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ONDUE SAVOYARDE
Pour 4 personnes
- 500 g de beaufort
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 400 g de comté
- 1 gousse d’ail
- 300 g de tome de Savoie
- 1 gros pain de campagne à croûte
- 3 verres de vin blanc
Coupez le pain en morceaux pour qu’il durcisse.
Otez les croûtes du fromages et coupez-le en lamelles.
Faites dissoudre une cuillère de Maïzena dans un demi-verre de vin blanc.
Frottez le caquelon avec la gousse d’ail jusqu’à usure de l’ail.
Mettez à chauffer le vin blanc dans le caquelon (th. 2).
Quand il commence à mousser, baissez le feu et ajoutez petit à petit les fromages en lamelles en
remuant avec une cuillère en bois en formant des “8”.
Quand tout le fromage est fondu, ajoutez la Maïzena dissoute dans le vin.
Servez sans attendre.
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ONDUE BOURGUIGNONNE ET SES SAUCES
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)
- huile d’arachide
- 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
- sauces diverses, selon les goûts
Coupez la viande en petits cubes.
Faites chauffer l’huile dans le caquelon avec le thym et le laurier (th. maxi).
Dès que l’huile est chaude, retirez les éléments aromatiques et commencez à cuire la viande.
Ajustez le thermostat en fonction du grillage souhaité.
Servez avec les sauces de votre choix :
A partir d’un bol de mayonnaise :
- Tartare : ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.
- Aïoli : ajoutez 2 gousses d’ail finement pilées.
- Curry : ajoutez 1 cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup.
A partir d’un bol de crème fraîche :
- Verte : ajoutez 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette,
estragon), sel, poivre et un filet de citron.
- Céleri : ajoutez 3 cuillères à soupe de céleri rave râpé, 2 cuillères à soupe
de noix pilées et un filet de citron.
- Cocktail : ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de whisky.
A partir d’un bol de coulis de tomate :
- Piquante :
ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes
de Tabasco.
- Aux anchois :
ajoutez 3 ou 4 filets d’anchois pilés et quelques câpres.
- Au poivron :
ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.
QUELQUES RECETTES
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