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L'acrylamide dans les aliments
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toasts, petits pains, pains.
Plats tests
Les laboratoires d'essai se servent de ces plats tests pour
vérifier la qualité et le fonctionnement des appareils micro-
ondes combinés.
Selon la norme EN 60705, IEC 60705 ou DIN 44547 et EN
60350 (2009)
Décongeler à l'aide du micro-ondes
Cuisson au micro-ondes
■
œ
Position Pizza
■
›
Chaleur tournante
■
™
Gril air pulsé
Cuisson avec le mode combiné micro-ondes
Pâtisseries
Remarque :
Les valeurs du tableau s'entendent pour un
enfournement dans le four froid.
■
›
Chaleur tournante
■
œ
Position Pizza
Grillades
■
š
Gril
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités
Les temps de cuisson doivent être aussi courts que possible.
Faites dorer légèrement les aliments, sans trop les brunir.
Plus l'aliment à cuire est épais et volumineux, moins il contient d'acrylamide.
Pâtisseries
Petits gâteaux secs
Avec la chaleur tournante à 180 °C max.
Avec la chaleur tournante à 170 °C max.
L'application d'oeufs ou de jaunes d'oeufs réduit la formation d'acrylamide.
Plat
Puissance micro-ondes en Watt, durée en minutes
Remarque
Viande
180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min.
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse. Après
env. 13 minutes, enlever la viande décongelée.
Plat
Puissance micro-ondes en Watt, durée en minutes Remarque
Lait aux œufs
600 W, 10-13 min. + 180 W, 25-30 min.
Placez le moule Pyrex 24 x 19 cm sur la grille basse.
Génoise
600 W, 9-10 min.
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse.
Rôti de viande hachée 600 W, 18-23 min.
Placez le moule Pyrex 28 cm sur la grille basse.
Plat
Puissance micro-ondes en Watt,
durée en minutes
Mode de
cuisson
Température
°C
Remarque
Gratin de
pommes de terre
600 W, 25-30 min.
œ
210-230
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse.
Gâteaux
180 W, 15-20 min.
›
180-200
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse.
Poulet
360 W, 35-40 min.
™
200-220
Retournez aux
Z
du temps.
Récipient
Mode de cuisson Température °C Durée de cuisson, minutes
Biscuit à l'eau
Moule démontable Ø 26 cm, grille basse
›
160-180
30-40
Tourte aux pommes
Moule démontable Ø 20 cm, grille basse
œ
190-210
50-60
Plat
Accessoires
Mode de
cuisson
Position gril
Durée, minutes
Brunir des toasts
Grille haute
š
3
4-5
Beefburger 9 pièces
Grille haute
š
3
30-35
