans le bol et fermer le couvercle. Mélanger
20 secondes pour obtenir une chapelure.
Incorporer les graines de sésame et ajouter
l’oignon et l’ail. Fermer le couvercle et mélanger
10–20 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit
finement haché.
3.
Ajouter les carottes, les pois chiches, l’œuf,
le tahini, la farine, le cumin, la coriandre, la
poudre à pâte, la moitié de la chapelure et le
paprika. Mélanger 10–15 secondes ou jusqu’à
ce qu’à l’obtention d’une texture légèrement
grumeleuse. Cesser de mélanger avant
d’obtenir une purée. Transférer dans un bol.
4.
Façonner des boulettes avec 1 c. à soupe de
mélange. Rouler dans le reste de chapelure,
transférer dans un plat chemisé de papier sulfurisé,
couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à fermeté.
5.
Pour faire le tzatziki aux radis: assembler le bol
du robot(propre et sec) avec la tige de rotation et
la lame en S. Ajouter les radis, la menthe et l’ail.
Mélanger 15 secondes, en raclant les parois du
bol, si nécessaire, ou jusqu’à ce que le tout soit
finement haché. Ajouter le yogourt et le jus de
citron. Pulser jusqu’à consistance homogène. Saler
et poivrer. Transférer dans un bol de service.
6.
Verser l’huile jusqu’à 5 cm (2 po) de hauteur
dans une poêle à frire profonde. Faire frire
les falafels par portions, tourner pour qu’ils
soient dorés tout autour et égoutter sur du
papier essuie-tout. Servir avec le tzatziki aux
radis, des quartiers de citron et une salade.
