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donc de toujours avoir la température optimale pour déguster
un café parfait. Le col
fi
ligrane incurvé de la bouilloire maintient
l’eau à température et permet un dosage idéal. La bouilloire est
disponible auprès des revendeurs spécialisés, directement sur
notre site web
www.beem.de
ou sur demande auprès de notre
service après-vente.
Préparation
•
La façon dont le café moulu est préparé selon la méthode
Pour Over fait toute la particularité, et donc le secret,
de cette forme de préparation. Dans les machines à café
fi
ltre traditionnelles, l’eau goutte au centre et de façon
ponctuelle sur le café moulu, qui, lorsqu’il gon
fl
e au milieu,
fait remonter du café moulu inutilisé qui se dépose sur les
côtés. Au contraire, le mode de préparation moderne,
avec ses mouvements circulaires, fait baigner dans l’eau
tout le café moulu. Ceci rend le café nettement plus aro-
matique puisque la totalité du café moulu est impliquée
dans la préparation et que le café peut ainsi développer
tout son potentiel.
•
La préparation est scindée en deux phases distinctes
: le
gon
fl
ement («
blooming
») et l’infusion. Le gon
fl
ement
du café moulu est essentiel pour le développement des
arômes. Cela consiste à d’abord humidi
fi
er le café moulu
avec une petite quantité d’eau (en le recouvrant tout juste
d’eau) puis à laisser agir 30 à 40
secondes le temps que les
grains gon
fl
ent. Suit la phase d’infusion qui consiste à verser
l’eau en continu sur le café moulu ayant gon
fl
é. Il faut veiller
en l’occurrence à toujours maintenir le même niveau d’eau
au sein du
fi
ltre permanent. S’il arrive que l’on ait versé trop
rapidement trop d’eau d’un coup dans le
fi
ltre permanent,
