12
CUADRO DE SELECCIÓN DE CORTE
Alimento/ Corte
Rebanada
E, EH
Rebanada
ondulada
W
Deshilado
cuadrado
H
Deshilado
Z
Rallado
V
Cubos
Zapallito
E1/E2/E3/E5/E8
W3
H1,5/H3/H7
Z3/Z5/Z8
Banana*
E3/E5
Patata
E1/E2/E3/E5/E8
W3
H1,5/H3/H7
Z3/Z5/Z8
E8+GC8 / E10+GC10 /E14+GC14
Remolacha
E1/E2/E3/E5/E8
H1,5/H3/H7
Z3/Z5/Z8
E8+GC8 / E10+GC10 /E14+GC14
Frutos secos
V
Cebolla
E1/E3/E5
H1,5/H3
Z3/Z5
E5+GC8 /E8+GC8
Zanahoria*
E1/E2/E3/E5/E8
W3
H1,5/H3/H7
Z3/Z5/Z8
E8+GC8 / E10+GC10 /E14+GC14
Chocolate
V
Coco
Z3/Z5/Z8
V
Col
E1/E2/E3
Seta
E1/E2/E3/E5
Limón
E1/E2/E3/E5
W3
Manzana
E1/E2/E3
H3
Pan Tostado
V
Pepino*
E1/E2/E3/E5/E8
W3
H1,5/H3
Z3/Z5
Pimiento
E1/E2/E3/E5/E8
W3
E5+GC8 /E8+GC8
Queso
Z3/Z5/Z8
V
Queso Parmesano
V
Rabanito
E1/E2/E3/E5/E8
W3
H1,5/H3
Z3/Z5/Z8
Repollo
E1/E2/E3/E5/E8
H3/H7
Z3/Z5/Z8
Naranja
E3/E5
Tomate
E1/E2/E3/E5
E5+GC8 /E8+GC8
Papaya
E14+GC20
Melón
E14+GC20
Sandía
E14+GC20
El CUADRO 05 (Cuadro de selección de cortes) sugiere algunos tipos de cortes para los productos comúnmente
procesados en cocinas y restaurantes. El resultado de los cortes va a depender del estado, del tipo y de la calidad del
producto a procesar.
*Para estos productos se recomienda solamente la utilización del vertedor de alimentos de boca estrecha. El uso del
vertedor de boca ancha provocará una disminución en la calidad del procesamiento del producto.
CUADRO 05
