24
Формы для выпекания
Лучше всего подходят тёмные металлические формы для
выпекания.
При использовании светлых форм из тонкого металла время
выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается
неравномерно.
Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на
характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые формы
часто меньше по размеру, чем обычные формы, поэтому
количество теста и рецептура для них могут быть несколько
иными.
Таблицы
В таблицах вы найдёте оптимальные виды нагрева для различных
пирогов и выпечки. Температура и время выпекания зависят от
количества теста и его свойств. Поэтому в таблице указывается
диапазон значений. Сначала устанавливайте минимальное
значение. При более низкой температуре подрумянивание
получается более равномерным. Если необходимо, в следующий
раз установите температуру повыше.
Если духовой шкаф предварительно разогрет, время выпечки
сокращается на 5-10 минут.
Дополнительную информацию вы найдёте в разделе
Рекомендации по выпеканию
после таблиц.
Пирог в форме
Форма
Уровень
Вид нагрева Температура, °
C
Время
приготовления,
мин
Сдобный пирог, обычное тесто
Форма «Венок»/
прямоугольная форма
2
:
160-180
40-50
3 прямоугольные формы
3+1
:
140-160
60-80
Сдобный пирог, тонкое тесто
Форма «Венок»/
прямоугольная форма
2
%
150-170
60-70
Коржи, тесто для кекса
Форма для фруктового
пирога
2
%
150-170
20-30
Фруктовый пирог, тонкий, тесто для кекса Разъёмная/чашеобразная
форма
2
%
160-180
50-60
Бисквит
Разъёмная форма
2
%
160-180
30-40
Корж с бортиками, из песочного теста
Разъёмная форма
1
%
170-190
25-35
Фруктовый или творожный торт, корж из
песочного теста*
Разъёмная форма
1
%
170-190
70-90
Швейцарский торт
Противень для пиццы
1
%
220-240
35-45
Пикантный пирог (напр., киш/луковый
пирог)*
Разъёмная форма
1
%
180-200
50-60
Пицца, тонкое тесто, мало начинки
(предварительный разогрев)
Противень для пиццы
1
%
250-270
10-15
* Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.
Пирог на противне
Принадлежности
Уровень
Вид нагрева Температура, °
C
Время
приготовления,
мин
Сдобное или дрожжевое тесто с сухой
начинкой
Противень
2
%
170-190
20-30
Универсальный противень
+ противень
3+1
:
150-170
35-45
Сдобное или дрожжевое тесто с сочной
начинкой (фрукты)
Универсальный противень 3
%
160-180
40-50
Универсальный противень
+ противень
3+1
:
150-170
50-60
Швейцарский торт
Универсальный противень 2
%
210-230
40-50
Бисквитный рулет (предварительный
разогрев)
Противень
2
%
190-210
15-20
Плетёнка из дрожжевого теста из 500 г
муки
Противень
2
%
160-180
30-40
Рождественский кекс из 500 г муки
Противень
3
%
160-180
60-70
Рождественский кекс из 1 кг муки
Противень
3
%
150-170
90-100
Штрудель, сладкий
Универсальный противень 2
%
180-200
55-65
Бёрек
Универсальный противень 2
%
180-200
40-50
Пицца
Противень
2
%
220-240
15-25
Универсальный противень
+ противень
3+1
:
180-200
35-45