THOMSON FV600XS1, Инструкция по эксплуатации

Страница: 77 / 128

77
DK
Madlavning med damp
Generelt
Madlavning med damp er ren gevinst, blot man overholder brugsanvisningen. Dampning er
en sund og naturlig tilberedningsmetode, der bevarer fødevarernes gode smag. En
raffineret sovs eller nogle krydderurter giver et ekstra pift, der gør hele forskellen.
Dampen overfører ingen lugt. Det er unødvendigt at aromatisere kogevandet med urter eller
krydderier, derimod kan man tilføre madvarerne ekstra smag ved at lægge fx. en fisk på et
lag alger eller et stykke fjerkræ på en buket rosmarin eller estragon.
Med dampovnen kan man tilberede kød, fisk og grøntsager på samme tid.
Den gør det muligt at varme pasta, ris og kartoffelmos skånsomt, uden at de tørrer ud eller
brænder på.
Den letter tilberedningen af cremer, buddinger, riskager osv., idet de dækkes med folie for at
beskytte dem mod kondensvandet.
Det er unødvendigt at salte før tilberedningen, heller ikke kogevandet.
For at give kødet et mere appetitligt udseende kan det brunes hurtigt på alle sider i varm
smør på en pande.
Sammenlignet med kogning har dampning lutter fordele:
Det er hurtigt: tilberedningen begynder straks, mens man ved kogning i en gryde først kan
begynde at beregne tiden, når vandet koger op igen.
Det er sundt: de vandopløselige vitaminer og mineraler bevares, eftersom de kun opløses i
meget ringe grad i det kondensvand, der dannes på fødevarerne.
Desuden bruges der ingen fedtstoffer i tilberedningen.
Dampning respekterer madvarernes naturlige smag. Den tilfører ingen smag, hverken
grillsmag eller stegesmag, og fjerner heller ingen smag, eftersom der ikke foregår nogen
fortynding i vand.
Medaljens bagside: glem alt om at tilberede en ikke helt frisk fisk eller en grøntsag, der har
været glemt en uges tid i bunden af køleskabet, på denne måde: resultatet bliver
katastrofalt!
Da dampen hverken overfører smag eller lugt, er der tid og penge at spare ved at tilberede
for eksempel en fisk og en dessert side om side, uden at de rører hinanden.
Dampovnen er også velegnet til at blanchere, optø og opvarme eller holde varm, specielt
sovse.
Kød at typen fjerkræ, kalv eller svin brunes først i en pande med meget lidt fedtstof for at
opnå et lækkert, gyldent udseende. Dernæst steges det færdigt med dampen.
Madvarerne bliver hurtigere og mere ensartet gennemstegt, hvis de skæres ud i stykker.
99640192_A_ML.qxp 05/04/2007 11:05 Page 77