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Salsa de Queso
2
1
g de mantequilla
2
1
g de harina
1
77 ml de leche
85 g de queso gruyere
28 g de queso parmesano
0,5 g de nuez moscada rallada
1
g de cayena
1
g de sal
Rallar el queso gruyere y el parmesano,
utilizando el disco para rallar del procesador.
Reservar.
Derretir la mantequilla a fuego lento y
añadir la harina; cocinar por
1
o 2 minutos.
Calentar la leche y añadir a la mezcla
de harina. Cocer a fuego medio hasta
que espese. Incorporar el queso, la nuez
moscada, la pimienta y la sal.
Adobo Asiático
1
20 ml de aceite de maní
60 ml de vinagre de vino blanco
60 ml de salsa de soja
60 ml de zumo de limón
4 dientes de ajo
8 ramas de cilantro
1
chile rojo
Jengibre
Picar en trocitos los dientes de ajo,
utilizando el procesador de alimentos.
Seguidamente, cortar el jengibre para
obtener 9 g. Añadir todos los ingredientes y
revolver hasta que queden bien mezclados.
Si se desea una salsa más líquida, puede
añadirse más agua. Adobar la carne de un
día para otro.
Sopa de Berenjena Asada
1
berenjena grande
2 pimientos rojos
2 tomates grandes
43 g de aceite de oliva
1
cebolla
8 dientes de ajo
5 g de comino
950 ml de caldo de pollo
1
20 ml de crema de leche
60 g de albahaca fresca
Asar la berenjena, los pimientos y los
tomates en una llama viva, hasta que
queden tiznados. Retirar la piel.
Despepitar los pimientos y los tomates.
Cortar la berenjena, pimientos y tomates
utilizando el procesador de alimentos.
Reservar.
Cortar la cebolla utilizando el procesador
de alimentos. Reservar. Picar finamente el
ajo. Reservar. Picar finamente la albahaca.
Reservar.
En una olla mediana, calentar el aceite
a fuego medio y seguidamente añadir y
sofreír las cebollas hasta que se ablanden.
Añadir la berenjena, tomates y pimientos. A
continuación, agregar el ajo, el comino y el
caldo de pollo. Cocer a fuego lento durante
45 minutos y luego incorporar la crema de
leche.
Verter la mezcla en el procesador de
alimentos y hacerla un puré hasta que
quede homogénea. Sazonar con sal y
adornar con la albahaca.
Untura de Higos y Miel
700 g de higos secos
300 g de miel
3 naranjas picadas finamente o molidas
360 ml de vino tinto dulce
3 ramas de canela
Picar finamente los higos secos en el
procesador de alimentos y añadir
1
30
g miel. Mezclar hasta un máximo de
1
5
segundos.
Verter la mezcla en una olla y agregar el
resto de los ingredientes. Hervir a fuego
lento, revolviendo ocasionalmente hasta que
la salsa espese y adquiera la consistencia de
mermelada. Dejar enfriar y guardar en el
refrigerador hasta que se necesite.
Untar sobre pan, especialmente pan
trenzado (challah) o rosquillas tostadas.
recetas
(continuación)
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