Quelques recettes…
B E I G N E T S D ’ A U B E R G I N E S
B E I G N E T S D ’ A U B E R G I N E S
Temps de préparation : 2h avec la pâte à choux
Ingrédients pour 3 personnes :
1 aubergine
Pâte à choux
Saupoudrer les aubergines de gros sel pour les faire dégorger
pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, rincer les aubergines,
égoutter, essuyer avec un papier absorbant.
Préparer votre bain de friture et régler le thermostat à 190 °C. Dès
que l’huile est chaude, recouvrir les aubergines de la pâte à choux et
plonger dans l’huile chaude. Laisser cuire 6 à 8 minutes.
Servir sur un plat avec du papier absorbant.
B U G N E S
B U G N E S
Temps de préparation : 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de farine
50 g de beurre en pommade
4 c. à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
2 œufs battus en omelette
1 c. à soupe de rhum
4 c. à soupe de sucre glace que vous mélangez à 2 sachets
de sucre vanillé
Tamiser la farine. Mettre en fontaine. Ajouter le beurre, le sucre
semoule, le sel, les œufs, le rhum.
Pétrir longuement. Mettre en boule. Laisser reposer cinq heures environ.
Fariner votre plan de travail, aplatissez votre pâton et à l’aide du rouleau
à pâtisserie, abaisser la pâte sur une épaisseur de cinq millimètres.
Faire chauffer l’huile à 190 °C.
Couper cette pâte en bandelettes de quatre centimètres de large et
10 cm de long.
Pratiquer au centre une fente de cinq centimètres et y glisser une
extrémité de la pâte : on obtient une sorte de « nœud ».
Frire dans l’huile chaude 6 à 8 minutes en les retournant une fois.
Egoutter sur du papier absorbant et les poudrer avec la préparation
au sucre.
Conseils : préparer la pâte à bugnes le matin, pour la réaliser l’après-midi.
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