
103
Беларускi
Жывёльныя і раслінныя тлушчы робяць
выпечку мякчэй і павялічваюць тэрмін
захоўвання. Перш чым дадаць сметанковае
масла, яго варта парэзаць на невялікія кубікі
ці даць яму трохі адтаць.
пекарскі парашок і сода
Сода і пекарскі парашок (разрыхляльнік)
кароцяць час, неабходны для ўздыму цеста.
Выкарыстоўвайце разрыхляльнік ці соду пры
выпяканні ў ЗВЫШХУТКІМ РЭЖЫМЕ. Соду
неабходна папярэдне змяшаць з цытрынавай
кіслатой і невялікай колькасцю мукі (5 г
харчовай соды, 3 г цытрынавай кіслаты і
12 г мукі). Гэта колькасць парашка (20 г)
разлічана на 500 г мукі. Не выкарыстоўвайце
для гашэння соды воцат, гэта робіць мякіш
меней аднастайным і больш вільготным.
Пекарскі парашок (разрыхляльнік) проста
засыпце ў форму, вынікаючы ўказанням у
рэцэпце.
Вада
Тэмпература вады грае важную ролю пры
выпечцы хлеба. Аптымальная тэмпература
вады складае 20-25°С, для «ЗВЫШХУТКАГА
РЭЖЫМУ» 45-50°С. Можна замяніць ваду
малаком ці ўзбагаціць смак хлеба, дадаўшы
некаторую колькасць натуральнага соку.
Малочныя прадукты
Малочныя
прадукты
паляпшаюць
пажыўную каштоўнасць і смак хлеба. Мякіш
атрымліваецца прыгажэйшым і апетытным.
Выкарыстоўвайце свежыя малочныя прадукты
ці сухое малако.
Садавіна і ягады
Для прыгатавання джэма выкарыстоўвайце
толькі свежую і якасную садавіну і ягады.
ДаЗоЎка
Сакрэт добрага хлеба не толькі ў якасці
інгрэдыентаў, але і ў дакладным захоўванні іх
прапорцый.
–
Выкарыстоўвайце кухонныя шалі ці
мерны кубак (8) і лыжку (9), уваходныя ў
камплект пастаўкі.
–
Напоўніце мерны кубак (8) вадкасцю да
адпаведнай адзнакі. Праверце дазоўку,
усталяваўшы кубак (8) на роўнай паверхні.
–
Старанна чысціце мерны кубак (8) перад
вымярэннем аб’ёму іншай вадкасці.
–
Сухія інгрэдыенты не ўшчыльняйце,
насыпаючы іх у мерны кубак (8).
–
Важна прасейваць муку перад вымярэннем,
каб насыціць яе паветрам, гэта гарантуе
найлепшы вынік выпечкі. Горку здымайце
пры дапамозе гладкага нажа.
Цеста паднімаецца занадта хутка Празмерная колькасць дрожджаў, мукі ці недастатковая
колькасць солі
Хлеб не паднімаецца
Недастатковая колькасць дрожджаў
Старыя ці неактыўныя дрожджы
Дрожджы даткнуліся з вадкімі інгрэдыентамі ці соллю да
замесу
Няправільна абраны гатунак мукі, або мука няякасная
Недастатковая колькасць цукру
Мяккая вада прыводзіць да больш актыўнага росту
дрожджаў
Інтэнсіўны ўздым цеста, цеста
выходзіць за межы формы для
выпякання
Залішняя колькасць дрожджаў ці мукі
Празмерная колькасць цеста
Хлеб апаў у цэнтры
Рост дрожджаў праходзіць няякасна з-за высокай
тэмпературы вады, або выкарыстоўвалася празмерная
колькасць вадкасці
Празмерная колькасць мукі або недахоп вадкасці
VT-1991 IM.indd 103
23.12.2011 9:31:58
Содержание VT-1991 ST
Страница 1: ...1 4 16 30 42 58 70 82 96 108 VT 1991 IM indd 1 23 12 2011 9 31 48...
Страница 2: ...2 1 5 2 3 4 6 8 9 10 7 VT 1991 IM indd 2 23 12 2011 9 31 49...
