113
UK
Дріжджі необхідно безпосередньо додавати поряд з іншими інгредієнтами у форму
для випікання хліба. Не забудьте розкришити свіжі дріжджі пальцями для їх якіснішого
розподілу в тісті.
Дотримуйтесь рекомендованої кількості (див. наведену нижче таблицю відповідності).
Відповідність кількості/ваги між сухими та свіжими дріжджами:
Сухі дріжджі (ч. л.)
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Свіжі дріжджі (г)
9
13
18
22
25
31
36
40
45
Борошно. Якщо в рецепті не зазначено інше, рекомендуємо використовувати
борошно T55. При використанні спеціальних сумішей борошна для приготування
класичного хліба, здобних виробів або молочного хліба не закладайте більше 750 г
тіста (борошна з водою).
Якість борошна також впливає на результати випікання.
• Зберігайте борошно в герметично запечатаному контейнері, оскільки воно реагує на
коливання атмосферних умов (на вологість). При додаванні вівса, висівок, пшеничних
зародків, жита або цільних зерен у тісто хліб стає більш щільним та менш пухким.
• Чим грубішим є борошно, тобто чим більшу часткову долю зернових оболонок воно
містить (T>55), тим менше піднімається тісто (і тим щільніший хліб).
• На ринку також широко представлені готові до використання суміші для випікання
хліба. При використанні таких сумішей дотримуйтесь рекомендацій виробника.
Безглютенове борошно. Велика кількість такого борошна в тісті вимагає
використання програми для приготування безглютенового хліба.
Існує велика
кількість сортів борошна без вмісту глютену. Найбільш відомими видами борошна є
гречане (з так званої «чорної пшениці»), рисове (біле або цільнозернове), борошно з
кіноа, кукурудзяне, просяне та соргове.
Для відтворення еластичності глютену при приготуванні безглютенового хліба необхідно
змішати декілька сортів нехлібного борошна та додати загусники.
Загусники для безглютенового хліба
. Для отримання необхідної консистенції й відтворення
еластичності глютену ви можете додати в суміш ксантанову та/або гуарову камедь.
Готові безглютенові суміші
. Вони полегшують приготування безглютенового хліба,
оскільки вже містять необхідні загусники. Їх перевага – гарантована відсутність глютену.
Деякі з них також мають абсолютно біологічне походження.
Кінцевий результат може відрізнятися в залежності від марки готової безглютенової суміші.
Цукор
. Не використовуйте кусковий цукор. Цукор діє як живильна речовина для
дріжджів, надає хлібу приємного смаку та сприяє підрум’янюванню скоринки.
Сіль.
Регулює активність дріжджів і надає смаку хлібу.
Вона не повинна вступати в контакт із дріжджами до початку приготування.
Вона також поліпшує структуру тіста.
Вода
. Вода регідрує та активізує дріжджі. Вона також гідратує крохмаль, що міститься в
борошні, та допомагає формуватися м’якушці. Воду можна повністю або частково замінити
молоком або іншими рідинами.
Використовуйте рідини кімнатної температури (окрім
безглютенового хліба, для приготування якого потрібна тепла вода (приблизно 35°C)).
Жири, масла, олії
. Жири роблять приготований хліб більш м’яким. При цьому він
зберігається краще та довше. Завелика кількість жирів уповільнює підняття тіста. Якщо ви
використовуєте вершкове масло, розріжте його на маленькі шматочки або розм’якшите
його. Не додавайте розтоплене масло. Не допускайте контакту жиру із дріжджами,
оскільки жир може перешкоджати їх регідратації.
Содержание Pain Plaisir
Страница 1: ...FR NL FA PT EN UK ES DE RU IT AR KK EL pain plaisir pain d lices...
Страница 2: ...1 2 3 4...
Страница 75: ...75 AR EO1 EOO EEE HHH...
Страница 76: ...76...
Страница 77: ...77 AR 12 6...
Страница 78: ...78 PAIN D LICES 35 50 1 2...
Страница 79: ...79 AR T55 750 T 55...
Страница 80: ...80 6 6 7 7 7 8 8 3 2 1 Valpiform SCHAR M...
