Tesla MultiCook M80 Deluxe, Руководство пользователя, Страница: 14 / 64


Nezabudnite, že časté zdvíhanie pokrievky predĺži čas varenia.

Pred varením zmrazených potravin vždy prilejte ešte teplú tekutinu.

Vzhľadom k povahe pomalého varenia mäso nezhnedne tak, ako keby sa varilo na panvici alebo
v trúbe. Pred pomalým varením nie je nutné mäso alebo hydinu osmažiť, ale môžete to urobiť,
pokiaľ vám mäso takto viac chutí.

Osmaženie mletého hovädzieho mäsa, slaniny a klobásy pred pomalým varením môže byť
žiadúce, pokiaľ chcete z mäsa odstrániť prebytočný tuk. Mäso by sa malo do vnútorného varného
hrnca vložiť tak, aby sa nedotýkalo sklenenej pokrievky.

Chudé mäso ako napríklad kuracie či bravčová panenka sa varí rýchlejšie ako vláknité a tučné
mäso ako hovädzie pliecko alebo bravčové ramienko. Varenie mäsa s kosťou predĺži čas varenia
oproti mäsu bez kosti.

Nakrájajte mäso na menšie kúsky, pokiaľ ho varíte spoločne s predvarenými potravinami ako sú
fazuľa, ovocie či zelenina (huby, na kocky nakrájaná cibuľa, baklažán alebo nadrobno nakrájaná
zelenina).

Niektoré potraviny ako napríklad mrkva, zemiaky a cvikla si vyžadujú dlhšie varenie ako mäso,
preto ich nakrájajte na menšie kúsky predtým, než ich pridáte k mäsu. Presvedčte sa, že ste ich
položili na spodnú stranu vnútorného varného hrnca a zalejte ich kvapalinou.

Najplnšiu chuť pri pomalom varení dosiahnete pridaním nedrvených byliniek a korenia.

Fazule musia úplne zmäknúť, než ich bude možné kombinovať so sladkými alebo kyslými jedlami.

Pri varení v pomalom hrnci nezabudnite, že tekutiny sa v ňom nevytvárajú rovnako, ako je zvykom
pri klasickom varení. Znížte množstvo tekutiny v recepte, ktorý nie je určený pre pomalý hrniec.
Výnimkou z tohto pravidla sú polievky a ryže.

Pamätajte na to, že tekutiny je možné kedykoľvek pridať aj neskôr.

Čerstvé mliečne výrobky (mlieko, kyslú smotanu alebo jogurt) pridávajte až tesne pred
servírovaním na stôl.

Ryžu, rezance a cestoviny sa neodporúča variť dlhý čas. Uvarte ich samostatne a pridajte ich do
pomalého hrnca až na posledných 30 minút.
SOUS VIDE
Teplota 40°C až 90°C, maximálna dĺžka varenia 72 hodín.
Varenie pomocou metódy Sous vide (vo vákuu) je pravé kuchárske umenie! Aj keď sa jedná v podstate
o veľmi jednoduchý spôsob varenia, tak tento spôsob varenia často používajú gurmánski kuchári na
prípravu komplexných jedál, bohatých predkrmov a zeleniny. Teraz však môžete priniesť
päťhviezdičkovú kvalitu varenia do vašej kuchyne.

Hrúbka mäsa, hydiny a rýb určí dĺžku varenia. Po vybratí jedla z vrecka použite teplomer a overte,
že bola dosiahnutá bezpečná vnútorná teplota.

Bezpečnosť potravín pri manipulácii a varení je vždy prioritou. Ak si nie ste istí správnym
uvarením, pridajte 30 minút varenia, aby ste bezpečne pasterizovali vajcia alebo hydinu.

Osmaženie po varení dáva potravinám chrumkavú štruktúru. Po dokončení varenia nalejte olej na
rozpálenú panvicu a varené mäso rýchlo osmažte na 30 sekúnd z každej strany.

Zelenina sa bude variť rýchlejšie, pokiaľ je nakrájaná na tenké malé kúsky.

Metódou Sous Vide je možné variť ovocie na prípravu poliev, pyré, sirupov a ďalších. Varte 2 až 2½
hodiny pri 70°C a pred použitím nechajte vychladnúť v plastovom vrecku.

Pri varení potravin vždy používajte vrecká na vákuové balenie bez BPA.
1. Utesnite potraviny vákuovo do vreciek vhodnej veľkosti.
2. Naplňte vnútornú nádobu vodou a vložte utesnené vrecko do vody s izbovou teplotou. Presvedčte