
77
Český
žitnou mouku s kukuřičnou nebo ovesnou.
Cukr
Cukr obohacuje výrobek o další příchutě a dává
chlebu zlatou barvu. Cukr je živinou pro růst kva-
sinek. Přidávejte k pečení nejen rafinovaný, ale i
hnědý cukr a moučkový cukr.
Droždí
Růst kvasinek je doprovázen uvolňováním oxidu
uhličitého, který přispívá ke vzniku pórovité struk-
tury chleba. Mouka a cukr jsou živnou půdou pro
růst kvasinek. Přidávejte čerstvé lisované nebo
rychle působící sušené droždí. Čerstvé lisované
droždí rozpusťte v teplé tekutině (voda, mléko
atd.), rychle působící droždí přidejte do mouky
(nevyžadují předchozí aktivaci, tj. přidání vody).
Postupujte podle pokynů na obalu nebo dodr-
žujte tyto poměry:
1 čajová lžička rychle působícího sušeného drož-
dí se rovná 1,5 čajové lžičky čerstvého lisovaného
droždí.Uchovávejte kvasnice v chladničce. Při
vysokých teplotách kvasinky umírají, a těsto bude
špatně kynout.
Sůl
Sůl dodává chlebu zvláštní příchuť a barvu, ale
zpomaluje růst kvasinek. Nepoužívejte nadměrné
množství soli. Vždy používejte jemné soli (hrubá
může způsobit poškození nepřilnavé formy).
Vejce
Vejce zlepšují strukturu a objem výrobku, přidá-
vají další příchuť. Před přidáním vajec do těsta
důkladně je vyšlehejte.
Živočišné a rostlinné tuky
Živočišné a rostlinné tuky přidávají těstu jemnost
a zvyšují trvanlivost. Před použitím máslo třeba
nakrájet ho na malé kostky, nebo nechat ho tro-
chu rozmrazit.
Prášek do pečiva a jedlá soda
Soda a prášek do pečiva (kypřicí prášek) zkrá-
tí dobu potřebnou pro kynutí těsta. Použijte
jedlou sodu nebo prášek do pečiva pro peče-
ní v „ULTRARYCHLÉM REŽIMU.“ Sodu musí-
te nejprve promíchat s kyselinou citronovou a
malým množstvím mouky (5 g jedlé sody, 3 g
kyseliny citronové a 12 g mouky). Toto množství
prášku (20 g) je vypočteno na 500 g mouky.
Nepoužívejte ocet na hašení sody, to dělá struk-
turu těsta méně homogenní a vlhčí. Prášek do
pečiva (kypřicí prášek) stačí nasypat do formy
podle pokynů, uvedeného v receptu.
Voda
Teplota vody hraje významnou roli při pečení
chleba. Optimální teplota vody je 20-25°C, pro
EXTRA-RYCHLÝ REŽIM - 45-50 ° C. Můžete také
nahradit vodu mlékem nebo obohatit chuť chleba
přidáním určitého množství přírodní šťávy.
mléčné výrobky
Mléčné výrobky zvýší výživnou hodnotu a chuť
chleba. Chléb se stává krásnější a chutnější.
Používejte í čerstvých mléčných výrobků nebo
sušeného mléka.
Ovoce a bobule (jahody)
Pro přípravu džemů používejte pouze čerstvé a
kvalitní ovoce a bobuloviny.
DÁVKOVÁNÍ
Tajemství dobrého chleba nespočívá pouze v
kvalitě složek, ale také v přesném dodržení jejich
proporcí.
–
Používejte kuchyňské váhy nebo odměrky (8)
a lžíce (9), které jsou součástí dodávky.
–
Naplňte odměrku (8) kapalinou do přísluš-
né značky. Zkontrolujte dávku umístěním
odměrky (8) na rovný povrch.
–
Důkladně očistěte odměrku (8) před měřením
dalšího druhu tekutého produktu.
–
Suché suroviny neupěchujte, když je dáváte
do odměrky (8).
–
Je důležité mouku před měřením prosít,
pro naplnění vzduchem, zaručuje to nejlep-
ší výsledky pečení. Hromádku srovnávejte
hladkým nožem.
VT-1991 IM.indd 77
23.12.2011 9:31:56
Содержание VT-1991 ST
Страница 1: ...1 4 16 30 42 58 70 82 96 108 VT 1991 IM indd 1 23 12 2011 9 31 48...
