Black & Decker B2500C Use & Care Manual Download Page 51

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LEVAIN BLANC

Ingrédients

Quantité

Levure sèche

10,4 g

Eau (110 °F/43 °C)

473 ml

Farine panifiable

794 g

Sucre

14 g

Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C);

laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide

d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui

restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement

d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;

mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et

s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,

la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain

pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant

l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au

réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.
Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été

réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de

mesurer.
Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur

pendant toute la nuit.
Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d’eau

(110

F/43

C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien

mélangé; il est possible qu’il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser

reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera.

Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé chaque

semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain

demeure actif.

PAIN BLANC AU LEVAIN

Ingrédients

454 g

681 g

908 g

Eau (80 °F/27 °C)

133 ml

158 ml

193

Levain
(voir recette
précédente)

178 ml

237 ml

295

Sucre

9 g

14 g

18 g

Sel

5 g

7 g

9 g

Farine panifiable

454 g

681 g

908 g

Levure sèche

7 g

9 g

10 g

Ingrédients

454 g

681 g

908 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche

9 g

12 g

13 g

PAIN DE MAÏS

Ingrédients

454 g

681 g

908

Œufs, calibre gros; à la
température ambiante

plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à

208 ml

282 ml

316

Huile

30 ml

45 ml

59 ml

Miel

30 ml

45 ml

59 ml

Sel

5 g

7 g

9 g

Lait en poudre

14 g

28 g

35 g

Farine panifiable

454 g

681 g

908 g

Semoule de maïs

57 g

85 g

113 g

Levure sèche

7 g

9 g

10 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche

9 g

12 g

13 g

Summary of Contents for B2500C

Page 1: ...retien et d utilisation Models Modèles B2500C Ultimate Plus 2 Lb Convection Breadmaker Machine à pain à convection ultimate plusmc d une capacité de 908 g 2 lb USA Canada 1 800 231 9786 www prodprotect com applica Accessories Parts USA Canada Accessoires Pièces É U Canada 1 800 738 0245 ...

Page 2: ...se appliance for other than intended use q Avoid contacting moving parts SAVE THESE INSTRUCTIONS This product is for household use only ADDITIONAL IMPORTANT SAFEGUARDS Caution hot surfaces This appliance generates heat and escaping steam during use Proper precautions must be taken to prevent the risk of burns fires or other injury to persons or damage to property Caution During use the internal pa...

Page 3: ...minutes and you are using any dairy products perishables or meat in your bread you should discard the contents of the recipe and start again with new fresh ingredients due to health and sanitary considerations For nonperishable recipes you may try starting the breadmaker at the beginning of the Course again However this may not always produce an acceptable loaf of bread If you are not sure when th...

Page 4: ...me displayed in the Display Window Increases in 10 minute intervals Decreases time in 10 minute intervals Additional options can be activated using EXTRAS PROG SAVE ERASE and DELAY BAKE 6 Menu Selects bread dough Course you want Each time SELECT button is pressed a new Course number will appear in the display window Selections will be displayed in order listed 7 Crust Control Selects crust color l...

Page 5: ...ad Rapid Medium 2 lb 34 Whole Wheat Bread Rapid Dark 1 lb 35 Whole Wheat Bread Rapid Dark 1 5 lb 36 Whole Wheat Bread Rapid Dark 2 lb 37 French Bread Light 1 lb 38 French Bread Light 1 5 lb 39 French Bread Light 2 lb 40 French Bread Medium 1 lb 41 French Bread Medium 1 5 lb 42 French Bread Medium 2 lb 43 French Bread Dark 1 lb 44 French Bread Dark 1 5 lb 45 French Bread Dark 2 lb 46 French Bread R...

Page 6: ...ve bread pan after baking be sure to wear oven mitts to prevent burning After removing loaf by turning bread pan upside down and shaking gently check to see that kneading paddle is removed from loaf If it is stuck in bread use non metal utensil to gently remove it taking care not to scratch the kneading paddle KNEADING AND BAKING COURSES Note If at any time during bread making process you need to ...

