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Vorwort
Die Bruteier müssen sauber sein. Die Bruteier dürfen jedoch nicht mit Wasser
gewaschen werden, da das Ei-Oberhäutchen (Kutikula) sonst zerstört wird.
Das Ei-Oberhäutchen dichtet die porige Kalkschale ab und verhindert das
Eindringen von Bakterien.
Bruteier mit einer rauen Schale sollten nicht verwendet werden, da zuviel
Kalk auf der Schale die gleichmäßige Entwicklung des Embryos verhindert
und zum Absterben des Eies führt.
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