Ugolini MT GL, Руководство по обслуживанию

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3 SUGGERIMENTI
Quanto segue, derivato dal libretto di Installazione uso e manu-
tenzione per l’operatore, è riportato affinché gli addetti al Servi-
zio di Assistenza possano aiutare gli utilizzatori finali ad ottenere
i migliori risultati.
3. 1 OPERAZIONI SUL DISTRIBUTORE
1
Montare i coperchi sopra i contenitori accertandosi che que-
sti siano installati correttamente e che ci sia una corretta con-
nessione elettrica fra contenitore e coperchio.
Il distributore deve sempre funzionare con i coperchi montati
per proteggere il prodotto da eventuali contaminazioni
.
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Il tempo necessario per ottenere la refrigerazione del pro-
dotto varia a seconda di diversi fattori quali ad esempio la tem-
peratura ambiente, la temperatura iniziale del prodotto, il
contenuto di zucchero (grado Brix) e la regolazione della den-
sità.
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Rabboccando i contenitori con del prodotto già preraffred-
dato si aumenta ulteriormente l’efficienza del distributore.
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Per diminuire i tempi di ripristino ed aumentare l’autonomia
dell’apparecchio, rabboccare i contenitori quando il livello del
prodotto è sceso a metà evaporatore e all’inizio di ogni gior-
nata.
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Per la conservazione del prodotto, il distributore deve fun-
zionare anche durante la notte, almeno in modalità Frigobibita.
Qualora ciò non sia possibile e i prodotti rimangano nei conteni-
tori durante la notte è opportuno, un’ora prima di spegnere
l’apparecchio, mettere gli interruttori dei mescolatori/refrigera-
zione in posizione I. Ciò evita il formarsi di blocchi o croste di
ghiaccio che l’indomani potrebbero danneggiare i mescolatori.
Nell’eventualità che, pur seguendo quanto sopra esposto, si
dovessero formare blocchi di ghiaccio, essi dovranno sempre
essere rimossi prima di rimettere in funzione l’apparecchio. Il
funzionamento notturno in “posizione Bibita” (I dell’interruttore)
elimina inoltre la possibile formazione di ghiaccio (per conden-
sazione di umidità dell’aria) all’esterno dei contenitori.
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Non fermare mai i mescolatori quando c’è granita nei conte-
nitori; se non viene mescolata, la granita può aggregarsi e for-
mare un unico blocco di ghiaccio. Fac endo ripartire i
mescolatori in queste condizioni (senza attendere che il ghiac-
cio si sia sciolto), essi potrebbero danneggiarsi, unitamente al
relativo motore. I mescolatori possono essere riattivati solo
dopo che il prodotto si è sciolto.
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Il distributore è dotato di un giunto magnetico che permette
di trasmettere il moto rotatorio ai mescolatori.
Al fine di prevenire danni all’apparecchio, in caso di bloccaggio
dei mescolatori a causa di blocchi di ghiaccio o altro all’interno
del contenitore, il giunto magnetico provvede a disconnettere
automaticamente la trasmissione del moto.
Tale situazione è identificabile oltreché dal bloccaggio dei
mescolatori da un rumore intermittente proveniente dall’appa-
recchio. In questo caso è necessario fermare immediatamente
il distributore, svuotare il contenitore interessato ed eliminare la
causa del bloccaggio.
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Il distributore deve poter emettere calore. Se però tale
emissione dovesse sembrare eccessiva, controllare che nes-
suna fonte di calore venga a trovarsi nei pressi del distributore
stesso e, in particolare, in prossimità dei pannelli grigliati. Assi-
curarsi inoltre che il flusso d’aria non venga ostacolato dalla
vicinanza di pareti, scatole o altro. Lasciare almeno 15 cm di
spazio libero intorno al distributore.
In ogni caso quando la bevanda all’interno dei contenitori è
fredda e la spia del pressostato è spenta si ha la certezza che
tutto funziona regolarmente e che il calore emesso non è
eccessivo.
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Riduttore di flusso: quando il distributore è usato in modalità
bibita, è consigliabile installare il riduttore di flusso sul rubinetto
per ridurre l’efflusso della bibita (vedere figure 2).
figure 2
3. 2 PREPARAZIONE DELLA MISCELA
1
Il Brix di un prodotto è il rapporto espresso in percentuale
tra il peso dello zucchero presente ed il peso totale del prodotto
stesso. In pratica, esso indica il rapporto tra sciroppo ed acqua
utilizzata per diluirlo ed influenza qualità e gusto del prodotto
finale così ottenuto.
La rilevazione del Brix di un prodotto dovrebbe essere effet-
tuata prima di usare il distributore ogni volta che viene cam-
biato il gusto o il tipo di sciroppo.
Per valutare il Brix di un prodotto è necessario utilizzare un
refrattometro procedendo come segue: mettere una piccola
quantità di prodotto opportunamente diluito sul prisma del
refrattometro; chiudere il coperchio e puntare il refrattometro in
direzione di una sorgente luminosa; leggere il valore del Brix
attraverso l’apposita ottica.
Per la preparazione di Granite i valori di Brix devono essere
compresi tra 13 e 14. Valori maggiori indicano un’eccessiva
presenza di sciroppo e il prodotto risulterà più scuro e più ricco
di zucchero. Il sistema di refrigerazione dovrà funzionare più a
lungo del normale per ghiacciare un prodotto con un Brix
troppo elevato.
Valori minori di 13 indicano invece un’eccessiva quantità di
acqua e questo può causare la formazione di uno strato di
ghiaccio sul cilindro evaporatore responsabile del prematuro
spegnimento del sistema frigorifero e della mancata prepara-
zione della Granita.
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Per ottenere i migliori risultati utilizzare come prodotti base
sciroppi appositamente preparati per “GRANITA” (contenuto di
zucchero corrispondente a 34° Baumé ovvero 64° Brix ovvero
1,3 kg/l). In linea di massima 1 litro di questi sciroppi deve
essere diluito in circa 4-4,5 litri d’acqua. E’ comunque sempre
buona norma seguire le istruzioni dettate dal fabbricante di sci-
roppi. Nel caso si utilizzino prodotti naturali oppure non zucche-
rati, sciogliere 150-200 grammi di zucchero in ogni litro di
prodotto. Se si desidera ottenere bevanda anzichè granita, ogni
litro di sciroppo deve essere diluito con circa 5-5,5 litri d’acqua
(un litro in più rispetto a quanto prescritto per la granita).
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Nel caso si vogliano distribuire prodotti concentrati da
diluirsi con acqua, versare nei contenitori l'acqua aggiungendo
in seguito la dovuta quantità di concentrato, secondo le istru-
zioni del fabbricante. Volendo utilizzare spremute naturali è
consigliabile filtrarle onde evitare che le parti solide in esse
contenute possano ostruire il passaggio dal rubinetto.
IMPORTANTE
Solo per i modelli GLS: quando i coperchi non sono
installati correttamente la macchina non può funzionare,
i mescolatori non girano e il frigorifero è spento.
IMPORTANTE
In ogni caso, ottenuta la miscela, il suo grado Brix (con-
tenuto percentuale di zucchero) deve essere superiore a
13.