Page 7: ... 50 s 50 min 3 40 1 lb 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 48 min 3 38 Rapid Whole Wheat Light 2 lb 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s 40 min 2 15 1 5 lb 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s 37 min 2 12 1 lb 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s 35 min 2 10 Medium 2 lb 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s 45 min 2 20 1 5 lb 5 min 3 min 17 min 30 mi...

Page 8: ...ome to room temperature before using Note Flours while visibly similar can be very different by virtue of how they were ground milled stored etc You may have to experiment with different brands of flour to help you make the perfect loaf See RECIPE TIPS to assist with these experiments Yeast Active yeast through a fermentation process produces carbon dioxide gas necessary to make bread rise Yeast f...

Page 9: ...For more information on High Altitude Baking guides contact Colorado Cooperative Extension Resource Center Toll free 877 692 9358 E mail CERC vines colostate edu Website www ext colostate edu depts coopext In dry climates flour is drier and requires slightly more liquid In humid climates flour is wetter and will absorb less liquid so less liquid is required Slicing and Storing Bread For best resul...

Page 10: ...ally turn off after 60 minutes Although this will help prevent bread from becoming soggy for best results remove bread immediately after baking Note Keep Warm cycle does not apply to the following courses Jam Dough Pizza Dough Bake Only 13 Turn bread pan upside down and shake to release bread Place bread upright on wire rack to cool 15 30 minutes before cutting This allows steam to escape Caution ...

Page 11: ...alian spices cinnamon sugar seeds or any combination of toppings you desire Braided Breads 1 At start of last rise see KNEADING AND BAKING CHART press PAUSE 2 Remove bread pan from baking chamber and close lid 3 Remove dough and kneading paddle from bread pan 4 Divide dough into 3 equal pieces 5 Stretch and roll each piece into a 10 25 cm rope 6 Place ropes on flat surface side by side 7 Starting ...

Page 12: ...anually change the length of each cycle of a bread making course Unlike Personal Recipe Custom Program factors in LOAF SIZE and CRUST COLOR Note You can also use Custom Program to change kneading and bake times in Batter Breads Course heat and stir times in Jam Course knead and rise times in Dough Course To manually change a preprogrammed Course follow these steps 1 Press MENU until you reach desi...

Page 13: ...pproximately 15 30 minutes before slicing 13 Once bread has cooled approximately 1 hour store in an airtight container 14 Unplug unit and allow to cool completely before cleaning See CARE AND CLEANING INSTRUCTIONS WHITE SOURDOUGH STARTER Ingredients Amount Active dry yeast 2 tsp Water 110 F 43 C 2 cups Bread flour 3 cups Sugar 1 tbsp In 4 qt glass container dissolve yeast in water 110 F 43 C let s...

Page 14: ... tsp Select White Course Select Rapid White Course Active dry yeast 2 tsp 2 tsp 2 tsp CORNBREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Eggs large room temperature 1 1 2 plus enough water 80 F 27 C to equal cup 2 tbsp 1 cup 3 tbsp 11 3 cups Oil 2 tbsp 3 tbsp cup Honey 2 tbsp 3 tbsp cup Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry milk 1 tbsp 2 tbsp 2 tbsp Bread flour 2 cups 3 cups 4 cups Cornmeal cup 1 3 cup cup Active dry ...

Page 15: ...bsp Bread flour 2 cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1 tsp 2 tsp 2 tsp Select White Course Select Rapid White Course Active dry yeast 2 tsp 2 tsp 2 tsp EGG BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Eggs large room temperature 1 2 2 plus enough water 80 F 27 C to equal cup 1 tbsp 1 cup 1 tbsp 11 3 cups Oil 1 tbsp 1 tbsp 2 tbsp Sugar 4 tsp 2 tbsp 2 tbsp Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry milk 2 tbsp 3 tbsp cup ...

Page 16: ... Select Rapid Whole Wheat Course Active dry yeast 2 tsp 2 tsp WHOLE GRAIN BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Water 80 F 27 C cup 1 3 cup cup Cultured buttermilk 80 F 27 C 2 3 cup 1 cup 11 3 cups Oil 2 tsp 1 tbsp 1 tbsp 1 tsp Molasses 3 tbsp cup 1 3 cup Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Baking soda tsp 1 tsp 1 tsp Oat bran cereal uncooked 3 tbsp cup 1 3 cup Cornmeal 3 tbsp cup 1 3 cup Rye flour 3 tbsp cup 1...

