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Stand 20.7.2020
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RICETTE: OSSERVAZIONI GENERALI
Di seguito vengono fornite informazioni generali sulla preparazione del gelato, unitamente ad alcune
ricette di base. In commercio sono disponibili anche diversi libri sulla produzione del gelato. Si prega
di adeguare i quantitativi menzionati nelle ricette al quantitativo massimo di ingredienti supportati
dal cestello per il gelato.
Se consumato appena fatto, il gelato è più buono. Il gelato fatto in casa non contiene conservanti.
Per questo motivo deve essere consumato subito.
Se tuttavia si desidera conservare il gelato più a lungo, si consiglia di aggiungere al composto 20 g
di base per gelato. La base per gelato evita che i cristalli d’acqua si ricompongano e che il gelato
diventi “a schegge”. Le basi per gelato sono disponibili per esempio presso:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
Per il gelato alla frutta, utilizzare solo frutti completamente maturi. Aggiungere la frutta solo alla fine
servendosi dell’apposita apertura sul coperchio.
Utilizzare solo uova molto fresche.
È possibile sostituire il latte con panna oppure la panna con il latte.
Più panna si usa, più cremoso sarà il gelato. È possibile sostituire lo zucchero con miele, sciroppo
o dolcificanti (non con il gelato soft). Il latte può essere sostituito con drink di soia. Se si desidera
un gelato compatto, mettere il composto per 15 30 minuti nella celletta del ghiaccio del frigorifero
prima di versarlo nel cestello, oppure impostare un tempo di funzionamento più lungo. Accertarsi che
il composto di gelato abbia una temperatura da frigorifero, prima di versarlo nel cestello. Quanto più
freddo è il composto, tanto più breve sarà il tempo di preparazione (30 minuti). Dopo poco tempo
il gelato perde gusto e qualità. Se si desidera mantenere le caratteristiche di gusto e qualità, si
sconsiglia di conservare il gelato nel cestello della gelatiera, bensì di versarlo in un contenitore adatto
a questo scopo dotato di coperchio. È possibile conservare per breve tempo il gelato nella celletta del
ghiaccio del frigorifero o nel congelatore.
Consumare il gelato entro una settimana. Consumare subito il gelato scongelato. Non
congelarlo nuovamente.
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