Recepten
Lamskarbonade met basilicum
Per portie: • 1 lamskarbonade van 150 g • 1 teentje knoflook • olie • gehakte
verse basilicum • zout • peper
Pers de knoflook uit en vermeng deze met het zout, de peper en de olie.
Voeg de basilicum toe, smeer de karbonades in met dit mengsel en laat
ze ca. 7 minuten per zijde bakken.
Kipschnitzel met duivelsaus
Per portie: • 1 kipschnitzel van 150 g • 1/2 vleesbouillonblokje • 2 glazen droge
witte wijn • 2 sjalotjes • 1 theelepel mosterd • zout • Cayennepeper
Voor de duivelsaus: breng de witte wijn aan de kook met de gehakte
sjalotjes en laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg het halve
bouillonblokje en de Cayennepeper toe en, van het vuur af, de mosterd.
Bak het vlees ca. 6 minuten per zijde aan. Giet de saus over het vlees.
Zalm met pepermuntsaus
Per portie: • 1 zalmfilet van 200 g • pepermuntsaus voor 4 personen: 1 eidooier,
1 potje verse room, 1 handvol vers gehakte pepermunt, 1 glas courtbouillon,
zout en peper
Laat de filets ca. 6 minuten per zijde bakken en keer ze daarbij
voorzichtig om met een spatel. Bereid de saus voor door de eidooier te
mengen met de verse room, de gehakte pepermunt en de
courtbouillon. Op smaak brengen en op zacht vuur al kloppend met een
garde aan de kook brengen.
Poon, sardines, tonijnfilets "zeekust"
Per portie: • 3 ponen of 4 sardines of 1 tonijnfilet van 200 g • olie • 1/2 citroen
• 1 klontje boter • zout • peper
Smeer de vis in met olie en breng hem op smaak. Laat de ponen
ca. 5 minuten per zijde bakken, de sardines ca. 3 minuten per zijde en
de tonijnfilet ca. 8 minuten per zijde. Serveer met de gesmolten boter
en partjes citroen.
Roostervlees
Largo piedsconfort 10/04 22/10/04 15:08 Page 22
