Abatidores de temperatura | Manual de uso y mantenimiento | ES
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MODO DE SELECCIÓN DEL TIPO DE ABATIMIENTO
Las modalidades de selección del abatimiento son las siguientes:
A tiempo,
si se conoce el tiempo de abatimiento del producto que hay que abatir. Al terminar el modo a
tiempo, se pasa automaticamente a la modalidad conservación.
O con sonda agujón
que hay que insertar en el corazón del producto; falta plantear la temperatura del pro-
ducto da abatir, la sonda indica la temperatura planteada, y después de un alarma el abatidor pasara al modo
conservación (ver posición sonda a agujón).
TIPO DE
ABATIMIENTO
TIPO DE
CICLO
TIPO DE
PRODUCTO
CARGA DE
PRODUCTO
ESPESOR
CICLO AL
CORAZON DEL
PRODUCTO
POSITIVO
A completa
velocidad
Para todos los
alimentos densos
o de grandes
dimensiones
max 4 kg
por bandeja
50 mm
+3 °C
MAX 90 minutos
NEGATIVO
A completa
velocidad
Para todos los
alimentos densos
o de grandes
dimensiones
3 kg
40 mm
Fino a -18 °C
(240 minutos)
A velocidad
reducidas
Productos delica-
dos, verduras, cre-
mas, postres con la
cuchara, productos
de pequeñas
dimensiones
MESURACION DE LA TEMPERATURA
AL CORAZON DEL PRODUCTO
Cuando el espesor del producto lo permite, utilizar siempre la sonda de temperatura
a agujón para conocer la temperatura exacta que se presenta al centro del producto;
se aconseja también, no interromper el ciclo de abatimiento antes de llegar a la tem-
peratura de +3°C, en abatimiento positivo, y -18°C en el negativo.
CORAZON DEL
PRODUCTO
CUIDADO
Los niños deben seguir velando por que no juegan con el abatidor.
CARGA DEL PRODUCTO
Los productos que tienen que abatirse no se deben sobreponerse.
Los espesores tienen que estar inferiores a :
•
Abatimiento negativo 50 mm
•
Abatimiento positivo 80 mm