Page 17: ...sp 3 tbsp Active dry yeast 1 tsp 2 tsp 2 tsp Select Whole Wheat Course Select Rapid Whole Wheat Course Active dry yeast 2 tsp 2 tsp 2 tsp WHOLE WHEAT BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Egg whites 1 1 1 plus enough cultured buttermilk 80 F 27 C to equal 1 cup 1 cup 3 tbsp 1 cups Oil 2 tbsp 3 tbsp cup Molasses 2 tbsp 3 tbsp cup Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Baking soda tsp tsp tsp Whole wheat flour 2 cup...

Page 18: ... tsp Select Whole Wheat Course Select Rapid Whole Wheat Course Active dry yeast 2 tsp 2 tsp ONION RYE BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Eggs large room temperature 1 1 2 plus enough water 80 F 27 C to equal cup 2 tbsp 1 cup 3 tbsp 11 3 cups 2 tbsp Oil 2 tbsp 3 tbsp cup Honey 2 tbsp 3 tbsp cup Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry milk 1 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Bread flour 1 cup 1 cups 2 cups Whole wheat flour ...

Page 19: ...e dry yeast 1 tsp 2 tsp 2 tsp Select Whole Wheat Course Select Rapid Whole Wheat Course Active dry yeast 2 tsp 2 tsp 2 tsp TWO CHEESE BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Eggs large room temperature 1 1 1 plus enough water 80 F 27 C to equal cup 1 cup 1 cups Oil 2 tsp 1 tbsp 1 tbsp Honey 1 tsp 2 tsp 1 tbsp Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry milk 2 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Whole wheat flour cup cup cup Bread flo...

Page 20: ...sp 3 tbsp Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry milk 1 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Bread flour 2 cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1 tsp 2 tsp 2 tsp Select French Course Select Rapid French Course Active dry yeast 2 tsp 2 tsp 2 tsp HEARTY NUT BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Water 80 F 27 C 1 cup 1 cups 1 cup 7 tbsp Oil 2 tsp 1 tbsp 1 tbsp Molasses 3 tbsp cup 1 3 cup Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry oatmeal quick or ...

Page 21: ...our 2 cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1 tsp 2 tsp 2 tsp Select Fruit Nut Course Select Rapid Fruit Nut Active dry yeast 2 tsp 2 tsp 2 tsp CINNAMON RAISIN BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Water 80 F 27 C cup 1 cup 1 cups 2 tbsp Oil 1 tbsp 1 tbsp 2 tbsp Brown sugar firmly packed 1 tbsp 2 tbsp 3 tbsp Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry milk 1 tbsp 1 tbsp 2 tbsp Cinnamon 1 tsp 2 tsp 1 tbsp Bread flour ...

Page 22: ...Note For best results choose Light crust Ingredients 1 lb Water 80 F 27 C 1 cup Oil 3 tbsp Sugar 2 tbsp Salt 1 tsp Dry milk cup Bread flour 2 cups Cinnamon 1 tsp Soy flour cup Active dry yeast 2 tsp WHITE WHEAT BREAD Ingredients 1 0 lb 1 lb 2 0 lb Water 80 F 27 C cup 1 cup 2 tbsp 1 cups 2 tbsp Oil 1 tbsp 1 tbsp 2 tbsp Sugar 2 tbsp 3 tbsp cup Salt 1 tsp 1 tsp 2 tsp Dry milk 1 tbsp 1 tbsp 2 tbsp Bre...

Page 23: ...pan for 20 minutes on cooling rack before removing Using oven mitts take non metal spatula and gently loosen cake from sides of pan Turn upside down to remove Allow to cool 15 30 minutes before cutting 8 When bread has completely cooled approximately 1 hour store in air tight container 9 Unplug unit and allow to cool completely before cleaning Clean bread pan after each use Batter Breads Course Hi...

Page 24: ...er Breads Course Note During rest cycle stir with a spatula to fold in any flour around sides of bread pan PINEAPPLE COCONUT POUND CAKE Ingredients 1 cake Eggs large at room temperature 2 Crushed pineapple undrained 1 cup Butter softened cup Sugar cup Salt tsp Coconut grated cup All purpose flour 2 cups Double acting baking powder 1 tbsp Add to dispenser press EXTRAS before pressing START to begin...

