Подготовка
Порежьте на половинки или
кружками, удалите
косточку
Порежьте на длинные полоски
Очистите от кожуры и порежьте
на кружки толщиной 3-4мм.
Оставьте целым
Косточку удалять не
обязательно (можете ее
удалить, когда вишня
наполовину высушилась)
Удалите кожицу и порежьте
ломтиками
Порежьте ломтиками
Оставьте целой
Порежьте на половинки,
сушить кожицей вниз (удалить
косточку, когда нектарин
наполовину высушился)
Удалить косточку, когда персик
наполовину высушился)
Удалите косточку и порежьте
ломтиками
Удалите кожицу и сердцевину.
Порежьте кружками или
дольками
Время, часы
(приблизительно)
13-28
8-16
8-38
8-38
8-26
8-30
6-26
6-26
8-26
10-34
6-26
5-6
Показатель
готовности фрукта
Мягкий
Ломкий
Хрустящий
Мягкий
Твердый
Мягкий
Твердый
Мягкий
Мягкий
Мягкий
Твердый
Мягкий
www.vitesse.ru
P/16
ПРИМЕЧАНИЕ: Время и способы предварительной обработки фруктов,
описанные в данной таблице, носят ознакомительный характер. Личные
предпочтения потребителей в готовке тех или иных фруктов могут
отличаться от описанных в данной таблице.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ
1. Рекомендуется бланшировать зеленые бобы, цветную капусту,
броколли, спаржу и картошку. Так как эти продукты часто
используются при приготовлении первых и вторых блюд,
бланширование сохранит первоначальный цвет этих овощей.
Как бланшировать: положите предварительно обработанные овощи в
кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут. Затем слейте отвар, а овощи
уложите в сушилку.
2. Если Вы хотите добавить привкус лимона к таким овощам, как
зеленые бобы, спаржа и др., просто смочите их в натуральном
лимонном соке на 2 минуты.
Примечание: данные советы носят рекомендательный характер и не
обязательны к применению.
Таблица подготовки фруктов к сушке
Наименование
Абрикос
Апельсиновая
корка
Банан
Виноград
Вишня
Груша
Инжир
Клюква
Нектарин
Персик
Финик
Яблоко
• Предварительная обработка позволяет сохранить естественный
цвет фруктов и такие важные витамины как А и С. Такие натуральные
консерванты, как
цитрусовый и ананасовый соки предотвращают
потемнение, что обычно случается с яблоками. Нарезайте фрукты
прямо в сок. Через пять минут достаньте их, дайте соку стечь и
уложите фрукты на лоток. Плоды с косточками, облитые одной частью
меда и двумя частями охлажденной кипяченой воды будут сушиться
немного дольше, но сохранят свой яркий цвет и мягкость. Киви можно
замочить в одной части сахара и двух частях воды и тогда он сохранит
свой цвет и станет слегка глазированным. Выворачивание половинок
абрикосов и слив ускоряет процесс сушки.
· • Можно предварительно обработать фрукты соком Возьмите ¼
стакана сока (желательно натурального). Помните, что используемый
сок должен соответствовать приготавливаемому фрукту. Например,
для яблок используйте яблочный сок. Сок смешайте с 2 стаканами
воды. Затем погрузите предварительно обработанные фрукты (см.
«таблицу подготовки фруктов к сушки») в приготовленную жидкость на
2 минуты.
· • Чтоб добавить приятный аромат фруктам, их можно посыпать
корицей или кокосовой стружкой
· • Приблизительно 6- 10% влаги может остаться в продукте без риска
привести испортиться.
· • Вращайте подносы, если замечаете неравное высыхание, можно
так же поменять подносы местами
• Если Вы хотите высушить фрукты с косточками (виноград, вишня),
то рекомендуется высушить их приблизительно на 50%, а потом
удалить косточки. Это поможет избежать большой потери сока при
удалении косточек.
P/15