Страница 3: ...3 11 12 13 17 18 26 25 24 23 19 20 21 27 28 14 15 16 VT 1991 IM indd 3 23 12 2011 9 31 49...
Страница 31: ...31 1 2 3 4 5 6 7 VT 1991 IM indd 31 23 12 2011 9 31 51...
Страница 32: ...32 48 50 8 9 10 11 12 1 2 25 2 2 24 3 2 23 4 2 24 5 18 6 19 7 2 20 VT 1991 IM indd 32 23 12 2011 9 31 51...
Страница 37: ...37 1 1 5 5 3 12 20 500 20 25 45 50 VT 1991 IM indd 37 23 12 2011 9 31 52...
Страница 38: ...38 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 38 23 12 2011 9 31 52...
Страница 42: ...42 4 VT 1991 IM indd 42 23 12 2011 9 31 52...
Страница 43: ...43 1 1 2 1 1 1 230 50 940 3 38 7 1070 VT 1991 IM indd 43 23 12 2011 9 31 52...
Страница 45: ...45 1 2 3 4 5 6 VT 1991 IM indd 45 23 12 2011 9 31 53...
Страница 46: ...46 7 48 50 8 9 10 11 12 1 2 25 2 2 24 3 2 23 4 2 24 5 18 6 19 7 2 20 VT 1991 IM indd 46 23 12 2011 9 31 53...
Страница 51: ...51 2 3 6 10 6 6 10 7 10 1 1 5 VT 1991 IM indd 51 23 12 2011 9 31 53...
Страница 52: ...52 5 3 12 20 500 20 25 45 50 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 52 23 12 2011 9 31 53...
Страница 53: ...53 6 VT 1991 IM indd 53 23 12 2011 9 31 53...
Страница 56: ...56 150 40 3 1 5 1 1 6 2 3 4 4 3 6 7 8 9 10 7 6 30 6 7 6 7 00 10 20 01 EE VT 1991 IM indd 56 23 12 2011 9 31 54...
Страница 84: ...84 1 2 3 4 5 6 7 48 50 8 9 VT 1991 IM indd 84 23 12 2011 9 31 56...
Страница 89: ...89 20 0 00 28 2 16 2 3 6 10 6 6 7 10 10 1 1 5 VT 1991 IM indd 89 23 12 2011 9 31 57...
Страница 90: ...90 5 3 12 20 500 20 25 45 50 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 90 23 12 2011 9 31 57...
Страница 91: ...91 6 750 1000 270 330 2 3 1 1 5 2 3 3 3 5 1 1 750 1000 270 330 2 3 VT 1991 IM indd 91 23 12 2011 9 31 57...
Страница 94: ...94 00 10 20 01 4 VT 1991 IM indd 94 23 12 2011 9 31 57...
Страница 95: ...95 1 1 2 1 1 1 230 50 940 3 a 89 336 73 23 VT 1991 IM indd 95 23 12 2011 9 31 57...
Страница 97: ...97 i 1 2 3 4 5 6 7 48 50 VT 1991 IM indd 97 23 12 2011 9 31 57...
Страница 102: ...102 i 20 0 00 28 2 16 2 3 6 10 6 6 7 10 10 1 1 5 VT 1991 IM indd 102 23 12 2011 9 31 58...
Страница 103: ...103 i 5 3 12 20 500 20 25 45 50 8 9 8 8 8 8 VT 1991 IM indd 103 23 12 2011 9 31 58...
Страница 104: ...104 i 6 750 1000 270 330 2 3 1 1 5 2 3 3 3 5 1 1 750 1000 270 330 2 3 VT 1991 IM indd 104 23 12 2011 9 31 58...
Страница 107: ...107 i 7 6 30 6 7 6 7 00 10 20 01 4 VT 1991 IM indd 107 23 12 2011 9 31 58...
Страница 108: ...108 i 1 1 2 1 1 1 230 50 940 3 i 89 336 i i i 73 23 EC VT 1991 IM indd 108 23 12 2011 9 31 58...
Страница 122: ...VT 1991 IM indd 122 23 12 2011 9 31 59...
Страница 124: ...VT 1991 IM indd 124 23 12 2011 9 32 00...