Page 25: ...in small pieces cup Eggs large at room temperature 2 Salt 2 tsp Psyllium husks 3 tbsp Dry oatmeal instant or regular 3 tbsp Nutritional yeast flakes 3 tbsp Oat bran cup Splenda cup Rice bran cup Vital wheat gluten 1 cup Bread flour 2 cups Active dry yeast 6 tsp Select Low Carb Course Yield 28 slices BANANA NUT CAKE Ingredients 1 loaf Whole eggs large at room temperature 2 Egg whites at room temper...

Page 26: ...own on rim until it fits firmly into place Close lid 3 Press MENU and choose Low Carb Course Press START to start course cycles immediately Important Don t use delay bake timer if your recipe includes eggs fresh milk yogurt or other dairy products meats fish or any other ingredients that may spoil 4 About 5 10 minutes in Knead 2 cycle check dough ball It will be sticky to the touch At this time pu...

Page 27: ... 4 tsp Select Gluten Free Course Gluten Free Method 11 Remove bread pan from breadmaker Attach kneading paddle onto shaft Add ingredients to bread pan in order listed Refer to MEASURING YOUR INGREDIENTS Make sure all ingredients except water are at room temperature Calcium 19 mg Iron 1 mg Calories nutritional information based on serving sizes listed in recipe LOW CARB BATTER BREADS Use the Batter...

Page 28: ...cial especially for whole grain or 100 whole wheat bread Let dough rise once in breadmaker Remove from breadmaker punch down let rise again punch down and let rest 10 minutes Resting allows gluten to relax and makes handling easier Shape as desired and allow to rise until doubled in volume If only 1 rise is desired remove from breadmaker let rest shape and rise as above 12 Place bread pan into bre...

Page 29: ...heck again MAKING DOUGHS CRUST TREATMENTS Important For use only with the Dough Courses Always allow optimum rising of shaped dough Use pastry brush to apply glaze Bake as directed Egg Yolk Glaze For shiny golden crust mix 1 slightly beaten egg or egg yolk with 1 tbsp water or milk Egg White Glaze For shiny chewy crust mix 1 slightly beaten egg white with 1 tbsp water Lightly Floured Sprinkle enou...

Page 30: ...ces in melted butter and then in cheese garlic mixture Place in greased 9 x 13 baking dish Cover and let rise in warm place for 45 minutes or until doubled in size 3 Bake at 325ºF 163ºC for 35 to 40 minutes or until done WHEAT DINNER ROLL DOUGH Ingredients 9 rolls 18 rolls Water 80 F 27 C cup 1 cups Oil 1 tbsp 2 tbsp Brown sugar 2 tbsp cup Salt 1 tsp 2 tsp Bread flour 1 cups 2 cups Whole wheat flo...

Page 31: ...9 baking dish If you are using optional pecan halves line bottom of the pan Place slices on mixture and let rise in a warm place for 30 minutes or until doubled in size 3 Bake at 350ºF 177ºC for 35 minutes or until done Use oven mitts to carefully invert onto heat proof tray syrup will be very hot STICKY BREAKFAST BUN DOUGH Ingredients 12 rolls Eggs large at room temp 1 Plus enough water 80 F 27 C...

Page 32: ... 1 loaf Water 80 F 27 C 1 cups Sugar 1 tbsp Salt 1 tsp Bread flour 3 cups Active dry yeast 2 tsp Select Dough Course Glaze Water 2 tbsp Salt tsp Method 1 Place on lightly floured surface Roll into large rectangle Starting with longest side roll up tightly pressing seams to seal and tapering each end Method 2 Place loaf on greased baking sheet cover and let rise in a warm place 40 minutes or until ...

Page 33: ...ed dough to greased baking sheet cover and let rise in a warm place for 45 minutes or until doubled in size 3 Combine glaze ingredients and brush onto braid Sprinkle with poppy seeds Bake at 375ºF 190ºC for 25 minutes or until done BAGEL DOUGH Ingredients 8 bagels Water 80 F 27 C 1 cup Sugar 1 tbsp Salt 1 tsp Bread flour 3 cups Active dry yeast 2 tsp Select Dough Course 11 Glaze Egg beaten 1 Toppi...

