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APILLOTES
APILLOTES
DE
DE
ROUGETS
ROUGETS
AU
AU
ROMARIN
ROMARIN
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min
Epluchez et lavez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 8
min dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les.
Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pressez l’ail et mélangez-le avec
l’huile d’olive. Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur.
Coupez les tomates en tranches. Répartissez les rondelles de
pommes de terre sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.
Déposez dessus des tranches de tomate puis les filets de rougets.
Badigeonnez les filets de rougets d’huile aillée, salez, poivrez et
parsemez de romarin, puis fermez soigneusement les papillotes sans
trop les serrer.
Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuiseur-vapeur et
laissez cuire 17 à 22 min. Servez bien chaud, directement dans la
papillote.
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E
SCALOPES
SCALOPES
DE
DE
VEAU
VEAU
AU
AU
BEURRE
BEURRE
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ARFUMÉ
ARFUMÉ
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
Versez 1,5 litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.
Salez et poivrez la noix de veau. Déposez la dans le panier supérieur
du cuiseur-vapeur et faire cuire 30 min environ. Réservez au chaud.
Préparez le beurre parfumé : pelez, dégermez l’ail et hachez-le
finement. Rincez le citron et prélevez 10 cm d’écorce.
Découpez-la en dés minuscules.
Dans une petite casserole, laissez suer l’ail 30 secondes dans 15 g de
beurre bien chaud, mais sans le laisser colorer.
Ajoutez sur feu très doux les dés d’écorce de citron, le persil et
l’estragon finement ciselés, deux cuillerées de jus de citron et le reste
du beurre en dés. Salez, poivrez puis remuez une minute.
Tranchez la noix de veau en escalopes, disposez-les sur des assiettes
préalablement chauffées et entourez-les de feuilles de cresson et de
frisée. Nappez de beurre parfumé et dégustez.
14
- 8 filets de rougets barbets
- 600 g de pommes de terre
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
- 600 g de noix de veau
- 100 g de frisée
- 50 g de cresson
- 3 gousses d’ail, 1 citron
- 60 g de beurre
- 1 brin d’estragon
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel, poivre
notice CV 564 25/10/06 11:03 Page 14
