Recettes
PILAF AU POULET EL PASO
Enduit antiadhésif
2
t de morceaux de 2,5 cm (1 po) de poulet cuit
1
boîte (435 ml/14,5 oz) de bouillon
2
t de maïs en grains surgelés
de poulet
1
boîte (434 g/15,5 oz) de soya noir, égoutté
1
paquet (170 g/6,09 oz)de mélange
et rincé
de riz pilaf
1
boîte (406 g/14,5 oz) de tomates
De 1 à 1
1
⁄
2
c. à thé de cumin
assaisonnées en dés
De
1
⁄
4
à
1
⁄
2
c. à thé de flocons de piment
1
⁄
2
t de tomates fraîches hachées
de Cayenne
1
⁄
3
t d’eau
1. Vaporiser de l’enduit antiadhésif sur la poêle et la réchauffer là 177 °C (350 °F).
2. Verser le bouillon de poêle dans la poêle et le porter à ébullition. Ajouter en remuant le
mélange de riz, le sachet d’assaisonnements du riz, le cumin et les flocons de piment de
Cayenne. Porter à ébullition; couvrir, avec l’évent fermé, et réduire le feu pour laisser mijoter.
3. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
4. Ajouter en remuant les autres ingrédients. Couvrir, avec l’évent fermé, et porter à ébullition.
Réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le
riz soit prêt et le repas chaud.
5. Servir en garnissant de cheddar, au goût.
Donne : Environ 6 portions.
FILETS DE PORC SAVOUREUX AU FENOUIL
2
filet de porc, environ 0,45 kg (1 lb)
2
pieds de fenouil, tranchés en morceaux
chacun, dégraissés
de 2,5 cm (1 po)
Du sel et du poivre, au goût
2
échalotes, hachées
1
c. à table de beurre
6
c. à table de vinaigre balsamique
1
c. à table d’huile d’olive
1
c. à table de sauge fraîche hachée
1. Réchauffer la poêle à 204 °C (400 °F). Assaisonner le porc de sel et de poivre au goût.
2. Mettre le beurre et l’huile dans la poêle, et les étaler sur toute la surface.
3. Dorer tout le porc, pendant environ 12 minutes. Transférer dans un plat de service.
4. Ajouter le fenouil et les échalotes; faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient
tendres et dorés, environ 10 minutes.
5. Ajouter le vinaigre et la sauge. Les incorporer en brassant. Remettre le porc dans la poêle.
Porter à ébullition, couvrir (avec l’évent fermé) et réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire
à point, de 25 à 35 minutes de plus.
6. Trancher le porc en médaillons de 1,27 cm (
1
⁄
2
po) et servir avec le mélange de fenouil.
Donne : De 4 à 6 portions.
33
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MISE EN GARDE : Lorsque l’huile est chauffée à des températures élevées, il y a
émission de gaz inflammables. Ne pas exposer une flamme à ces gaz au risque de les
enflammer et de causer un incendie. Afin d’éviter les risques d’éruptions, de brûlures
et d’incendie, ne jamais couvrir la poêle lorsqu’on y réchauffe de l’huile.
Autres conseils pratiques relatifs à la friture
1. Les aliments devraient être de dimensions uniformes.
2. Dans la mesure du possible, laisser les aliments réfrigérés reposer à la température
ambiante pendant 30 minutes avant de les frire. Sortir les aliments surgelés du
congélateur tout juste avant de les frire.
3. Essuyer le surplus d’humidité des aliments à l’aide d’essuie-tout avant de les frire.
Retirer les gros cristaux de glace des aliments surgelés. On minimise de la sorte les
éclaboussures d’huile.
4. Déposer soigneusement les aliments dans l’huile chaude afin d’éviter les
éclaboussures. Éviter de trop remplir la poêle.
5. Ne pas utiliser d’ustensiles en plastique dans l’huile bouillante; ils fondront.
6. Utiliser de l’huile végétale de qualité pour frire. Ne pas utiliser du beurre, de la
graisse de bacon, du lard, de la margarine ni de l’huile d’olive car ces corps gras ont
tendance à produire de la fumée ou à s’enflammer aisément.
7. Afin d’empêcher l’huile de descendre sous la température de friture appropriée, ne
déposer que de petites quantités d’aliments à la fois dans l’huile et attendre de
3 à 5 minutes en chaque session de friture.
8. Utiliser les aliments indiqués plus bas à titre de référence. Pour frire d’autres
aliments, tenter des expériences afin de déterminer le meilleur temps de cuisson.
9. Laisser les aliments frits égoutter sur des essuie-tout avant de les servir.
Temp.
Durée
Aliment
approx.
approx.
Directives
Doigts de poulet,
0,45 kg (1 lb)
400 °F
8-10
Verser 1 pinte d’huile dans la poêle.
(environ 8)
204 °C
Réchauffer à 204 °C (400 °F) jusqu’à ce
que le témoin s’éteigne. Mélanger un
œuf battu et 1 c. à table de lait. Y
tremper les doigts de poulet, puis les
passer dans une tasse de chapelure
assaisonnée. Déposer le poulet dans la
poêle. Cuire en tournant souvent.
Filets de poisson,
environ 0,78 kg
400 °F
13-15
Verser 1 pinte d’huile dans la poêle.
(1
3
⁄
4
lb) 2,54 cm
204 °C
Réchauffer à 204 °C (400 °F) jusqu’à ce
(1 po) d’épaisseur,
que le témoin s’éteigne. Mélanger un
coupés en portions
œuf battu et 1 c. à table de lait. Y
individuelles
tremper les filets, puis les passer dans
3
⁄
4
à 1 t de chapelure assaisonnée. Déposer
dans la poêle. Cuire en tournant environ
aux 5 minutes. Manipuler les filets
délicatement pour éviter de les briser.
Temp.
Durée
Aliment
approx.
approx.
Directives
Rondelles
d’oignons,
400 °F
2
Verser 1 pinte d’huile dans la poêle.
2 oignons moyens,
204 °C
Réchauffer à 204 °C (400 °F) jusqu’à ce
tranches d’une
que le témoin s’éteigne. Mélanger
1
⁄
2
t de
épaisseur de
farine,
1
⁄
2
c. à thé de levure chimique,
1
⁄
4
c.
0,64 cm (
1
⁄
4
po)
à thé de persil,
1
⁄
4
c. à thé de sel et une
séparées en
pincée de poivre dans un bol. Y ajouter
rondelles
un œuf battu et
1
⁄
3
t de lait. Déposer les
rondelles dans cette pâte. Déposer de 15
à 20 rondelles dans l’huile bouillante. Les
retourner au bout de une minute.
Répéter pour le reste des rondelles.