Page 34: ...h piece into 16 inch rope Cross ends of the rope to make loop twist crossed ends once and fold across loop 2 Place on greased baking sheet 1 inches apart Brush with glaze and sprinkle with toppings Bake at 375ºF 190ºC for 15 20 minutes or until done Variation Pepperoni Pretzel Add 1 cup sliced pepperoni and 2 tbsp Parmesan cheese to dough ingredients Follow method of completion PIZZA CRUST DOUGH I...

Page 35: ...oil For Garlic Cheese Topping stir in oregano and garlic immediately remove from heat For Greek Topping stir in oregano and onions cook until onions are soft but not brown approximately 5 minutes 4 Spoon topping mixture evenly over dough Sprinkle with remaining ingredients 5 Bake at 400ºF 205ºC for 20 minutes or until done FOCACCIA DOUGH Ingredients 1 loaf Water 80 F 27 C 1 cup Oil 1 3 cup Sugar 2...

Page 36: ...dmaker 10 Pour hot jam into heat safe container Leave on countertop to partially cool stir occasionally 11 Pour partially cool jam into refrigerator freezer safe container leaving of space at the top 12 Cover tightly to store Jam will thicken upon cooling Jam Course Hints For Best Results Do not reduce sugar or use sugar substitutes Exact amounts of sugar fruit and other ingredients are necessary ...

Page 37: ...eadmaker and allow to cool compeltely prior to cleaing Bread pan and kneading paddle have nonstick surfaces which make cleaning easier 1 After baking each loaf of bread unplug breadmaker and discard any crumbs 2 Remove bread pan from oven chamber and kneading paddle from bread pan Then as needed wash bread pan and kneading paddle inside and out with warm soapy water Avoid scratching nonstick surfa...

Page 38: ...la prise q Utiliser l appareil uniquement aux fins pour lesquelles il a été conçu q Éviter d entrer en contact avec les pièces mobiles CONSERVER CES INSTRUCTIONS Cet appareil est conçu uniquement pour une utilisation domestique AUTRES MISES EN GARDE Avertissement surfaces chaudes Cet appareil produit de la chaleur et de la vapeur s en échappe pendant l utilisation Il faut prendre les mesures de sé...

Page 39: ...rs ou périssables ou encore de la viande dans le pain jeter le contenu de la machine et recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients frais pour des raisons de santé et d hygiène Dans le cas d une recette faite de produits non périssables vous pouvez essayer de redémarrer la machine à pain au début de son cycle Il se peut toutefois que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant Si vous n...

Page 40: ...nche de 10 minutes Réduit la durée par tranche de 10 minutes Certaines options supplémentaires peuvent être activées à l aide des boutons EXTRAS PROG ENREGISTRER EFFACER SAVE ERASE et CUISSON À RETARDEMENT DELAY BAKE 6 Bouton Sélectionner MENU La fonction de sélection permet de choisir le cycle voulu pour le pain ou la pâte Chaque fois que vous appuyez sur le bouton MENU le numéro du nouveau cycle...

Page 41: ...54 g 38 Pain français pâle 681 g 39 Pain français pâle 908 g 40 Pain français dorée 454 g 41 Pain français dorée 681 g 42 Pain français dorée 908 g 43 Pain français foncée 454 g 44 Pain français foncée 681 g 45 Pain français foncée 908 g 46 Pain français rapide pâle 454 g 47 Pain français rapide pâle 681 g 48 Pain français rapide pâle 908 g 49 Pain français rapide dorée 454 g 50 Pain français rapi...

Page 42: ...oment d enlever le moule à pain après la cuisson porter des gants de cuisine afin d éviter les brûlures Après avoir démoulé la miche de pain en renversant le moule à pain à l envers et en l agitant doucement vérifier que le disque de malaxage n est pas demeuré dans la miche S il est coincé dans le pain utiliser un ustensile non métallique pour le retirer doucement en veillant à ne pas rayer le dis...

Page 43: ...n 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 52 min 3 12 1 lb 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 50 min 3 10 Dorée 2 lb 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 65 min 3 25 1 5 lb 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 62 min 3 22 1 lb 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 60 min 3 20 Foncée 2 lb 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 ...

