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Préchauffer le portefiltre et le filtre :
Un porte-filtre ou un filtre froid risque de réduire la température de percolation,
ce qui a un effet négatif sur la saveur de l´espresso. C´est pourquoi nous vous
conseillons de préchauffer le porte-filtre et le filtre en faisant couler de l´eau
chaude dessus à l´aide du programme eau chaude.
ATTENTION : Essuyez toujours le portefiltre et le filtre avec du papier absor
bant avant d´y disposer le café en poudre, car l´humidité risque de faire passer
l´eau à côté du café en poudre pendant la percolation.
2. SELECTIONNER LE FILTRE APPROPRIE
Filtre à simple paroi
Le filtre à simple paroi est idéal pour le café fraîchement moulu. Vous disposez
d´un filtre pour une tasse et d´un plus grand filtre pour deux tasses. Expérimentez
vous-même quelle mouture, quelle quantité de café et quel degré de tassage vous
conviennent le mieux.
1 tasse
2 tasses
Il n’y a rien de marquer sur le dessous des filtres à paroi simple.
Filtre à double paroi
Le filtre à double paroi est idéal pour le café pré-moulu. Grâce à ce filtre à double
paroi, la pression de percolation est optimale, quelque soit le degré de mouture,
le dosage ou le tassage. Vous disposez également d´un filtre pour une tasse et un
plus grand filtre pour deux tasses.
1 tasse
2 tasses
Le dessous des filtres à paroi double est caractérisé par l’inscription DUAL WALL
et le symbole pour une ou deux tasses.
3. MOUTURE
La mouture des grains de café doit être fine, mais pas trop fine. La mouture a une
influence sur la vitesse, à laquelle l´eau s´écoule à travers le café en poudre dans
le filtre, et est donc déterminante pour la saveur de l´espresso.
Si la mouture est trop fine (le café est poudreux et a la consistance de la farine
lorsqu´on le fait glisser entre les doigts), l´eau ne peut pas s´écouler à travers le café
en poudre même si la pression est élevée. Le résultat est un espresso sur-extrait,
noir et amer.
Si la mouture est trop épaisse, l´eau s´écoule trop vite à travers le café en poudre
dans le filtre et l´espresso est sous-extrait. Il manque de goût et est trop clair.
REMARQUE :
Si vous utilisez le filtre à paroi simple pour 1 tasse, la mouture doit
être plus fine et la quantité de café en poudre plus petite afin de garantir une
saveur intense.
4. DOSAGE ET TASSAGE
Merci de vous référer aux consignes indiquées dans les chapitres correspondants
(pages 43– 44).
En règle générale :
Un espresso parfait est un tout : sucré, amer et aigre. Le goût du café dépend bien
sûr de nombreux facteurs : Quels grains de café utilisez-vous, quel est le degré
de torréfaction, quelle est la fraîcheur et la finesse de la mouture et quel était le
dosage et la pression de tassage. A vous d´expérimenter pour obtenir l´espresso
idéal selon vos préférences.
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TABLEAU DE PERCOLATION
MOUTURE DOSAGE
TASSAGE
TEMPS DE
PASSAGE
SUR-EXTRAIT
amer – astringent
trop fine
trop
trop tassé
> 40 sec.
OPTIMALE
optimale
10 –12 g (1 tasse)
18–20 g (2 tasses)
15–20 kg
25–35 sec.
SOUS-EXTRAIT
clair – acide
trop épaisse pas assez
trop léger
< 20 sec.
