Patê de carne mista
500 g de carne de porco, 500 g da carne de vitela,
400 g de toucinho, 500 g do fígado de porco, 300 g
de cebola, 200 g de pão de farinha de trigo, 4 ovos,
sal, pimenta, noz moscada.
Estufar as carnes com o toucinho e a cebola.
Lavar o fígado, remover as membranas, cortar em
cubinhos. Quando a carne estiver mole adicionar
o fígado e o pão e estufar tudo junto por uns minutos.
A seguir deixar esfriar e picar duas vezes na picadora
com o coador com orifícios de 4 mm.
À massa assim preparada acrescentar ovos, sal, pimenta,
noz moscada e misturar bem.
Untar a moldura com gordura, pôr a massa de patê
e assar uns 40 minutos.
Chouriço caseiro
4,5 kg de carne de porco com pouca gordura, 0,5 kg
de toucinho, infusão de ossos – 1 copo, 6-7 colheres
de chá de sal, 1 colher de chá rasa de nitrato de sódio,
1 colher de chá de pimenta moída, 12-15 grãos de
pimenta-da-jamaica (moer), 5-6 dentes de alho (cortar),
tripa de 7 m.
Picar a carne na picadora com o coador com orifícios
de 8 mm. Misturar o sal e o nitrato de sódio com
outros temperos, adicionar à carne, amassar até
obter uma massa uniforme, adicionando aos poucos
a infusão de ossos. Deixar repousar num lugar fresco
por 24 horas. Na câmara de trituração da picadora pôr
o bocal para chouriços. Encher a tripa no comprimento
de 1 m, fazendo pedaços de 30-40 cm. Prestar atenção
para não entupir os orifícios de eliminação de ar no bocal.
Secar o chouriço por 6 horas. Defumar com fumo morno
por 14 horas ou com fumo muito quente por 2,5 horas.
Salada de couve vermelha
400 g de couve vermelha, 200 g de maçãs,
2 colheres de azeite, sumo de limão, sal, açúcar.
Lavar a couve e cortar no cortador de fatias ou no
ralador grosso. Descascar as maçãs e ralar no ralador
grosso. Misturar a couve cortada e as maçãs raladas
temperando quanto baste com azeite, sumo de limão,
sal e açúcar.
Salada de aipo
400 g de aipo, 200 g de maçãs, 2 colheres de azeite
ou nata, sumo de limão, sal, açúcar.
Ralar o aipo no ralador fino. Temperar q.b. com natas
ou azeite. Adicionar açúcar, sumo de limão e sal.
Eliminação do aparelho
Eliminar a embalagem de forma ecológica. Para
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