Page 44: ...La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués qui renferment le son et le germe Cette farine riche en fibres contient plus d éléments nutritifs que la farine tout usage et la farine panifiable Les pains faits avec cette farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs Dans un grand nombre de recettes on mélange la farine de blé entier ave...

Page 45: ...e pas de période de levage avant la cuisson puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson Important Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision afin d éviter de modifier le goût et la texture du pain Dorures spéciales pour pain à la levure Pour rehausser l apparence du pain choisir l une des dorures spéciales ci dessous Dorure à l œuf Battre ensemble 1 œuf de cali...

Page 46: ...l écart des ingrédients secs jusqu au début du pétrissage Les ingrédients liquides activeraient la levure prématurément 5 Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu à ce qu il s enclenche solidement en place D Nota Si le moule à pain ne s enclenche pas solidement en place le retirer En portant des gants de cuisine placer les doigts à l arrière ...

Page 47: ...roduits laitiers de la viande etc Pour prérégler la machine à pain suivre les étapes suivantes 1 Ajouter les ingrédients comme à l accoutumée en veillant à ce que la levure n entre pas en contact avec les ingrédients liquides 2 Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l appareil 3 Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle La durée du cycle choisi apparaît à l écran 4 Appuyer sur...

Page 48: ...vec soin la dorure sur le premier étage et saupoudrer d épices 7 Continuer de faire des étages jusqu à ce que toutes les boules de pâte soient dans le moule 8 Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE START Nota Utiliser des épices italiennes du sucre à la cannelle des graines ou une garniture de votre choix Pains tressés 1 Au début de la dernière phase de levage voir le TABLE...

Page 49: ... cycle de pétrissage 3e pression 2e cycle de pétrissage 4e pression 1er cycle de levage 5e pression Cycle de dégonflage 6e pression 2e cycle de levage 7e pression Cycle de façonnage 8e pression 3e cycle de levage 9e pression Cycle de cuisson 10e pression Cycle de conservation au chaud 11e pression Température 12e pression Extras Activation du distributeur de fruits et de noix OUI ou NON Nota Pour ...

Page 50: ...esurer la levure et l ajouter au moule à pain Lors de l utilisation du retardateur de cuisson bien s assurer que la levure est placée sur la farine et qu elle ne touche pas aux ingrédients liquides 7 Mettre le moule à pain dans la machine Appuyer sur le bord du moule jusqu à ce qu il soit bien en place Fermer le couvercle 8 Appuyer sur le bouton MENU choisir le cycle blanc Appuyer sur le bouton CR...

Page 51: ...atin laisser reposer le levain hors du réfrigérateur pendant toute la nuit Pour rafraîchir le levain ajouter 250 ml 1 tasse de farine 156 ml 2 3 tasse d eau 110 F 43 C et 5 ml 1 c à thé de sucre Remuer jusqu à ce que le tout soit bien mélangé il est possible qu il reste des grumeaux Couvrir grossièrement et laisser reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit Le levain lèvera et pétillera Re...

Page 52: ... 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 42 g 56 g Farine panifiable 482 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Ingrédients 454 g 681 g 908 g Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g PAIN MUESLI AU MIEL Ingrédients 454 g 681 g 908 g Eau 80 F 27 C 223 ml 282 ml 355 ml Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 35 g 42...

Page 53: ...es 42 g 57 g 76 g Semoule de maïs 42 g 57 g 76 g Farine de seigle 42 g 57 g 76 g Ingrédients 454 g 681 g 908 g Farine de sarrasin 42 g 57 g 76 g Farine de blé entier 76 g 113 g 151 g Farine panifiable 303 g 454 g 681 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g PAIN DE BLÉ ENTIER AUX GRAINES DE SÉSAME ET DE TOURNESOL Ingrédie...

Page 54: ...isante pour équivaloir à 178 ml 252 ml 316 ml Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Ingrédients 454 g 681 g 908 g Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine panifiable 227 g 341 g 454 g Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g Graines de carvi 14 g 28 g 42 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 ...

