TEFAL ASIATIC CUISINE, Руководство пользователя

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Recettes
Recettes sautées
La forme du wok permet de frire avec très peu d’huile .
Pour cela :
1 – Verser un filet d’huile dans la cuve du wok (3) pour en enduire les parois et faire
préchauffer.
2 – Faire sauter les aliments coupés préalablement en petits morceaux tout en les
agitant, repliant, retournant constamment pour les saisir rapidement .
Bamie goreng (nouilles sautées)
Pour 4 personnes : • 250 g de nouilles • 1/2 oignon • 2 gousses d'ail • 1 pied de céleri • 150 g de
blanc de poulet coupé en dés • 150 g de crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux
• 2 c. à soupe de sauce de soja claire • 3 c. à soupe d'huile • sel • poivre
Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis les égoutter quand
elles sont “al dente”.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans la cuve du wok th. 5 et faire rissoler
l'oignon, l'ail et le céleri finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes.
Remuer et faire cuire th. 3.
Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir
chaud.
Crevettes au caramel
Pour 4 personnes : • 400 g de grosses crevettes roses • 1 filet d’huile • 2 c. à soupe de sucre en
poudre • 2 c. à soupe de cognac (ou de whisky) • 2 c. à soupe de sauce de soja • sel • poivre
• facultatif : 1 c. à café de fécule de maïs
Laver les crevettes. Ne pas les décortiquer, mais retirer les antennes et les pattes.
Faire chauffer l’huile dans la cuve du wok th. 5, puis faire revenir les crevettes
rapidement en mélangeant. Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser
caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer, puis
mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min. th. 3, en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe
d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les
crevettes doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel.
Canard aux fruits
Pour 4 personnes : • 4 magrets (filets) de canard (coupés en lamelles) • 2 c. à soupe d’huile de
sésame • 2 morceaux de céleri en branche • 2 tranches d'ananas • 100 g de melon • 100 g de
litchis • 1 tasse de bouillon • 2 c. à soupe de concentré de tomate • 2 c. à soupe de sauce Hoisin
(sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment, légèrement sucrée et forte.
Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur) • un peu de vinaigre
• 1 pincée de sucre roux • sel • poivre
●
Marinade : • 1/2 c. à café de cinq épices • 2 c. à soupe
de sauce de soja • 4 c. à soupe d'huile de sésame
Préparer la marinade dans un plat creux, puis ajouter la viande et laisser mariner
pendant 2 h. Faire chauffer l'huile de sésame dans la cuve du wok th. 5 et faire
revenir la viande, puis la retirer et la garder au chaud.
Mettre les légumes en morceaux dans la cuve du wok et les faire revenir. Ajouter les
fruits coupés en dés pendant un court moment, puis incorporer la viande et les
derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants th. 5, assaisonner et servir.
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