Vitek VT-1999 ST Скачать руководство пользователя страница 20

Страница: 20 / 60

русский

Сахар

Сахар  обогащает  выпечку  дополнительными
вкусовыми  оттенками  и  придает  хлебу  золо-
тистый  оттенок.  Сахар  является  питатель-
ной  средой  для  роста  дрожжей.  Добавляйте
в  выпечку  не  только  рафинированный,  но  и
коричневый сахар, а также сахарную пудру.

Дрожжи

Рост  дрожжей  сопровождается  выделением
углекислого газа, который способствует обра-
зованию  пористого  мякиша.  Мука  и  сахар
являются питательной средой для роста дрож-
жей.  Добавляйте  свежие  прессованные  или
быстродействующие  сухие  дрожжи.  Свежие
прессованные  дрожжи  растворяйте  в  теплой
жидкости (воде, молоке и т.п.), быстродейству-
ющие дрожжи добавляйте в муку (не требуют
предварительной  активации,  т.е.  добавления
воды).  Следуйте  рекомендациям  на  упаковке
или соблюдайте следующие пропорции:

–

1 чайная ложка быстродействующих сухих
дрожжей = 1,5 чайной ложки свежих прес-
сованных дрожжей.

–

Храните свежие дрожжи в холодильнике.
Высокая температура убивает дрожжи, и
в этом случае тесто поднимается плохо.

Соль

Соль  придает  хлебу  дополнительный  вкус  и
цвет, но замедляет рост дрожжей. Не исполь-
зуйте  чрезмерное  количество  соли.  Всегда
используйте  мелкую  соль  (крупная  соль
может  повредить  антипригарное  покрытие
формы для выпечки).

Яйца

Яйца улучшают структуру и объем выпечки,
обогащают вкус. Перед добавлением в тесто
яйца следует тщательно взбить.

Животные и растительные жиры

Животные  и  растительные  жиры  делают
выпечку мягче и увеличивают срок хранения.
Прежде  чем  добавить  сливочное  масло,  его
следует  порезать  на  небольшие  кубики  или
дать ему немного оттаять.

Пекарский порошок и сода

Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)
укорачивают время, необходимое для подъ-

ема  теста.  Используйте  разрыхлитель  или
соду  при  выпекании  в  СВЕРХБЫСТРОМ
РЕЖИМЕ.  Соду  необходимо  предварительно
смешать  с  лимонной  кислотой  и  небольшим
количеством  муки  (5  г  пищевой  соды,  3  г
лимонной  кислоты  и  12  г  муки).  Это  количе-
ство порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки.
Не используйте для гашения соды уксус, это
делает  мякиш  менее  однородным  и  более
влажным. Пекарский порошок (разрыхлитель)
просто  засыпьте  в  форму,  следуя  указаниям
в рецепте.

Вода

Температура  воды  играет  важную  роль
при  выпечке  хлеба.  Оптимальная  тем-
пература  воды  составляет  20-25°С,  для
«СВЕРХБЫСТРОГО РЕЖИМА» 45-50°С. Можно
заменить  воду  молоком  или  обогатить  вкус
хлеба,  добавив  некоторое  количество  нату-
рального сока.

Молочные продукты

Молочные  продукты  улучшают  питательную
ценность  и  вкус  хлеба.  Мякиш  получается
более красивым и аппетитным. Используйте
свежие  молочные  продукты  или  сухое
молоко.

Фрукты и ягоды

Для приготовления джема используйте только
свежие и качественные фрукты и ягоды.

ДОЗИРОВКА

Секрет хорошего хлеба не только в качестве
ингредиентов, но и в четком соблюдении их
пропорций.

–

Используйте кухонные весы, мерный ста-
кан (9) и ложку (10).

–

Наполните мерный стакан (9) жидкостью
до соответствующей отметки. Проверьте
дозировку, установив стакан (9) на ровной
поверхности.

–

Тщательно очищайте мерный стакан (9) от
остатков предыдущего ингредиента.

–

Сухие ингредиенты не уплотняйте, насы-
пая их в мерный стакан (9).