Page 55: ...aïs 29 g 57 g Gluten 42 g 56 g Levure sèche active 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche active 12 g 13 g PAIN AUX DEUX FROMAGES Ingrédients 454 g 681 g 908 g Œufs de calibre gros à la température ambiante 1 1 1 plus une quantité suffisante d eau 80 F 27 C pour équivaloir à 178 ml 237 ml 296 ml Huile 10 ml 15 ml 23 ml Miel 5 ml 10 ml 15 ml S...

Page 56: ...tantané 5 g 10 g 14 g Cacao en poudre 28 g 42 g 57 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g PAIN AUX NOIX RICHE Ingrédients 454 g 681 g 908 g Eau 80 F 27 C 237 ml 296 ml 332 ml Huile 10 ml 15 ml 20 ml Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml Sel 5 g 7 g 9 g Flocons d avoine à cuisson rapide ou normale 76 g 113 g ...

Page 57: ... 908 g Eau 80 F 27 C 178 ml 237 ml 326 ml Huile 15 ml 23 ml 30 ml Cassonade 21 g 35 g 42 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Cannelle 5 g 10 g 14 g Farine panifiable 564 g 681 g 908 g Noix de Grenoble hachées 76 g 113 g 151 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Ajouter Raisins secs 76 g 113 g 151 g Sélectionner le cycle Fruits et noix Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide Levure sè...

Page 58: ...ppuyer sur le bouton MARCHE START pour commencer la cuisson Graines de tournesol sans les écales 28 g 42 g 57 g Sélectionner le cycle Fruits et noix Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g PAIN AUX FRUITS SECS Ingrédients 454 g 681 g 908 g Eau 80 F 27 C 178 ml 252 ml 296 ml Huile 38 ml 45 ml 59 ml Cassonade 21 g 35 g 57 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 2...

Page 59: ...er le cycle Pain à pâte battue Batter BreadsMC Préparation 1 Retirer le moule à pain de la machine à pain Fixer le disque de malaxage à l arbre d entraînement Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l ordre indiqué Consulter la section FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS S assurer que tous les ingrédients excepté l eau sont à la température ambiante 2 Placer le moule à pain dans l...

Page 60: ...lter le tableau CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON pour savoir après combien de temps l appareil émettra un bip À l aide d une spatule racler doucement les ingrédients collés sur les parois et dans les coins du moule à pain pour les ajouter au mélange liquide Le cycle Pain à pâte battue Batter BreadsMC est efficace pour la cuisson des mélanges à gâteau 454 g ou plus des préparations rapides pour p...

Page 61: ...s à l aide d une spatule ramener sur la pâte la farine collée sur les parois du moule à pain RECETTES DE PAIN À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES SIMPLES COMME BONJOUR Pour toute les recettes de pain à faible teneur en glucides utiliser le cycle Pain à faible teneur en glucides La couleur de la croûte est préréglée à dorée et la taille de la miche est préréglée à 908 g 2 lb ces réglages ne peuvent être mo...

Page 62: ...si la recette contient des œufs du lait du yogourt ou tout autre produit laitier frais ou encore de la viande du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter 4 Environ 5 à 10 minutes après le début du 2e cycle de pétrissage vérifier la pâte Elle devrait être collante au toucher Si de la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain la pousser vers le fond 5 Lorsque le p...

Page 63: ... la cuisson de pains à pâte battue à faible teneur en glucides utiliser le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la croûte à Pâle Suivre le mode d emploi pour les recettes de PAINS À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES mais à l étape 3 sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la CROÛTE à PÂLE GÂTEAU AU CHOCOLAT À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES Ingrédients 1 gâteau Beurre fondu ...

Page 64: ...e de soja 85 g Farine de tapioca 113 g Gomme de xanthane 14 g Levure à action rapide Red Star Quick RiseMC 21 g Sélectionner le cycle Sans gluten Mode d emploi pour le cycle Sans Gluten 1 Appuyer sur le bouton MENU et sélectionner le cycle Sans gluten Appuyer sur le bouton MARCHE START pour que le processus de cuisson commence immédiatement 2 Environ 5 à 10 minutes après le début du cycle de pétri...

