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o
Le seau isotherme n’est pas assez froid. Assurez-vous que la
température du congélateur se situe à -18° C (0º F) ou moins.
Assurez-vous que le seau est complètement gelé (pas de bruit de
liquide quand il est secoué) et qu’il est resté au congélateur
pendant un minimum de 8 à 10 heures.
o
Le mélange est trop chaud. Il faut refroidir les ingrédients avant de
les mélanger et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les
geler dans la sorbetière.
o
Les proportions des ingrédients sont incorrectes. Vérifiez
soigneusement la recette et, en cas de substitutions, gardez
toujours la même quantité totale d’ingrédients liquides que celle
indiquée dans la recette.
R
ECETTES
Crème glacée à la vanille classique (sans cuisson)
23,5 cl (1 tasse)
Lait entier, bien refroidi
12 cl (1/2 tasse)
Sucre cristallisé
16 cl (2/3 de tasse)
Demi-crème
8 cl (1/3 de tasse)
Crème fouettée.
2,5 ml (1/2 c. thé)
Extrait de vanille (ou selon le goût)
Fouettez ensemble le lait et le sucre et veillez à bien dissoudre le sucre. Incorporez
la demi-crème, la crème fouettée et la vanille.
Versez le mélange dans le seau isotherme et gelez comme indiqué .
Crème glacée à la vanille classique (avec cuisson)
23,5 cl (1 tasse)
Lait entier, bien refroidi
12 cl (1/2 tasse)
Sucre cristallisé
1 Œuf,
battu
23,5 cl (1 tasse)
Crème fouettée.
5 à 10 ml (2 c. thé)
Extrait de vanille (ou selon le goût)
Mélangez le lait et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu moyen en
remuant de temps en temps jusqu'à ce que des bulles commencent à se former au
bord. Ne faites PAS bouillir. Réduisez la température à feu doux.
Battez l’œuf dans un petit bol. En remuant constamment, versez d’abord environ 12
cl (1/2 tasse) du mélange de lait chaud sur l’œuf battu. Ajoutez l'œuf au reste du
mélange chaud. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le
mélange devienne plus épais, environ 2 à 3 minutes.
Retirez le mélange du feu, versez-le dans un bol et laissez-le complètement refroidir
au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avec un fouet, incorporez la crème
fouettée et la vanille au mélange refroidi.
Versez le tout dans le seau isotherme et gelez comme indiqué .
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