Страница 2: ...2 1 5 2 3 4 6 8 9 10 7 VT 1991 IM indd 2 23 12 2011 9 31 49...
Страница 3: ...3 11 12 13 17 18 26 25 24 23 19 20 21 27 28 14 15 16 VT 1991 IM indd 3 23 12 2011 9 31 49...
Страница 31: ...31 1 2 3 4 5 6 7 VT 1991 IM indd 31 23 12 2011 9 31 51...
Страница 32: ...32 48 50 8 9 10 11 12 1 2 25 2 2 24 3 2 23 4 2 24 5 18 6 19 7 2 20 VT 1991 IM indd 32 23 12 2011 9 31 51...
Страница 37: ...37 1 1 5 5 3 12 20 500 20 25 45 50 VT 1991 IM indd 37 23 12 2011 9 31 52...
Страница 38: ...38 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 38 23 12 2011 9 31 52...
Страница 42: ...42 4 VT 1991 IM indd 42 23 12 2011 9 31 52...
Страница 43: ...43 1 1 2 1 1 1 230 50 940 3 38 7 1070 VT 1991 IM indd 43 23 12 2011 9 31 52...
Страница 45: ...45 1 2 3 4 5 6 VT 1991 IM indd 45 23 12 2011 9 31 53...
Страница 46: ...46 7 48 50 8 9 10 11 12 1 2 25 2 2 24 3 2 23 4 2 24 5 18 6 19 7 2 20 VT 1991 IM indd 46 23 12 2011 9 31 53...
Страница 51: ...51 2 3 6 10 6 6 10 7 10 1 1 5 VT 1991 IM indd 51 23 12 2011 9 31 53...
Страница 52: ...52 5 3 12 20 500 20 25 45 50 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 52 23 12 2011 9 31 53...
Страница 53: ...53 6 VT 1991 IM indd 53 23 12 2011 9 31 53...
Страница 56: ...56 150 40 3 1 5 1 1 6 2 3 4 4 3 6 7 8 9 10 7 6 30 6 7 6 7 00 10 20 01 EE VT 1991 IM indd 56 23 12 2011 9 31 54...
Страница 84: ...84 1 2 3 4 5 6 7 48 50 8 9 VT 1991 IM indd 84 23 12 2011 9 31 56...
Страница 89: ...89 20 0 00 28 2 16 2 3 6 10 6 6 7 10 10 1 1 5 VT 1991 IM indd 89 23 12 2011 9 31 57...
Страница 90: ...90 5 3 12 20 500 20 25 45 50 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 90 23 12 2011 9 31 57...
Страница 91: ...91 6 750 1000 270 330 2 3 1 1 5 2 3 3 3 5 1 1 750 1000 270 330 2 3 VT 1991 IM indd 91 23 12 2011 9 31 57...
Страница 94: ...94 00 10 20 01 4 VT 1991 IM indd 94 23 12 2011 9 31 57...
Страница 95: ...95 1 1 2 1 1 1 230 50 940 3 a 89 336 73 23 VT 1991 IM indd 95 23 12 2011 9 31 57...
Страница 97: ...97 i 1 2 3 4 5 6 7 48 50 VT 1991 IM indd 97 23 12 2011 9 31 57...
Страница 102: ...102 i 20 0 00 28 2 16 2 3 6 10 6 6 7 10 10 1 1 5 VT 1991 IM indd 102 23 12 2011 9 31 58...
Страница 103: ...103 i 5 3 12 20 500 20 25 45 50 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 103 23 12 2011 9 31 58...
Страница 104: ...104 i 6 750 1000 270 330 2 3 1 1 5 2 3 3 3 5 1 1 750 1000 270 330 2 3 VT 1991 IM indd 104 23 12 2011 9 31 58...
Страница 107: ...107 i 7 6 30 6 7 6 7 00 10 20 01 4 VT 1991 IM indd 107 23 12 2011 9 31 58...
Страница 108: ...108 i 1 1 2 1 1 1 230 50 940 3 i 89 336 i i i 73 23 EC VT 1991 IM indd 108 23 12 2011 9 31 58...
Страница 122: ...VT 1991 IM indd 122 23 12 2011 9 31 59...
Страница 124: ...VT 1991 IM indd 124 23 12 2011 9 32 00...