Page 65: ...joute de la saveur et fait lever la pâte Parfois un deuxième levage est nécessaire notamment dans le cas du pain complet ou de blé entier Permettre à la pâte de lever une première fois dans la machine à pain Retirer la pâte de la machine la dégonfler en y enfonçant fermement votre poing la laisser lever de nouveau et la dégonfler encore puis la laisser reposer 10 minutes Cette pause permettra au g...

Page 66: ...ains 18 pains Eau 80 F 27 C 178 ml 355 ml Huile 15 ml 30 ml Cassonade 28 g 56 g Sel 5 g 10 g Ingrédients 9 pains 18 pains Farine panifiable 284 g 568 g Farine de blé entier 227 g 454 g Levure sèche active 9 g 10 g Sélectionner le cycle Pâte Méthode 1 Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée Diviser la pâte en morceaux et la façonner 2 Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée Couvri...

Page 67: ...re sèche active 9 g Ingrédients 12 pains Sélectionner le cycle Pâte Garniture Beurre mou 113 g Sucre 76 g Cannelle 14 g Pacanes hachées 113 g Enrobage Beurre fondu 178 ml Cassonade 170 g Pacanes en moitiés facultatif 227 g Méthode 1 Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée Rouler la pâte en un rectangle de 305 mm x 406 mm et badigeonner de beurre Mélanger les ingrédients résiduels de la...

Page 68: ... pincer les extrémités de chaque petit pain et effiler légèrement Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu à ce que les pains aient doublé de volume Faire cuire à 400 ºF 205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou jusqu à ce que la croûte soit dorée Torsades Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux Rouler en lo...

Page 69: ...ines de pavot blé concassé céréale sèche ou oignons déshydratés Méthode 1 Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée Diviser en morceaux Rouler chaque morceau en boule unie en faisant un trou dans le centre de chaque boule à l aide du pouce Évaser délicatement pour faire un trou de 25 mm 2 Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée Couvrir et faire lever dans une pièce chaud...

Page 70: ...able 284 g 1 kg Levure sèche active 5 g 10 g Sélectionner le cycle Pâte à pizza Méthode 1 Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée Diviser et aplatir sur une plaque à pizza de 30 cm en soulevant les bords 2 Verser la sauce à pizza sur la pâte et ajouter la garniture 3 Faire cuire à 425 ºF 218 ºC pendant 20 minutes ou jusqu à ce que le bord de la croûte soit doré PÂTE À PIZZA AU BLÉ ENTI...

Page 71: ...blé de volume Pendant que la pâte lève préparer la garniture désirée 3 Faire chauffer de l huile dans une poêle Pour la garniture à l ail et au fromage introduire immédiatement l origan et l ail en remuant puis retirer du feu Pour la garniture à la grecque introduire l origan et l oignon en remuant et cuire jusqu à ce que les oignons soient mous mais sans les faire roussir environ 5 minutes 4 Répa...

Page 72: ...de fruits et d autres ingrédients pour que les fruits se confisent correctement Pour obtenir la meilleure saveur possible utiliser uniquement des fruits mûrs c à d ni trop mûrs ni immatures Ne pas broyer les fruits jusqu à obtenir une purée Égoutter les fruits en cube avant de les broyer Broyer avec un presse purée ou un robot culinaire La confiture devrait contenir des morceaux Ne pas utiliser pl...

Page 73: ...achine à pain 7 Laisser l appareil refroidir complètement avant de l entreposer 8 La chambre de cuisson contient un élément chauffant et un arbre d entraînement Pour cette raison en nettoyant cette partie ne JAMAIS y verser d eau de solvants ou de produits nettoyants ENTREPOSAGE Nettoyer et sécher complètement toutes les pièces détachables Entreposer avec le couvercle fermé Placer le moule à pain ...

Page 74: ... garantie Les modalités de la présente garantie donnent des droits légaux spécifiques L utilisateur peut également se prévaloir d autres droits selon l état ou la province qu il habite NEED HELP For service repair or any questions regarding your appliance call the appropriate 800 number on the cover of this book Do not return the product to the place of purchase Also please Do not mail product bac...

Page 75: ... Inc Made in People s Republic of China Printed in People s Republic of China Fabriqué en République populaire de Chine Imprimé en République populaire de Chine is a trademark of The Black Decker Corporation Towson Maryland USA Marque de commerce déposée de la société The Black Decker Corporation Towson Maryland É U ...

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