Handleiding
8
Nederlands
Voeg zout toe. Verdeel de pizza in gedachten in
vieren en breng op 1 kwart oregano aan, op 1 kwart
reepjes ham, op 1 kwart champignons en op het
laatste kwart artisjokharten. Voeg een beetje olijfolie
toe en plaats de pizza in de oven met de speciale
houten spatels. Laat 4 - 5 minuten bakken.
lahmacun – turkse pizza
Ingrediënten voor 4 personen:
Deeg:
• 230g meel
• 1 snufje zout
• ¼ blokje verse gist
• 150ml lauw water
Beleg:
• 1 ui
• 1 kleine peperoni, rood
• 3 knoflooktenen
• 1 blik tomaten (pizzatomaten)
• 2 EL Tomatenpuree
• 1 zakje kruiden,
• 50g 8-kruidenmix (diepvries)
• 120g Tartaar
• knoflookpoeder, (zonder smaakversterker)
• paprikapoeder
• komijn
• 250g yoghurt, 1,5%
• 1 EL citroensap
• ½ krop ijsbergsla
• 4 kleine Tomaten
• 1 komkommer
• ½ krop witte kool
• 2 TL olie (distelolie)
• 100ml groentenat
• 3 EL azijn (appelazijn)
• zout
• peper
Het beste is de koolsalade als eerste te bereiden zodat
die goed kan intrekken. Snij de witte kool in kleine
stukjes. Roer de olie met de appelazijn en 100ml
groentenat (met kokend water en 2-3 TL groentenat
poeder vers gemaakt). Voeg de witte kool snippers toe
en breng het geheel met zout en peper op smaak. Mix
voor het deeg 220g meel (Let op: 10g voor het uirollen
bewaren!) en een snufje zout. Maak met een lepel in
het midden een kuil, stop daarin de fijn gekruimelde gist
en roer dit met een klein beetje lauw water door elkaar.
Laat dit deeg ca. 15 minuten op een warme plaats
rijzen. Aansluitend de rest van het water toevoegen
en alles tot een elastisch deeg kneden. Kneed het
deeg goed met de handen door zodat er lucht bijkomt.
U helpt daarbij, dat de gist nu uw “werk” kan doen.
Laat het deeg in een afgesloten kom op een warme
plaats (niet in de tocht!) ca. 30 min laten rijzen. Het
deeg zal zich in deze tijd zichtbaar vergroot hebben.
Schil en snij in de tussentijd voor het beleg de ui fijn
en stop de knoflook in de knoflookpers. De peperoni
wassen, halveren, de kern en het tussenschotje
zorgvuldig verwijderen. Daarna in heel kleine blokjes
snijden. Mix de tartaar, pizzatomaten, tomatenpuree,
uien, knoflook, peperoni, 8-kruidenmix en de overige
kruiden in een kom. Verdeel het deeg met een mes
in twee helften en bestrooi de beide helften met wat
meel (overgebleven 10g), rol het deeg dun uit in
een langwerpige vorm. Let er wel op dat ze op de
pizzasteen passen! Gebruik de aluminium spatels om
het deeg op de pizzasteen te leggen. Bestrijk elk deel
nu met de helft van de belegmix en bak deze in ca. 6
min. op vol vermogen met boven- en onderwarmte in
de pizza steenoven.
Vlamkoek uit de elsas
(Duitse hartige taart met spek en ui)
Ingrediënten voor 4 personen:
• 300g meel
• 2 EL olie
• 125ml water
• zout
• 200g crème fraîche
• 200g uien
• 100g spek
• zoete slagroom
Kneed het meel, olie, water en zout tot een elastisch
deeg; het mag niet kleverig aanvoelen. Snij de uien
in dunnen schijven; snij ook het spek in dunne smalle
stroken. Rol het deeg zeer dun uit, bestrijk het deeg
met crème fraîche (vermengt met een beetje zoete
slagroom). Verdeel hierover de uien en spek. Bak
de Vlamkoek ca. 5-6 min. in de voorverwarmde
pizza steenoven met de keuzeschakelaar
ingesteld op boven- en onderwarmte. Zet de
temperatuurregelaar op ongeveer 225°C (ergens in
het midden), anders worden de uien en het spek
niet goed gaar en knapperig.
turks brood
Ingrediënten voor 4 personen:
• 600g tarwemeel (Type 405)
• 1 blokje verse gist
• 1 Tl. suiker
• 300g lauw water
• 50g boter
• 1 Tl. zout
• 3 El. olijfolie
• 6 El. sesamzaad (4-8 El.)
Zeef het meel, roer de suiker, het gist en 150g water
erdoorheen. Laat dit 20 min. afgedekt rusten. Smelt
intussen de boter en laat deze afkoelen, kneed
dit samen met de overige 150g water, het zout en
de olie door het mengsel tot een elastisch deeg.
Laat het ca. 45 min. afgedekt rijzen. Daarna goed
doorkneden en maak er 2 platte, ronde broden van.
Steek er een aantal keren in met een vork en strooi
er wat meel overheen. Bak het turks brood ca. 15
minuten in de voorverwarmde pizza steenoven
met de keuzeschakelaar ingesteld op boven-
en onderwarmte.Zet de temperatuurregelaarop
ongeveer 225°C (ergens in het midden), anders
is het brood niet genoeg doorbakken zonder te
verbranden.
