7
❑
F
ONDUE BRESSANE
Pour 6 personnes
- 6 escalopes de dinde ou de poulet
- 2 jaunes d’oeuf
- chapelure
- huile de pépins de raisin
Coupez la viande en dés. Battez les jaunes d’œuf. Mettez l’huile à chauffer dans le caquelon (th maxi).
Présentez à table la viande, une coupelle avec les œufs battus et une coupelle de chapelure.
Dès que l’huile est chaude, chaque convive trempe la viande dans l’œuf puis la chapelure et fait
cuire dans le caquelon. Ajustez le thermostat au fur et à mesure de la cuisson.
❑
F
ONDUE DE POISSONS
Pour 4 personnes
- 800 g de poissons non gras (lotte, rascasse, noix St Jacques ...)
- 1 cube de court bouillon
Pour les sauces :
- 400 g de fromage blanc à 0% de mg
- 1 échalote hachée
- Quelques brins d’herbes fraîches au choix coriandre, basilic, ciboulette
- Curry doux
- Poudre de cumin
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- Sel, poivre
Détaillez les poissons en cubes de 2 cm de côté.
Arrosez-les de jus de citron et réservez au frais.
Préparez plusieurs ramequins avec vos sauces : fromage blanc, sel et curry ; fromage blanc,
concentré de tomate, basilic, sel, poivre ; fromage blanc, moutarde, ciboulette, échalote ; fromage
blanc, ciboulette, sel, poivre et cumin.
Délayez le cube de court bouillon dans 3/4 l d’eau chaude et versez dans le caquelon.
Portez à ébullition.
Plongez les morceaux de poisson pour une cuisson de 2 minutes environ.
Assaisonnez avec les sauces.
Servez accompagné de salade et de riz blanc.
❑
F
ONDUE THAÏLANDAISE
Pour 6 personnes
- 1 kg de grosses crevettes
- 1 bouquet de coriandre
- 500 g de lotte
- 1 tige de citronnelle
- 150 g de germes de soja
- 1 gousse d’ail
- 250 g de brocolis
- 1 piment rouge
- 1 bocal de soupe de poisson (850 ml)
- 1 noix de gingembre frais
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de curry
- 6 petites épuisettes à fondue asiatique
FD 127 notice: notice_PC461/462 24/10/07 10:41 Page 7
