8
C
ONSEJOS
P
RÁCTICOS
•
Almacene la lata de congelamiento en el congelador de manera de que esté
siempre lista para usarse. Manténgala envuelta en una bolsa de plástico para
prevenir la quemadura de congelador y almacénela en una posición parada.
•
Las recetas de helado hechas en casa sólo usan ingredientes frescos; por lo
tanto, no tienen la misma consistencia que los helados comprados en una
tienda que utilizan gomas y preservativos para hacerlos más firmes. Si usted
prefiere una consistencia más firme, coloque el helado congelado en un
recipiente hermético y almacénelo en el congelador durante una o más horas
hasta lograr la consistencia deseada.
•
Para recetas que requieren una cocción previa, prepare la mezcla un día antes
y almacénela durante la noche en el refrigerador. Esto permitirá que la mezcla
se enfríe completamente e incremente el volumen.
•
Las mezclas para preparar helados pueden almacenarse en el refrigerador
hasta 3 días antes de la congelación. Asegúrese de mezclar la mezcla bien
antes de agregarla a la lata de congelamiento.
•
Los ingredientes más comunes en los helados son la crema, el azúcar, los
huevos, y la leche. Para el sabor más rico y la textura más cremosa, use una
crema que contenga el porcentaje más alto de grasa. La crema doble tiene el
contenido de grasa más alto (aproximadamente el 36%), la Crema para Batir el
30%, la Crema Ligera y para Café el 18%, y la Mitad Crema y Mitad Leche el
10%. Se pueden sustituir los productos lácteos (tanto la crema como la leche)
para reducir el contenido de grasa. Sin embargo, esto puede cambiar el sabor,
la consistencia y la textura del helado. Al sustituir ingredientes, asegúrese de
que la medida líquida total permanezca igual a la receta original.
•
Los edulcorantes artificiales pueden usarse para reemplazar el azúcar en una
receta. Añádalos sólo a una mezcla enfriada ya que el calor afecta al dulzor.
•
La mezcla de helado deberá quedar a 2 pulgadas (5 cm) de la parte superior de
la lata de congelamiento. Esto permite la expansión durante el proceso de
congelación.
•
Para recetas que contienen alcohol, añada el alcohol durante los últimos 2
minutos del proceso de congelación. El alcohol puede afectar negativamente el
proceso de congelación si se añade antes.
•
El sabor de los sorbetes depende en alto grado de la madurez y el dulzor de la
fruta o jugo usado; por ello, asegúrese de probar la mezcla previo a la
congelación. Si el sabor es demasiado ácido, añada azúcar. Para frutas muy
maduras y dulces, disminuya la cantidad de azúcar.
Nota:
La congelación
reduce el dulzor.
•
La mezcla de helado o sorbete deben ser líquida antes de la congelación. No
use ingredientes duros o congelados como la crema batida o líquidos o jugos
congelados.
•
El helado o los sorbetes deberán almacenarse en recipientes herméticos en el
congelador. NO los almacene en la lata de congelamiento.
•
No haga funcionar este artefacto electrodoméstico durante más de 40 minutos a
la vez. Si la mezcla no se congela o ha comenzado a descongelarse, no
prosiga. Los posibles motivos por los que una mezcla no se congela incluyen:
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