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AUTRES REMARQUES RELATIVES AUX INGRÉDIENTS
Important : La mesure exacte des ingrédients constitue la partie la plus importante de la cuisson. C’est ce qui fera en sorte que le pain
aura une bonne texture et une bonne consistance. Il faut s’assurer de mesurer tous les ingrédients avec une grande précision.
Levure
chimique
La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans la préparation rapide de pains et de gâteaux. Ce type
d’agent de levage n’exige pas de période de levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment
de l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson.
Bicarbonate
de sodium
Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre avec la levure chimique et qui ne doit
pas remplacer celle-ci. De plus, le bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson, puisque
la réaction chimique survient au cours de la cuisson.
Œufs
Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux. Lorsque la recette demande d’utiliser des
œufs, utiliser des œufs de calibre gros à la température ambiante.
Gras
Le beurre, la margarine et l’huile attendrissent la texture des pains à la levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture
uniques à l’absence de gras ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps. S’il faut
utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits morceaux afin qu’il se mélange mieux au cours du
pétrissage.
Liquides
Tous les liquides doivent être tièdes et à une température de 27 ºC à 32
°
C (80 ºF à 90
°
F) pour toutes les recettes. Les liq-
uides, tels que le lait, l’eau ou une combinaison de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le
lait améliore la saveur, confère une texture veloutée et ramollit la croûte, tandis que l’eau produira à elle seule une croûte
plus croustillante. Il est aussi possible d’utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes de
terre pour faire varier la saveur.
Sel
Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite également la croissance de la levure.
Le fait de changer la quantité de sel d’une recette donnée peut rendre le pain plus court et plus collant. Lorsqu’on confec-
tionne un type de pain pour la première fois, ne pas augmenter ou diminuer la quantité de sel indiquée dans la recette.
Sucre
Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de nourriture pour la levure, car il contribue
à la fermentation. Dans ce livret, les recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé.
Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants artificiels, car la levure ne pourra pas
agir correctement.
CHANGEMENTS CLIMATIQUES ET CUISSON DU PAIN
• Dans les régions en haute altitude (à plus de 915 mètres [3 000 pieds] au-dessus
du niveau de la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression
atmosphérique est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure.
• Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide.
• Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et absorbe moins de liquide. Moins
de liquide est donc nécessaire.
UTILISATION
CET APPAREIL EST CONÇU POUR UN USAGE DOMESTIQUE.
POUR COMMENCER
• Retirer le matériau d’emballage et les autocollants de l’appareil.
• Visiter le www.prodprotect.com/applica pour enregistrer la garantie.
• Placer la machine à pain sur une surface sèche, stable et de niveau, à l’écart de la
chaleur et des endroits où du gras de cuisson ou de l’eau sont susceptibles d’asperger
l’appareil. Ne pas placer l’appareil près du rebord du comptoir. Si l’appareil est placé
sous un meuble de rangement, s’assurer que l’espace est suffisant pour ouvrir le
couvercle sans problème.
Important : La machine à pain peut cuire une miche pouvant peser jusqu’à 910 g
(2 lb). Ne pas placer une plus grande quantité d’ingrédients dans le moule à pain,
sinon les ingrédients ne seront pas mélangés correctement et ne cuiront pas bien; la
machine pourrait aussi être endommagée. (Voir la section « QUANTITÉ MAXIMALES
D’INGRÉDIENTS »).
• Avant la première utilisation, faire fonctionner l’appareil au cycle Blanc rapide sans
ajouter d’ingrédients afin de brûler les huiles utilisées au cours de la fabrication de
l’appareil. (Suivre les instructions à la section « UTILISATION DE LA MACHINE À PAIN »
Note : Pendant la première utilisation, il est normal que la machine émette de la fumée
et/ou une odeur en raison des huiles minérales utilisées au cours de la fabrication de
l’appareil.
QUANTITÉS MAXIMALES D’INGRÉDIENTS
• Cycles Bread (pains) 1 l à 1,1 l (4 à 4 2/3 tasses)
• Cycles Batter Breads (pains à pâte battue)
et mélanges à gâteaux préemballés 1 l (4 tasses)
• Cycles Dough (pâte) 1,1 l (4 2/3 tasses)
• Jam (confitures) 750 ml (3 tasses) de fruits
