U.S. Range PERFORMER S Series, Инструкция по установке и эксплуатации

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Pa rt # 4500195 (02/20/08) Page 12
INFORMATIONS SUR LES APPLIC ATIONS DES PR ODUIT
Génér alités
La cuisinière est l ’appar eil le plus utilisé de la cuisine à cause
de sa polyvalenc e. Elle est plus fr équemment utilisée dans les
applications moins exigeantes t elles que les cafés , les écoles ,
les cuisines d’église , les casernes de pompier et les petites
maisons de repos où les exigenc es sont plus faciles.
Le dessus de cuisinière est c onçu pour donner plus de
souplesse et prépar er de nombreux t ypes d ’aliments
diff ér ents. I l peut êtr e équipé de deux ou même trois t ypes
diff ér ents de brûleurs, en f onction du menu . Un restaurant
faisant la cuisine sur commande , ou utilisant la cuisinière
principalement comme solution de r echange, utiliser a plutôt
des brûleurs ouver ts co nv enant mieux à ses besoins.
La préparation de soupes , bouillons ou sauces se fait sur
une plaque de cuisson dans le cas où une cuisson lente et
ré gulière est souhaitable .
Le plus effi cac e est de chauff er de g randes quantit és de
nourriture plut ôt que de petites quantit és. L es pots et plats
devront êtr e couv erts dans la mesur e du possible pour
ré duire la c onsommation d’éner gie .
Le s sauces tr ès acides, t elles que la sauc e tomat e, devr ont
être cuit es dans de l’acier ino xy dable plutôt que dans de
l’aluminium pour évit er tout e réac tion chimique. L es sauces
peu color ées, t elles que la sauce Alfr edo, risquent d ’êtr e
décolor ées si l’on utilise de l ’aluminium, en par ticulier si l’on
remue a vec une cuiller ou un f ouet métallique. L es poissons
d’eau salée risquent de piquer les pots en aluminium s ’ils
sont fréquemment utilisés dans c e but.
NOTA : Beauc oup de pièces de la cuisinièr e commer ciale
sont en acier brut. Les plaques de cuisson, g rils , re ssorts ,
crochets de por te , etc. peuvent r éagir au c ontac t de
l’humidit é en fo rmant de la rouille . Ce la est normal et n’est
pas considér é comme un défaut. Nett oy er av ec un tampon
en acier inox ydable ou en fi br e. Une légèr e couche d ’huile de
cuisson peut être appliquée .
Le moteur de v otre cuisinièr e à co nvec tion est sans
entretien, puisqu ’il est c onstruit avec des r oulement à billes
autolubrifi ants étanches . Il est c onçu pour servir pendant
des années s’il est entr etenu normalement. Voici quelques
suggestions sur la façon d ’ entr etenir le mot eur :
A. L orsque le moteur f onctionne , il assure lui-même son
re froidissement int erne grâc e à l’arriv ée d’air dans la
partie arrièr e du carte r, à c ondition que cett e arrivée d ’air
n’est pas enc ombrée .
B. Étant donné le ve ntilateur de la souffl erie se trouv e dans
la cavit é du four , il est à la même températur e que le
fo ur. Si le mot eur est arrêt é alors que le four est chaud ,
la chaleur du ve ntilateur de la souffl erie est conduit e le
long de l’ax e du moteur dans son bobinage , ce qui peut
raccour cir la durée de vie du mot eur.
C. Nous r ecommandons , à la fi n des périodes de cuisson
lorsque le four r este au ralenti pendant un moment ou
av ant son arrêt défi nitif , de laisser la porte du four ouv erte
et de placer l ’int errupteur en position de r efroidissement.
De ce tte faç on le ve ntilateur f onctionne pendant 20
minutes au minimum. L ’int errupteur du v entilat eur (FAN)
ne doit jamais être mis en position “OFF” si le four est
chaud (HOT ).
FONCTIONNEMENT Suit e