Ricette
Troverete un gran numero di libri su come preparare un’ottima pastella per crepes e su
come farcirle. Tuttavia, in modo da potervi far iniziare subito, abbiamo pensato di
fornire una ricetta di base adatta sia per crepes dolci sia salate:
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Pastella per pancake
Dosi per una dozzina di pancake: 250g di farina
1/2 litri di latte
3 uova
1 pizzico di sale
Versare la farina e il sale in una ciotola per insalate. Fare un buco al centro. Rompere le
uova e inserirle nel buco, mescolare con un cucchiaio di legno e continuare ad
aggiungere il latte, girando per tutto il tempo. Lasciar riposare l'impasto per un'ora.
Accendere l’apparecchio e farlo riscaldare. Ora tocca a te; buon divertimento!
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Pastella saporita di grano nero
Per circa una
quarantina di pancake: 1 kg di farina nera 3 uova
1 bicchiere di latte
Acqua tiepida
1 pizzico di sale
Versare la farina di grano nero in un’insalatiera. Fare un buco al centro. Rompere le
uova e inserirle nel buco, mescolare con un cucchiaio di legno e continuare ad
aggiungere il latte, girando per tutto il tempo, quindi aggiungere l'acqua tiepida fino a
ottenere una pastella cremosa di consistenza uniforme. Lasciare l'impasto riposare per
due o tre ore. Accendere l’apparecchio e farlo riscaldare. Ora tocca a te; buon
divertimento!
Consigli utili
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La consistenza della pastella dipende dal rapporto uovo/liquido (acqua-
latte). Aggiungendo più liquido si hanno crepes più sottili, mentre aggiungendo più
uova si hanno crepes più spesse.
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Si può condire l'impasto con lo zucchero, le spezie o anche un pizzico di
birra. Variare il condimento per abbinarle con le farciture desiderate.
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Prestare attenzione quando si aggiunge lo zucchero: quando se ne
utilizza troppo, le crepes si possono strappare quando si maneggiano. Se non si
aggiunge abbastanza zucchero, le crepes si attaccano l'una con l'altra. Le crepe
possono essere accavallate una sopra l'altra senza bisogno di carta da forno.
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Provate anche a fare la pastella con farina integrale. La pastella sarà un
po' più spessa.
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