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Utilisation de casseroles appropriées
Important
: ne pas placer du papier aluminium ou TOUT
autre matériau pouvant fondre sur la surface de cuisson, ils
peuvent endommager la surface de cuisson.
Remarque :
le type et le format d’ustensiles utilisés et la
quantité et le type d’aliments à cuire influent sur le réglage
nécessaire pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson.
Réglage de la hauteur de flamme du brûleur
La couleur de la flamme est la clé d’un réglage approprié
du brûleur. Une bonne flamme est claire, bleue et peu
visible dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la
flamme doit être stable et net. Régler ou nettoyer le brûleur
si la flamme est jaune orangé.
Pour la plupart des cuissons
: commencer au réglage le
plus élevé, puis baisser au plus bas pour compléter la
cuisson. Utiliser les recommandations ci-dessous comme
guide pour déterminer la flamme appropriée pour les
différents types de cuisson (figure 2).
Pour la friture
: utiliser un thermomètre et régler le bouton
de surface de façon appropriée. Si le gras est trop froid, les
aliments l’absorberont et seront gras ; s’il est trop chaud,
les aliments brunissent trop rapidement et le centre ne sera
pas assez cuit. Ne pas faire frire trop d’aliments à la fois,
car ils ne bruniront ni ne seront suffisamment cuits.
Tableau de réglages suggérés de hauteur de flamme.
*Ces réglages sont basés sur une casserole en aluminium
ou en métal de calibre moyen avec couvercle. Les réglages
peuvent varier avec d’autres types de casseroles. .
Réglage des contrôles de surface
La cuisinière à gaz peut être dotée de différents formats de
brûleurs de surface. La possibilité de cuire des aliments
plus rapidement et en grande quantité augmente avec le
format du brûleur.
Le petit brûleur
à mijoter
(certains modèles) est idéal pour
mijoter des sauces délicates, etc.
Le format standard (9 000 BTu) peut être utilisé pour cuire
la plupart des aliments.
Le grand brûleur
PUISSANCE PLUS
(certains modèles)
est idéal pour cuire de grandes quantités de liquide et
d’aliments.
Il est important de choisir la casserole qui convient pour la
quantité et le type d’aliments à cuire. Choisir le brûleur et la
flamme appropriés pour le type de casserole.
Brûleur central ovale (certains modèles)
Ce brûleur est pour cuisiner avec de grandes casseroles,
plat ovale, poissonnière, grilles. S’assurer de centrer le plat
et choisir la flamme appropriée pour le plat choisi.
ATTENTION :
Ne pas placer des articles inflammables
comme le plastique, salière et poivrière,
porte-cuillère ou pellicule plastique sur la
surface de cuisson lorsqu’elle est utilisée.
Ces articles peuvent fondre ou s’enflammer.
Les tire-plats, serviettes et cuillères en bois
peuvent s’enflammer s’ils sont trop près de la
surface de cuisson.
Format de flamme
Type de cuisson
Flamme haute
Pour la plupart des aliments,
amener l’eau à ébullition,
griller dans le poêle
Flamme moyenne
Pour mijoter, épaissir les
sauces et cuire à vapeur
Flamme basse
Maintenir la cuisson des
aliments, pocher, mijoter
ATTENTION :
Ne jamais étendre la flamme hors du bord
extérieur de la casserole. Une flamme plus
haute gaspille l’énergie et augmente le risque
de brûlure (figure 2).
Fig. 2
Mauvaise hauteur
Bonne hauteur
de flamme
de flamme