Страница 82: ...82 1 extra 2 3 4 5 0 00...
Страница 85: ...85 FA EO1 EOO HHH EEE...
Страница 86: ...86...
Страница 87: ...87 FA 10 5 12 6 7 4...
Страница 88: ...88 D LICES PAIN 35 UHT...
Страница 89: ...89 FA T55 750 T 55...
Страница 90: ...90 6 6 7 7 7 1 8 8 3 2 1 Kamut Sch r Valniform M...
Страница 92: ...92 20 20 2 1 2 3 4 5 1 0 00...
Страница 96: ...96 1 2 3 4 5 6 7 750 8 9 10 11 12 13 1000 14 10 70 a b c 15 16 17 15 16 17...
Страница 97: ...97 RU Pain D lices 18 7 19 7 20 2 500 750 1000 3 1 2...
Страница 99: ...99 RU 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C 2 3 4 5 6 7 7 2 1 8 M...
Страница 100: ...100 1 2 3 Sch r Valpiform...
Страница 101: ...101 RU 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 750 T 55 35 C...
Страница 102: ...102 PAIN D LICES 1 2 50...
Страница 103: ...103 RU e 5 10 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 104: ...104...
Страница 105: ...105 RU...
Страница 106: ...106 EO1 1 2 EOO HHH EEE...
Страница 108: ...108 1 2 3 4 5 6 7 750 8 9 10 11 12 13 1000 14 10 70 a b c 15 16...
Страница 109: ...109 UK 17 15 16 17 Pain D lices 18 7 19 7 20 2 500 750 1000 3 1 2...
Страница 110: ...110 15 Pain Plaisir 5 11 12 13 14 15 16 17 Pain D lices 5 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 15 00 1 35 C 3 4 5 1 0 00...
Страница 111: ...111 UK 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C 2 3 4 5 6 7 7 2 1 8 M...
Страница 112: ...112 1 2 3 Sch r Valpiform...
Страница 113: ...113 UK 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55 35 C...
Страница 114: ...114 50 PAIN D LICES 1 2...
Страница 115: ...115 UK 5 10 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 116: ...116...
Страница 117: ...117 UK EO1 1 2 EOO HHH EEE...
Страница 118: ...118 1 2 a b c d 11 e f g 3 4 5 6 7 8 9 10 66 A 1 H B D E F G I J 1 K 4 1 330 5 2 2 2 6 T55 605 3 1 1 2 7 1 1 2 4 1 1000...
Страница 119: ...119 KK 1 2 3 4 5 6 7 750 8 9 10 11 12 13 1000 14 10 70 a 15 16 17 15 16 17 Pain D lices 18 7 19 7...
Страница 120: ...120 20 2 500 750 1000 3 1 2 3 4 5 1 0 00...
Страница 122: ...122 5 6 7 7 1 8 1 2 3 Sch r Valpiform M...
Страница 123: ...123 KK 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55...
Страница 124: ...124 PAIN D LICES 35 C 50 1 2...
Страница 125: ...125 KK 5 10 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 126: ...126...
Страница 127: ...127 KK EO1 1 EOO HHH EEE...
Страница 128: ...128 1 2 a b c d 11 e f g 3 4 5 6 7 8 9 10 66 dBa A 1 H B D E F G 2 I J 1 K 4 1 330 ml 2 2 3 1 4 1 5 2 6 605 g 7 1 1000 g...
Страница 129: ...129 EL menu 1 2 3 4 5 6 7 750 g 8 9 10 11 12 13 1000 g 14 10 70 15 16 17 15 16 17 Pain D lices 18 7 19 7 20...
Страница 130: ...130 2 500 g 750 g 1000 g 3 1 2 3 4 5 1 0 00...
Страница 132: ...132 2 3 4 5 6 7 7 1 8 1 2 3 Sch r Valpiform M...
Страница 133: ...133 EL 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 g 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 g T 55 OK...
Страница 134: ...134 35 C 50g...
Страница 135: ...135 EL PAIN D LICES UHT 1 2 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 136: ...136 5 10...
Страница 137: ...137 EL...
Страница 138: ...138 EO1 1 2 EOO HHH EEE...