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Conseils utiles pour la cuisson
Mise en pression
Autocuisser
Friture
Grillade
Ebullition
Cuiccon très vive
Cuisson vive
Cuisson moyenne
Cuisson
douce
Cuisson
très douce
Crepes
Saise et coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
Réduction rapide (Sauce liquides)
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
Réduction lente (Sauce épaisses)
Cuisson au bain-marie
Cuisson Autocuiseur après chuchotement
Mijotage (Ragouts)
Réchauffage des préparations
Sauce chocolat
Maintien au chaud
Содержание AXMT 6634/IX
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